新疆特色三層慢燉營養(yǎng)大鍋抓飯的制作方法
【專利說明】
[0001]技術領域:
本發(fā)明的新疆特色三層慢燉營養(yǎng)大鍋抓飯屬于食品加工領域，尤其涉及新疆大鍋抓飯。
[0002]【背景技術】:
手抓飯是新疆菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟；做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐；
這樣做出來的抓飯雖然美味可口，但肉、胡蘿卜等必須在經(jīng)過高溫油的煸炒，營養(yǎng)流失的同時，肉質(zhì)柴，抓飯油膩，不符合現(xiàn)代人健康的追求；尤其制作可一次性供百人以上的一大鍋抓飯，米易出現(xiàn)或夾生或過軟的現(xiàn)象，嚴重影響抓飯的品質(zhì)與營養(yǎng)。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的在于提供一種無需高溫油煸炒，肉質(zhì)嫩、營養(yǎng)高、清爽可口符合現(xiàn)代人健康追求的新疆特色三層慢燉營養(yǎng)大鍋抓飯。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
新疆特色三層慢燉營養(yǎng)大鍋抓飯制作主要流程為:
1、食材準備(質(zhì)量比):大米10份，浸泡30min;胡蘿卜6-8份，洗凈去頭尾，削皮切條；鹽0.5份；水10份；肉4-6份，洗凈剁塊，大火邊煮邊打沫50-70min ;
2、三層慢燉:在肉上均勻鋪胡蘿卜，胡蘿卜上均勻鋪米，大火悶煮30-45min，米結(jié)塊后，在米中間開口，盛出^3-?的肉湯備用，將鍋內(nèi)的肉湯不斷的均勻澆在米上，米至6-7成熟，將結(jié)塊的米搗碎，把備用的肉湯緩慢均勾的饒在米上，中火悶50-60min ；
3、出鍋:待湯干后，加入鹽，將胡蘿卜及大米拌勻；
所述肉優(yōu)選為帶骨肉；
所述步驟2的三層慢燉中，肉與胡蘿卜之間、胡蘿卜與大米之間都設有網(wǎng)；或者只在胡蘿卜與大米間設置網(wǎng)；
所述網(wǎng)的孔小于大米；
所述網(wǎng)為不銹鋼網(wǎng)。
[0005]由于實行上述三層慢燉的技術方案，抓飯的每一粒米都吸收到了羊肉、胡蘿卜的營養(yǎng)精華，這樣制作的抓飯清爽可口，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值高，在肉與胡蘿卜、胡蘿卜與大米間設置網(wǎng)，使百人以上的大鍋抓飯的制作也變的輕松方便，真正提升了抓飯的品質(zhì)與營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0006]以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0007]實施例1: 1、食材準備:大米10kg，浸泡30min;胡蘿卜8kg，洗凈去頭尾，削皮切條；鹽500g;水1kg ;帶骨肉6kg，洗凈剁塊，邊煮邊打沫70min，血沫打干凈且骨油燉出，肉香味較濃郁；
2、三層慢燉:在肉上均勻鋪胡蘿卜，胡蘿卜上均與鋪米，悶煮45min米結(jié)塊后，在米中間開口，盛出％的肉湯備用，將鍋內(nèi)的湯不斷的均勻澆在米上，并且大火煮40min至米七成熟，將結(jié)塊的米搗碎，把備用的肉湯均勾的饒在米上，中火悶60min ；
3、出鍋:待湯干后，加入鹽，將胡蘿卜及大米拌勻；
步驟2的三層慢燉中，胡蘿卜與大米之間設有不銹鋼網(wǎng)，網(wǎng)的孔小于大米。
[0008]實施例2:
1、食材準備:大米5kg，浸泡30min;胡蘿卜3kg，洗凈去頭尾，削皮切條；鹽250g ;水5kg ;帶骨肉2kg，洗凈剁塊，大火邊煮邊打沫50min ;
2、三層慢燉:在肉上均勻鋪胡蘿卜，胡蘿卜上均勻鋪米，大火悶煮30min，米結(jié)塊后，在米中間開口，盛出1Z的肉湯備用，將鍋內(nèi)的肉湯不斷的均勾饒在米上30 min，米至6成熟，將結(jié)塊的米搗碎，把備用的肉湯均勾的饒在米上，中火悶50min ；
3、出鍋:待湯干后，加入鹽，將胡蘿卜及大米拌勻；
所述步驟2的三層慢燉中，肉與胡蘿卜之間、胡蘿卜與大米之間都設有網(wǎng)；
所述網(wǎng)的孔小于大米。
[0009]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.新疆特色三層慢燉營養(yǎng)大鍋抓飯，其特征在于:其主要制作流程為， a、食材準備:以質(zhì)量計的大米10份，浸泡30min;胡蘿卜6_8份，洗凈去頭尾，削皮切條；鹽0.5份；水10份；肉4-6份，洗凈剁塊，大火邊煮邊打沫50-70min ; b、三層慢燉:在肉上均勻鋪胡蘿卜，胡蘿卜上均勻鋪米，大火悶煮30-45min，米結(jié)塊后，在米中間開口，盛出^3-?的肉湯備用，將鍋內(nèi)的肉湯不斷的均勻澆在米上，至米6-7成熟，將結(jié)塊的米搗碎，把備用的肉湯緩慢均勾的饒在米上，中火悶50-60min ； c、出鍋:待湯干后，加入鹽，將胡蘿卜及大米拌勻。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新疆特色三層慢燉營養(yǎng)大鍋抓飯，其特征在于:所述肉為帶骨肉。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的新疆特色三層慢燉營養(yǎng)大鍋抓飯，其特征在于:所述步驟b的三層慢燉中，肉與胡蘿卜之間、胡蘿卜與大米之間都設有網(wǎng)。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的新疆特色三層慢燉營養(yǎng)大鍋抓飯，其特征在于:所述步驟b的三層慢燉中，胡蘿卜與大米間設置網(wǎng)。5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的新疆特色三層慢燉營養(yǎng)大鍋抓飯，其特征在于:所述網(wǎng)的孔小于大米。6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的新疆特色三層慢燉營養(yǎng)大鍋抓飯，其特征在于:所述網(wǎng)為不銹鋼網(wǎng)。
【專利摘要】本發(fā)明提供新疆特色三層慢燉營養(yǎng)大鍋抓飯，屬于烹飪領域，本發(fā)明主要通過以下步驟：a食材準備、b三層慢燉、c出鍋，三層慢燉工藝解決了傳統(tǒng)抓飯中的肉及胡蘿卜需要經(jīng)過高溫油處理，造成營養(yǎng)流失、抓飯柴、油膩的缺陷，提供了一種肉質(zhì)嫩、營養(yǎng)高、清爽可口，可以一次性制作上百人的抓飯，工藝簡單、可操作性強，且符合現(xiàn)代人健康追求的新疆特色三層慢燉營養(yǎng)大鍋抓飯。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/10
【公開號】CN105211692
【申請?zhí)枴緾N201510595326
【發(fā)明人】許剛
【申請人】新疆依曼來豐惠源飲食文化傳播有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年9月18日