一種海苔風(fēng)味香腸及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種海苔風(fēng)味香腸及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸是一個非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將任何動物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，食用方便，而受大眾喜愛。
[0003]但隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，本發(fā)明從風(fēng)味、營養(yǎng)、保健等方面出發(fā)，提供一種營養(yǎng)均衡且增強(qiáng)保健功能的香腸，滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的海苔風(fēng)味香腸及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]一種海苔風(fēng)味香腸，是由以下重量份的原料組成:
[0007]豬肉350-450、蝦仁35-45、海苔50-80、蟹味菇20-30、魚肉80-100、茴香鮮葉10-15、辣木籽粉10-15、葛花1-2、蘋果核2-3、枳犋子1-2、茺蔚子1-2、鼠尾草2-3、料酒10-15、食鹽 10-15、谷氨酸鈉 0.3-0.4 ；
[0008]所述的海苔風(fēng)味香腸的加工方法，包括以下步驟:
[0009](I)、將茴香鮮葉淖水漂燙1-2分鐘，撈出風(fēng)干切末，得茴香葉末，與辣木籽粉文火炒制出香，得香辣粉；
[0010](2)、將葛花、蘋果核、枳犋子、茺蔚子、鼠尾草粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮，過濾去渣，濾液冷卻后與料酒混勻，得保健料酒；
[0011](3)、將魚肉、豬肉分別除雜洗凈絞制成糜，混合均勻，與香辣粉、保健料酒、食鹽混合均勻，腌制6-12小時，蒸制熟香，得熟香肉餡；
[0012](4)、將海苔、蝦仁、蟹味菇分別洗凈后混合，攪拌打制成細(xì)膩泥狀，壓制成片，烘烤熟香，再研磨成粉，得海苔粉；
[0013](5)、將熟香肉餡、海苔粉及其剩余原料揉拌均勻，取腸衣灌腸，在20_35°C發(fā)酵3-5天風(fēng)干，再烤制熟香，即得。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
[0015]本發(fā)明制得的海苔風(fēng)味香腸，鮮香美味，脆嫩易嚼，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)成分豐富，保健價值高，可以增進(jìn)食欲，提高體力，同時增強(qiáng)肝臟功能，促進(jìn)排毒降脂，有益人體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0016]一種海苔風(fēng)味香腸，是由以下重量(克)的原料組成:
[0017]豬肉450、蝦仁45、海苔80、蟹味菇30、魚肉100、茴香鮮葉15、辣木籽粉15、葛花2、蘋果核3、枳犋子2、茺蔚子2、鼠尾草3、料酒15、食鹽15、谷氨酸鈉0.35 ；
[0018]所述的海苔風(fēng)味香腸的加工方法，其包括以下步驟:
[0019](I)、將茴香鮮葉淖水漂燙2分鐘，撈出風(fēng)干切末，得茴香葉末，與辣木籽粉文火炒制出香，得香辣粉；
[0020](2)、將葛花、蘋果核、枳犋子、茺蔚子、鼠尾草粉碎至20目，加8倍水煎煮，過濾去渣，濾液冷卻后與料酒混勻，得保健料酒；
[0021](3)、將魚肉、豬肉分別除雜洗凈絞制成糜，混合均勻，與香辣粉、保健料酒、食鹽混合均勻，腌制12小時，蒸制熟香，得熟香肉餡；
[0022](4)、將海苔、蝦仁、蟹味菇分別洗凈后混合，攪拌打制成細(xì)膩泥狀，壓制成片，烘烤熟香，再研磨成粉，得海苔粉；
[0023](5)、將熟香肉餡、海苔粉及其剩余原料揉拌均勻，取腸衣灌腸，在35°C發(fā)酵5天風(fēng)干，再烤制熟香，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海苔風(fēng)味香腸，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 豬肉350-450、蝦仁35-45、海苔50-80、蟹味菇20-30、魚肉80-100、茴香鮮葉10-15、辣木籽粉10-15、葛花1-2、蘋果核2-3、枳犋子1-2、茺蔚子1_2、鼠尾草2_3、料酒10-15、食鹽10-15、谷氨酸鈉 0.3-0.4。2.—種如權(quán)利要求1所述的海苔風(fēng)味香腸的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將茴香鮮葉淖水漂燙1-2分鐘，撈出風(fēng)干切末，得茴香葉末，與辣木籽粉文火炒制出香，得香辣粉； (2)、將葛花、蘋果核、枳犋子、茺蔚子、鼠尾草粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮，過濾去渣，濾液冷卻后與料酒混勻，得保健料酒； (3)、將魚肉、豬肉分別除雜洗凈絞制成糜，混合均勻，與香辣粉、保健料酒、食鹽混合均勻，腌制6-12小時，蒸制熟香，得熟香肉餡； (4)、將海苔、蝦仁、蟹味菇分別洗凈后混合，攪拌打制成細(xì)膩泥狀，壓制成片，烘烤熟香，再研磨成粉，得海苔粉； (5)、將熟香肉餡、海苔粉及其剩余原料揉拌均勻，取腸衣灌腸，在20-35°C發(fā)酵3-5天風(fēng)干，再烤制熟香，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海苔風(fēng)味香腸及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：豬肉350-450、蝦仁35-45、海苔50-80、蟹味菇20-30、魚肉80-100、茴香鮮葉10-15、辣木籽粉10-15、葛花1-2、蘋果核2-3、枳椇子1-2、茺蔚子1-2、鼠尾草2-3、料酒10-15、食鹽10-15、谷氨酸鈉0.3-0.4。本發(fā)明制得的海苔風(fēng)味香腸，鮮香美味，脆嫩易嚼，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)成分豐富，保健價值高，可以增進(jìn)食欲，提高體力，同時增強(qiáng)肝臟功能，促進(jìn)排毒降脂，有益人體健康。
【IPC分類】A23L1/337, A23L1/33, A23L1/317, A23L1/326
【公開號】CN105192743
【申請?zhí)枴緾N201410242370
【發(fā)明人】何兵祥
【申請人】何兵祥
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2014年5月29日