一種桑葉茶的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及保健茶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桑葉茶的加工工藝?！颈尘凹夹g(shù)】:
[0002]我國是蠶桑文化的發(fā)源地，已有5000多年的桑樹種植歷史，目前桑園面積已超過80萬hm2，桑葉理論產(chǎn)量可達3000萬噸。但是，實際用于蠶絲生產(chǎn)的桑葉消耗量不超過總產(chǎn)量的50%，剩余50%的桑葉資源沒有得到很好的利用。桑葉是傳統(tǒng)的食藥同源植物，我國民間用桑葉代茶飲用或以桑葉入肴已有千余年的歷史，但現(xiàn)代科學(xué)意義上桑葉作為保健食品資源的研究始于20世紀60-70年代，延續(xù)至今。近些年，隨著桑葉中各種特殊保健功能的成分的發(fā)現(xiàn)，飲用桑葉茶以及桑葉保健產(chǎn)品的開發(fā)成為桑葉資源利用的新亮點。
[0003]桑葉含有蛋白、纖維素、維生素、礦物質(zhì)基本等基本營養(yǎng)物質(zhì)，同時含有大量風(fēng)味物質(zhì)和具有保健功能的特殊成分。醛酮醇是桑葉芳香物質(zhì)的主要成分，為加工桑葉醛、酮、醇化合份別占揮發(fā)物總量24.67%, 22.80%和20.85%，包括紫羅蘭酮和α -大馬酮、苯乙醇和芳樟醇等具有明顯香氣的物質(zhì)，也包括具有青氣的青葉醛、青葉醇等，此外還含有烴類、萜烯類、酯類等揮發(fā)物，桑葉中揮發(fā)性香氣成分的存在是桑葉作為食品加工的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。桑葉中總酚和黃酮含量分別在1.94% -3.83%和0.48% -1.83%之間，桑葉含有0.058% -1.31%的生物堿，其中有桑葉獨有的N-甲基-1-脫氧野尻霉素，含多糖1.79% -2.64%，含Y-氨基丁酸(GABA)0.033% -0.122%，這些特殊化合物是桑葉保健作用的重要基礎(chǔ).
[0004]桑葉綠茶加工除了一種專用桑葉品種(桑茶I號)的嫩葉可直接制成茶飲產(chǎn)品夕卜，絕大多數(shù)的桑葉綠茶是以桑葉與茶鮮葉混合加工，或?qū)⒊善凡枞~按一定比例與干制的桑葉進行拼配制成代茶用品，但即使將茶葉與桑葉按1:1比例搭配，所得茶飲仍有一定的澀味，有明顯的豆腥氣。桑葉紅茶經(jīng)發(fā)酵作用，氨基酸和可溶糖含量有明顯提高，而酚類物質(zhì)顯著減少，口感相對說來比較純正，桑葉黑茶與桑葉紅茶類似。由茶鮮葉和桑鮮葉混合制作桑茶要求本地區(qū)同時有豐富的茶葉和桑葉資源，另外發(fā)酵型桑葉茶的加工由于受桑葉黃酮含量很低的影響，往往發(fā)酵困難，限制較多。
[0005]現(xiàn)有的很多桑葉茶的制作工藝繁瑣，對設(shè)備的要求高，導(dǎo)致制作成本高，且口感一般，不能引起廣大消費者的興趣。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0006]本發(fā)明的目的是提供一種桑葉茶的加工工藝，它通過蛋白類或氨基酸類生長調(diào)節(jié)物質(zhì)的應(yīng)用，通過物理化學(xué)和生物技術(shù)以及酶技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)成功地實現(xiàn)了茶葉中特定物質(zhì)成分的調(diào)節(jié)，提高了桑茶葉的營養(yǎng)價值，它的工藝簡單，制作成本低，可以廣泛推廣，可以促進桑蠶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進農(nóng)村發(fā)展和社會進步，側(cè)面帶動茶葉的消費，促進我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
[0007]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:它的工藝步驟如下:1、對桑樹進行生物激素處理；
[0008]2、摘取新鮮的桑葉；
[0009]3、對桑葉進行高壓處理；
[0010]4、殺青處理；
[0011]5、揉捻處理；
[0012]6、干燥處理；
[0013]7、陳化處理；
[0014]8、加溫發(fā)酵處理；
[0015]9、干燥處理。
[0016]本發(fā)明具有以下有益效果:它通過蛋白類或氨基酸類生長調(diào)節(jié)物質(zhì)的應(yīng)用，通過物理化學(xué)和生物技術(shù)以及酶技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)成功地實現(xiàn)了茶葉中特定物質(zhì)成分的調(diào)節(jié)，提高了桑茶葉的營養(yǎng)價值，它的工藝簡單，制作成本低，可以廣泛推廣，可以促進桑蠶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進農(nóng)村發(fā)展和社會進步，側(cè)面帶動茶葉的消費，促進我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
【具體實施方式】
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[0017]本【具體實施方式】采用以下技術(shù)方案:它包含的工藝步驟如下:1、對桑樹進行生物激素處理；
[0018]5、摘取新鮮的桑葉；
[0019]6、對桑葉進行高壓處理；
[0020]7、殺青處理；
[0021]5、揉捻處理；
[0022]6、干燥處理；
[0023]7、陳化處理；
[0024]8、加溫發(fā)酵處理；
[0025]9、干燥處理。
[0026]本【具體實施方式】通過蛋白類或氨基酸類生長調(diào)節(jié)物質(zhì)的應(yīng)用，通過物理化學(xué)和生物技術(shù)以及酶技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)成功地實現(xiàn)了茶葉中特定物質(zhì)成分的調(diào)節(jié)，提高了桑茶葉的營養(yǎng)價值，它的工藝簡單，制作成本低，可以廣泛推廣，可以促進桑蠶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進農(nóng)村發(fā)展和社會進步，側(cè)面帶動茶葉的消費，促進我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
【主權(quán)項】
1.一種桑葉茶的加工工藝，其特征在于它的工藝步驟如下:(1)、對桑樹進行生物激素處理； (2)、摘取新鮮的桑葉； (3)、對桑葉進行高壓處理； (4)、殺青處理； (5)、揉捻處理； (6)、干燥處理； (7)、陳化處理； (8)、加溫發(fā)酵處理； (9)、干燥處理。
【專利摘要】一種桑葉茶的加工工藝，它涉及保健茶技術(shù)領(lǐng)域，它的工藝步驟如下：對桑樹進行生物激素處理；摘取新鮮的桑葉；對桑葉進行高壓處理；殺青處理；揉捻處理；干燥處理；陳化處理；加溫發(fā)酵處理；干燥處理。它通過蛋白類或氨基酸類生長調(diào)節(jié)物質(zhì)的應(yīng)用，通過物理化學(xué)和生物技術(shù)以及酶技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)成功地實現(xiàn)了茶葉中特定物質(zhì)成分的調(diào)節(jié)，提高了桑茶葉的營養(yǎng)價值，它的工藝簡單，制作成本低，可以廣泛推廣，可以促進桑蠶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進農(nóng)村發(fā)展和社會進步，側(cè)面帶動茶葉的消費，促進我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN105211409
【申請?zhí)枴緾N201410294107
【發(fā)明人】倪衛(wèi)民
【申請人】倪衛(wèi)民
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年6月24日