一種香辣風(fēng)味茶樹菇的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香辣風(fēng)味茶樹菇的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶樹蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。茶樹菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。茶樹菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]茶樹菇的生長(zhǎng)周期短，且不易貯藏，用于加工成香辣風(fēng)味茶樹菇可實(shí)現(xiàn)對(duì)茶樹菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決茶樹菇不易貯藏的問題，提供一種香辣風(fēng)味茶樹菇的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香辣風(fēng)味茶樹菇的制作方法，其特征在于:采用的配方為鮮茶樹菇、玉米淀粉25%、紫薯全粉10%、椒鹽12%、香辣粉5%、肉桂粉2%、白糖8%、味精1%、食用油適量，加工工藝流程是原料整理一清洗一熱浸一脫水一成型一混合粉拌制一油炸一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料整理:采摘干凈無雜質(zhì)、長(zhǎng)短一致、粗細(xì)較均勻的鮮茶樹菇，除根除雜，清洗干凈；
(2)熱浸、脫水:用開水浸煮15min后，撈出，再進(jìn)行真空抽干水分；
(3)切條:將茶樹菇切割成20-25mm的條狀；
(4)拌制:依次加入玉米淀粉、紫薯全粉、椒鹽、香辣粉、肉桂粉、白糖、味精配制成混合粉，再加入茶樹菇條，均勻的拌制成條；
(5)油炸:放入油溫220°C的植物油鍋里炸至黃酥撈起，冷卻后，撒上一層黑胡椒；
(6)包裝:稱重包裝，用塑料封口機(jī)貯存，裝箱入庫(kù)。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品表面略為金黃色，菇體略有彈性，香酥適口，色香味倶全，具有茶樹菇應(yīng)有的滋味，風(fēng)味獨(dú)特宜人；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，且食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白，低脂肪，低糖于一身的休閑食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種香辣風(fēng)味茶樹菇的制作方法，具體操作步驟為: (1)原料整理:采摘干凈無雜質(zhì)、長(zhǎng)短一致、粗細(xì)較均勻的鮮茶樹菇，除根除雜，清洗干凈；
(2)熱浸、脫水:用開水浸煮Smin后，撈出，再進(jìn)行真空抽干水分；
(3)切條:將菇體切割成3cm的條狀；
(4)拌制:將麥芽淀粉、椒鹽、芝麻粉、黑胡椒粉、蔗糖、雞精按4:2:1:1:1:1的比例配制成混合粉，加入原料，均勻的拌制成條；
(5)油炸:放入油溫180°C的植物油鍋里炸至黃酥撈起，冷卻后，撒上一層熟芝麻面；
(6)包裝:稱重包裝，用塑料封口機(jī)貯存，裝箱入庫(kù)。
[0008]實(shí)施例2:
一種香辣風(fēng)味茶樹菇的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料整理:采摘干凈無雜質(zhì)、長(zhǎng)短一致、粗細(xì)較均勻的鮮茶樹菇，除根除雜，清洗干凈；
(2)熱浸、脫水:用開水浸煮1min后，撈出，再進(jìn)行真空抽干水分；
(3)切條:將菇體切割成4cm的條狀；
(4)拌制:將小麥粉、鹽巴、孜然粉、花椒粉、蔗糖、味精按4:1:1:2:1:1的比例配制成混合粉，加入菇條，均勻的拌制成條；
(5)油炸:放入油溫220°C的花生油鍋里炸至黃酥撈起，冷卻后，撒上一層辣椒粉；
(6)包裝:稱重包裝，用塑料封口機(jī)貯存，裝箱入庫(kù)。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣風(fēng)味茶樹菇的制作方法，其特征在于:采用的配方為鮮茶樹菇、玉米淀粉25%、紫薯全粉10%、椒鹽12%、香辣粉5%、肉桂粉2%、白糖8%、味精1%、食用油適量，加工工藝流程是原料整理一清洗一熱浸一脫水一成型一混合粉拌制一油炸一包裝，具體操作步驟為: (1)原料整理:采摘干凈無雜質(zhì)、長(zhǎng)短一致、粗細(xì)較均勻的鮮茶樹菇，除根除雜，清洗干凈； (2)熱浸、脫水:用開水浸煮15min后，撈出，再進(jìn)行真空抽干水分； (3)切條:將茶樹菇切割成20-25mm的條狀； (4)拌制:依次加入玉米淀粉、紫薯全粉、椒鹽、香辣粉、肉桂粉、白糖、味精配制成混合粉，再加入茶樹菇條，均勻的拌制成條； (5)油炸:放入油溫220°C的植物油鍋里炸至黃酥撈起，冷卻后，撒上一層黑胡椒； (6)包裝:稱重包裝，用塑料封口機(jī)貯存，裝箱入庫(kù)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣風(fēng)味茶樹菇的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方為鮮茶樹菇、玉米淀粉25%、紫薯全粉10%、椒鹽12%、香辣粉5%、肉桂粉2%、白糖8%、味精1%、食用油適量，加工工藝流程是原料整理→清洗→熱浸→脫水→成型→混合粉拌制→油炸→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品表面略為金黃色，菇體略有彈性，香酥適口，色香味俱全，具有茶樹菇應(yīng)有的滋味，風(fēng)味獨(dú)特宜人；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，且食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白，低脂肪，低糖于一身的休閑食品。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105192685
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510606302
【發(fā)明人】梁平, 汪南怡, 靳根強(qiáng), 陳宏生, 張大偉
【申請(qǐng)人】南陵縣石斛產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
【公開日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年9月22日