一種豆豉雞球的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領域，尤其涉及一種豆豉雞球的制備方法。
【背景技術】
[0002]豆豉雞球為以其豐富的營養(yǎng)價值及醇香濃厚的口感被越來越多的人作為家常菜肴，其做工簡單，味道可口，但現(xiàn)有的豆豉雞球做法中豆豉的味道較為平淡，且雞球也口感也較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是，克服現(xiàn)有技術中存在的不足，提供一種改色食品色澤，豐富食品口味的豆豉雞球的制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案予以實現(xiàn):
一種豆豉雞球的制備方法，包括以下步驟:
(O按重量份數(shù)稱取食材:雞球10份、豆角5份、豆豉2份、蔥末0.2份、蒜末0.2份，調(diào)味料I份；
(2)將步驟I中稱取的蒜末,炸制蒜末,至蒜汁炸干；
(3)將步驟I中稱取的蔥末,炸制蔥末,蔥汁炸干,蔥變成金黃色；
(4)將步驟I中稱取的豆豉入隧道烤箱180°C下，烤制30分鐘，冷卻后，在氣鍋中加入油、烤制后的豆豉，熬制30分鐘后，加入炸好的蔥末、蒜末，繼續(xù)熬制30分鐘，得到改良豆豉；
(5)將步驟I中稱取的雞塊滾揉、滑油；
(6)將鍋內(nèi)倒入油，將蔥、蒜煸炒，倒入調(diào)味料，炒汁，再將改良豆豉、雞塊、豆角翻炒均勻出鍋即可。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上，賦予了豆豉的獨特的豉香，豆豉的炒制豐富了豆豉的香氣；雞球采用滾揉技術，使得雞肉滑嫩。
【具體實施方式】
[0006]為了使本技術領域的技術人員更好地理解本發(fā)明的技術方案，下面結(jié)合最佳實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
實施例
[0007]豆豉雞球的制備方法，包括以下步驟:
(O按重量份數(shù)稱取食材:雞球10份、豆角5份、豆豉2份、蔥末0.2份、蒜末0.2份，調(diào)味料I份；
(2)將步驟I中稱取的蒜末,炸制蒜末,至蒜汁炸干； (3)將步驟I中稱取的蔥末,炸制蔥末,蔥汁炸干,蔥變成金黃色；
(4)將步驟I中稱取的豆豉入隧道烤箱180°C下，烤制30分鐘，冷卻后，在氣鍋中加入油、烤制后的豆豉，熬制30分鐘后，加入炸好的蔥末、蒜末，繼續(xù)熬制30分鐘，得到改良豆豉；
(5)將步驟I中稱取的雞塊滾揉、滑油；
(6)將鍋內(nèi)倒入油，將蔥、蒜煸炒，倒入調(diào)味料，炒汁，再將改良豆豉、雞塊、豆角翻炒均勻出鍋即可。
[0008]本發(fā)明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上，賦予了豆豉的獨特的豉香，豆豉的炒制豐富了豆豉的香氣；雞球采用滾揉技術，使得雞肉滑嫩，本例中，調(diào)味料采用市售的調(diào)味料，或現(xiàn)有技術中調(diào)味料，可根據(jù)大眾口味調(diào)配。
[0009]將上述實施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數(shù)關系均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0010]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種豆豉雞球的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O按重量份數(shù)稱取食材:雞球10份、豆角5份、豆豉2份、蔥末0.2份、蒜末0.2份，調(diào)味料I份； (2)將步驟I中稱取的蒜末,炸制蒜末,至蒜汁炸干； (3)將步驟I中稱取的蔥末,炸制蔥末,蔥汁炸干,蔥變成金黃色； (4)將步驟I中稱取的豆豉入隧道烤箱180°C下，烤制30分鐘，冷卻后，在氣鍋中加入油、烤制后的豆豉，熬制30分鐘后，加入炸好的蔥末、蒜末，繼續(xù)熬制30分鐘，得到改良豆豉； (5)將步驟I中稱取的雞塊滾揉、滑油； (6)將鍋內(nèi)倒入油，將蔥、蒜煸炒，倒入調(diào)味料，炒汁，再將改良豆豉、雞塊、豆角翻炒均勻出鍋即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種豆豉雞球的制備方法，將雞球10份、豆角5份、豆豉2份、蔥末0.2份、蒜末0.2份，調(diào)味料1份食材有機組合，相輔相成，制作方法上，賦予了豆豉的獨特的豉香，豆豉的炒制豐富了豆豉的香氣；雞球采用滾揉技術，使得雞肉滑嫩。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/314, A23L1/317
【公開號】CN105192736
【申請?zhí)枴緾N201410296480
【發(fā)明人】沈利國, 韓學嵩
【申請人】天津市月壇學生營養(yǎng)餐配送有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2014年6月27日