一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]豬肉在中國是主要的肉制品之一，它富有較高的營養(yǎng)價(jià)值，廣受廣大中國人的喜愛；豬肉中有一種特殊的食用部位，那就是豬肉排骨，它的用途多樣，味道鮮美，同樣具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是中國食品中獨(dú)具風(fēng)味的一道美食。
[0003]豬肉排骨普遍的食用方法為:做湯菜、紅燒、香炒、油炸、腌制、臘制等，除了腌制和臘制品外，基本上都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，而且不能連接骨頭一起食用，既不便于攜帶，又增加清掃垃圾的麻煩。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝，通過本工藝加工，改變了普通而傳統(tǒng)的食用方法，可以使豬排上的骨頭部分發(fā)生軟化，達(dá)到可以和肉共同食用的效果，加工成獨(dú)具風(fēng)味的調(diào)味品和具有嚼味的佐餐開骨食品，既便于攜帶，又減少了垃圾清掃的工作。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝，它包括如下步驟:
①、選料，通過除雜設(shè)備將豬肉排骨中含有的雜質(zhì)去除掉，并清洗干凈；
②、剁醬；將步驟①中選出的豬肉排骨剁成醬，在剁的過程中加入食鹽；
③、拌料，往步驟②中得到的豬肉排骨醬中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并攪拌均勻；
④、裝壇，將步驟③中的混合料裝入壇內(nèi)，蓋上壇蓋，并將壇沿注滿水；
⑤、入窖，將步驟④裝有混合料的壇子放入溫控地窖中95-105d，并且控制地窖內(nèi)的溫度為 10-26 °C ;
⑥、熟化，將步驟⑤窖藏后得到的混合料取出來放入120-180°C的炒制鍋中進(jìn)行熟化；
⑦、分裝，將步驟⑥熟化后的產(chǎn)品進(jìn)行分裝，得到豬肉排骨調(diào)味食品。
[0006]優(yōu)選的，步驟②剁醬過程中，所用的豬肉排骨和食鹽的質(zhì)量比為80-120:6-10。
[0007]優(yōu)選的，步驟②剁醬過程中，所用的豬肉排骨和食鹽的質(zhì)量比為100:8。
[0008]優(yōu)選的，步驟③中豬肉排骨醬、米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉的質(zhì)量比為:800-1200:180-220:450-550:45:55。
[0009]優(yōu)選的，步驟③中豬肉排骨醬、米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉的質(zhì)量比為:1000:200:500:50ο
[0010]優(yōu)選的，步驟⑤中入窖的時(shí)間為100d，窖內(nèi)的溫度為18-20°c。
[0011]優(yōu)選的，步驟⑥熟化步驟中，炒制鍋的溫度為150°C。
[0012]本發(fā)明的有益效果為: 1、通過本工藝加工，改變了普通而傳統(tǒng)的食用方法，可以使豬排上的骨頭部分發(fā)生軟化，達(dá)到可以和肉共同食用的效果，加工成獨(dú)具風(fēng)味的調(diào)味品和具有嚼味的佐餐開骨食品，既便于攜帶，又減少了垃圾清掃的工作。
[0013]2、選料過程可以從源頭上保證豬肉排骨的良好質(zhì)量。
[0014]3、將豬肉排骨剁成醬，可以便于后續(xù)的拌料步驟的進(jìn)行，同時(shí)還可以加快入窖步驟中微生物對骨頭的軟化作用，剁醬的同時(shí)伴隨著食鹽的加入，可以保證剁成的排骨醬中的鹽分均勻。
[0015]4、拌料步驟中，加入的辣椒粉可以進(jìn)行調(diào)味，米酒和熟糯米可以加快入窖過程中有益菌群的生成，進(jìn)而降低了制作的時(shí)間，同時(shí)也能起到調(diào)味的作用。
[0016]5、壇沿注滿水，可以確保壇內(nèi)處于密封狀態(tài)，進(jìn)而可以保證壇類混料有良好的保質(zhì)期。
[0017]6、地窖內(nèi)的溫度控制，可以使壇內(nèi)在15h后自然產(chǎn)生的乳桿菌屬、片球菌屬、鏈球菌屬、微球菌屬和青霉菌屬等，使壇內(nèi)產(chǎn)生環(huán)境的PH值在24小時(shí)內(nèi)達(dá)到5.0以下；微生物在這種環(huán)境中，通過100天左右對產(chǎn)品的發(fā)酵作用，可以使骨頭軟化達(dá)到可以食用的程度，同時(shí)還能產(chǎn)生色澤和風(fēng)味，同時(shí)保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生；自然規(guī)律形成的周期，可以確保產(chǎn)品口味的相對穩(wěn)定性與優(yōu)越性，同時(shí)還能延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
[0018]7、熟化步驟，可以使產(chǎn)品具有即可食用性，同時(shí)也起到了充分殺菌的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】做詳細(xì)說明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其他方式來實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實(shí)施的限制。
[0020]以下是具體實(shí)施例實(shí)施例1:
一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝，它包括如下步驟:
①、選料，通過除雜設(shè)備將豬肉排骨中含有的雜質(zhì)去除掉，并清洗干凈；
②、剁醬；將步驟①中選出的豬肉排骨剁成醬，在剁的過程中加入食鹽，且100g豬肉排骨加入的食鹽量為60g ；
③、拌料，往步驟②中得到的豬肉排骨醬中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并攪拌均勻，且100g排骨醬中加入180g米酒、550g熟糯米和45g辣椒粉；
④、裝壇，將步驟③中的混合料裝入壇內(nèi)，蓋上壇蓋，并將壇沿注滿水；
⑤、入窖，將步驟④裝有混合料的壇子放入溫控地窖中95d，并且控制地窖內(nèi)的溫度為26 0C ；
⑥、熟化，將步驟⑤窖藏后得到的混合料取出來放入120°C的炒制鍋中進(jìn)行熟化；
⑦、分裝，將步驟⑥熟化后的產(chǎn)品進(jìn)行分裝，得到豬肉排骨調(diào)味食品。
[0021]實(shí)施例2:
一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝，它包括如下步驟:
①、選料，通過除雜設(shè)備將豬肉排骨中含有的雜質(zhì)去除掉，并清洗干凈； ②、剁醬；將步驟①中選出的豬肉排骨剁成醬，在剁的過程中加入食鹽，且100g豬肉排骨加入的食鹽量為SOg ;
③、拌料，往步驟②中得到的豬肉排骨醬中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并攪拌均勻，且100g排骨醬中加入200g米酒、500g熟糯米和50g辣椒粉；
④、裝壇，將步驟③中的混合料裝入壇內(nèi)，蓋上壇蓋，并將壇沿注滿水；
⑤、入窖，將步驟④裝有混合料的壇子放入溫控地窖中100d，并且控制地窖內(nèi)的溫度為18 0C ；
⑥、熟化，將步驟⑤窖藏后得到的混合料取出來放入150°C的炒制鍋中進(jìn)行熟化；
⑦、分裝，將步驟⑥熟化后的產(chǎn)品進(jìn)行分裝，得到豬肉排骨調(diào)味食品。
[0022]實(shí)施例3:
一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝，它包括如下步驟:
①、選料，通過除雜設(shè)備將豬肉排骨中含有的雜質(zhì)去除掉，并清洗干凈；
②、剁醬；將步驟①中選出的豬肉排骨剁成醬，在剁的過程中加入食鹽，且100g豬肉排骨加入的食鹽量為10g ；
③、拌料，往步驟②中得到的豬肉排骨醬中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并攪拌均勾，且100g排骨醬中加入220g米酒、450g熟糯米和55g辣椒粉；
④、裝壇，將步驟③中的混合料裝入壇內(nèi)，蓋上壇蓋，并將壇沿注滿水；
⑤、入窖，將步驟④裝有混合料的壇子放入溫控地窖中105d，并且控制地窖內(nèi)的溫度為10C ；
⑥、熟化，將步驟⑤窖藏后得到的混合料取出來放入180°C的炒制鍋中進(jìn)行熟化；
⑦、分裝，將步驟⑥熟化后的產(chǎn)品進(jìn)行分裝，得到豬肉排骨調(diào)味食品。
[0023]驗(yàn)證:采用本發(fā)明實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3中得到豬肉排骨調(diào)味食品進(jìn)行效果驗(yàn)證，均能達(dá)到本發(fā)明有益效果中提到的食用效果和保質(zhì)效果，且深受試驗(yàn)人群的喜愛。
[0024]需要說明的是，在本文中，術(shù)語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。
[0025]本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，由于文字表達(dá)的有限性，而客觀上存在無限的具體結(jié)構(gòu)，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)、潤飾或變化，也可以將上述技術(shù)特征以適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行組合；這些改進(jìn)潤飾、變化或組合，或未經(jīng)改進(jìn)將發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝，其特征在于，它包括如下步驟: ①、選料，通過除雜設(shè)備將豬肉排骨中含有的雜質(zhì)去除掉，并清洗干凈； ②、剁醬；將步驟①中選出的豬肉排骨剁成醬，在剁的過程中加入食鹽； ③、拌料，往步驟②中得到的豬肉排骨醬中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并攪拌均勻； ④、裝壇，將步驟③中的混合料裝入壇內(nèi)，蓋上壇蓋，并將壇沿注滿水； ⑤、入窖，將步驟④裝有混合料的壇子放入溫控地窖中95-105d，并且控制地窖內(nèi)的溫度為 10-26 °C ; ⑥、熟化，將步驟⑤窖藏后得到的混合料取出來放入120-180°C的炒制鍋中進(jìn)行熟化； ⑦、分裝，將步驟⑥熟化后的產(chǎn)品進(jìn)行分裝，得到豬肉排骨調(diào)味食品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝，其特征在于，步驟②剁醬過程中，所用的豬肉排骨和食鹽的質(zhì)量比為80-120:6-10。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝，其特征在于，步驟②剁醬過程中，所用的豬肉排骨和食鹽的質(zhì)量比為100:8。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝，其特征在于，步驟③中豬肉排骨醬、米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉的質(zhì)量比為:800-1200:180-220:450-550:45:55。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝，其特征在于，步驟③中豬肉排骨醬、米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉的質(zhì)量比為:1000:200:500:50。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝，其特征在于，步驟⑤中入窖的時(shí)間為100d，窖內(nèi)的溫度為18-20°C。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝，其特征在于，步驟⑥熟化步驟中，炒制鍋的溫度為150°C。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝，它包括選料、剁醬、拌料、裝壇、入窖、熟化、分裝等步驟；本發(fā)明的目的是提供一種豬肉排骨調(diào)味食品窖藏增味制作工藝，通過本工藝加工，改變了普通而傳統(tǒng)的食用方法，可以使豬排上的骨頭部分發(fā)生軟化，達(dá)到可以和肉共同食用的效果，加工成獨(dú)具風(fēng)味的調(diào)味品和具有嚼味的佐餐開骨食品，既便于攜帶，又減少了垃圾清掃的工作。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/311, A23L1/314
【公開號】CN105211897
【申請?zhí)枴緾N201510658473
【發(fā)明人】楊良順, 楊伍權(quán)
【申請人】通道有嚼頭食品有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年10月14日