一種馬鈴薯生全粉的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及農(nóng)產(chǎn)品加工技術領域，具體是一種馬鈴馨生全粉的制備方法。
[0002] 背景內(nèi)容
[0003] ±豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴馨，與稻、麥、玉米、高梁一起被稱為全球 五大農(nóng)作物。在法國，上豆被稱作"地下蘋果"。上豆招牌營養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸 收，在歐美享有"第二面包"的稱號?！蓝购胸S富的維生素A和維生素CW及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì) 淀粉含量約為16. 5%，還含有大量木質(zhì)素等，被譽為人類的"第二面包"。其所含的維生素 是胡蘿h的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。中醫(yī)認為馬 鈴馨"性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、 腸胃不和、腕腹作痛、大便不楊的患者效果顯著"?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴馨對調(diào)解消化不良有 特效，是胃病和屯、臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。用馬鈴馨制備馬鈴馨淀粉是目前我國對 馬鈴馨進行深加工的主要方法之一。農(nóng)業(yè)部在2015年初提出，啟動馬鈴馨主糧化戰(zhàn)略，推 進把馬鈴馨加工成慢頭、面條、米粉等主食，馬鈴馨將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。但是 現(xiàn)有技術中，馬鈴馨全粉的生產(chǎn)工藝，大部分都是高溫熟化后制得，運種工藝嚴重破壞了馬 鈴馨的營養(yǎng)成分，而且加工成本較高，不適用于推廣。專利CN1243485C公開了一種馬鈴馨 生全粉的加工方法，該方法具體工藝流程為：原料采購一原料膽存一產(chǎn)前回溫一作業(yè)備料 一外表清洗一去皮一分選處理一原料切絲一防褐浸泡一離屯、脫水一低溫速凍一低溫干燥 一升溫干燥一研磨制粉一成品包轉，但該工藝流程過程繁瑣，工藝參數(shù)不易控制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術的不足，提供一種操作簡便、生產(chǎn)成本低，能夠保 持馬鈴馨原汁原味及其營養(yǎng)成分的馬鈴馨生全粉的制備方法。
[0005] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明所采用的技術方案如下：
[0006] 一種馬鈴馨生全粉的制備方法，包括如下步驟：
[0007] (1)將馬鈴馨煉選、清洗、去皮；
[0008] 似將優(yōu)選的馬鈴馨切制8-lOmm的薄片；
[0009] 樹將切好的馬鈴馨薄片放入清水中浸泡15-20分鐘，去漿；
[0010] (4)將浸泡后的薄片漸干，送入冷凍隧道迅速降溫至馬鈴馨薄片中屯、溫度 為-10°C~-12°c，速凍時間控制在15分鐘之內(nèi)；
[0011] 腳將低溫速凍后的馬鈴馨薄片放入碎冰機內(nèi)，粉碎成馬鈴馨碎冰粒；
[0012] 做將馬鈴馨碎冰粒進行微波干燥，微波功率為3000W，使馬鈴馨碎粒含水量降至 8%W下；
[0013] 仍將干燥后的馬鈴馨碎粒進一步研磨，產(chǎn)品過80-100目篩，即可。
[0014] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采用了低溫速凍、微波干燥制備馬鈴馨生全粉的方法， 該方法簡單易行，成本低廉，得到的馬鈴馨粉細膩、柔和，能夠保持馬鈴馨的原汁原味及其 營養(yǎng)成分，可廣泛推廣應用。
【具體實施方式】
[0015] 一種馬鈴馨生全粉的制備方法，包括W下步驟：
[0016] 1、選馨種：選擇單個重量在250gW上，馨型完好，呈圓形或楠圓形，大小均勻，無 病蟲害、無芽眼的馬鈴馨；
[0017] 2、清洗：采用溫水進行馬鈴馨清洗，水溫在20-25°C;
[001引 3、去皮：義用常規(guī)的摩擦去皮法；
[0019] 4、切片：采用機械切片，厚度為8-lOmm;
[0020] 5 :浸泡：將馬鈴馨薄片浸泡于清水中15-20分鐘，去漿；
[0021] 6、低溫速凍：將浸泡后的薄片漸干，送入冷凍隧道迅速降溫至馬鈴馨薄片中屯、溫 度為-10°c~-12°c，速凍時間控制在15分鐘之內(nèi)；
[0022] 7、濕法粉碎：將低溫速凍后的馬鈴馨薄片放入碎冰機內(nèi)，粉碎成馬鈴馨碎冰粒；
[0023] 8、微波干燥：將馬鈴馨碎冰粒進行微波干燥，微波功率為3000W，干燥至馬鈴馨碎 粒含水量為8%W下；
[0024] 9、研磨制粉：將干燥后的馬鈴馨碎粒進一步研磨，產(chǎn)品過80-100目篩，即可。 陽〇2引試驗例1
[00%] 馬鈴馨全粉與其它食物主要化學成分含量測定試驗
[0027] 分別取馬鈴馨全粉、小麥粉（特一粉）、梗米（特等）各lOOg進行主要化學成分含 量對比，見表1
[0028] 表1馬鈴馨全粉與其它食物主要化學成分含量對比（g/lOOg)
[0029]
[0030] 馬鈴馨粉、小麥粉（特一粉）、梗米（特等）主要化學成分含量對比表中可W看出， =種食物中的淀粉均為其主要的化學組成成分，含量均高達75%W上，顯著高于其它幾種 成分，而脂肪含量在四種食物中含量都普遍偏低，小麥粉（特一粉）在四種食物中間脂肪 含量最高。而馬鈴馨全粉的纖維含量在=種食物中含量最高，為1.5%，是小麥粉與梗米的 3-5倍，因此，馬鈴馨全粉是一種低脂、高植物纖維的健康食品，食用馬鈴馨全粉符合健康飲 食的要求。食用馬鈴馨全粉可W增加人們的纖維攝入量，食物纖維與傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素并 列稱為"第屯營養(yǎng)素"，不但具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸 癌等；而且能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用；同時還具 有抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠屯、病、肥胖，膽結石癥的發(fā)生的作用。 陽0川試驗例2
[0032] 馬鈴馨全粉與其它食物維生素含量測定試驗
[0033] 分別取馬鈴馨全粉、小麥粉（特一粉）、梗米（特等）各lOOg進行維生素含量對 比，見表2
[0034] 表2馬鈴馨全粉馬鈴馨全粉與其它食物維生素含量對比（mg/lOOg)
[0035]
[0036] 從上表所示的=組數(shù)據(jù)對比分析可W得出，馬鈴馨全粉作為糧食，與梗米、（特 等）小麥粉（特一粉）相比，其維生素硫胺素（維生素B1)、核黃素（維生素B2)、尼克酸 (維生素B3)、VC含量均比梗米（特等）、小麥粉（特一粉）高，因此，馬鈴馨全粉在維生素 含量方面要優(yōu)于谷物糧食作物。
[0037] 試驗例3
[0038] 馬鈴馨全粉與其它食物礦物質(zhì)含量測定試驗
[0039] 分別取馬鈴馨全粉、小麥粉（特一粉）、梗米（特等）各lOOg進行維生素含量對 比，見表3
[0040] 表3馬鈴馨全粉馬鈴馨全粉與其它食物維生素含量對比（mg/lOOg)
[0041 ]
[0042] 由表3數(shù)據(jù)可知，=種食物在主要礦物質(zhì)含量方面，馬鈴馨全粉的礦物質(zhì)含量均 高于其它兩種食物。所W說，馬鈴馨全粉的礦物質(zhì)含量豐富要優(yōu)于谷物類糧食。 陽0創(chuàng)試驗例4
[0044] 馬鈴馨全粉儲藏前后微生物指標測定試驗
[0045] 表4儲藏前后微生物指標
[0046]
[0047] 由上表可知，馬鈴馨全粉在18個月的儲藏期內(nèi)微生物各項指標也沒有發(fā)生變化， 18個月后仍處于無菌狀態(tài)，運又說明馬鈴馨全粉在自然條件下儲藏，不易染菌而造成微生 物指標超標影響食用的安全性。
【主權項】
1. 一種馬鈴薯生全粉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： ⑴將馬鈴薯揀選、清洗、去皮； ⑵將優(yōu)選的馬鈴薯切制8-10mm的薄片； ⑶將切好的馬鈴薯薄片放入清水中浸泡15-20分鐘，去漿； ⑷將浸泡后的薄片瀝干，送入冷凍隧道迅速降溫至馬鈴薯薄片中心溫度 為-KTC~-12°C，速凍時間控制在15分鐘之內(nèi)； (5) 將低溫速凍后的馬鈴薯薄片放入碎冰機內(nèi)，粉碎成馬鈴薯碎冰粒； (6) 將馬鈴薯碎冰粒進行微波干燥，微波功率為3000w，使馬鈴薯碎粒含水量降至8%以 下； (7) 將干燥后的馬鈴薯碎粒進一步研磨，產(chǎn)品過80-100目篩，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯生全粉的制備方法，屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工技術領域。本發(fā)明是以馬鈴薯為原料，經(jīng)揀選、清洗、去皮、低溫速凍、微波干燥、研磨粉碎制得的馬鈴薯全粉。本發(fā)明的方法簡單易行，成本低廉，得到的馬鈴薯粉細膩、柔和，能夠保持馬鈴薯的原汁原味及其營養(yǎng)成分，可廣泛推廣應用。
【IPC分類】A23L1/2165
【公開號】CN105211795
【申請?zhí)枴緾N201510673396
【發(fā)明人】田婧
【申請人】田婧
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年10月13日