一種榛子露飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種榛子露飲料及其制備方法，屬于飲料的制備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]榛子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特的堅(jiān)果類食品。榛子營(yíng)養(yǎng)豐富，果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富；榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣倶全，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。此外，它也可以生產(chǎn)十分珍貴的木材，其木材堅(jiān)硬，紋理、色澤美觀，可做小型細(xì)木工的材料；部分品種可作植被恢復(fù)及園林綠化樹(shù)種。榛子富含油脂(大多為不飽和脂肪酸)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素(維生素E)、礦物質(zhì)、糖纖維、β —古留醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素。對(duì)人體健康非常有益。
[0003]傳統(tǒng)的榛子以果仁直接食用為主，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，榛子逐漸開(kāi)發(fā)為一種植物蛋白飲料，但是現(xiàn)有的榛子露飲料在長(zhǎng)期存放過(guò)程中會(huì)發(fā)生脂肪的上浮和蛋白質(zhì)的沉淀，穩(wěn)定性差，影響榛子露飲料的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種榛子露飲料及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的一種榛子露飲料及其制備方法，該榛子露飲料包括以下重量份數(shù)的組分:穩(wěn)定劑3份-5份、榛子仁18份-25份、白糖60份-70份、椰子油8份-15份、小蘇打0.3份-1.0份、檸檬酸鈉0.2份-0.8份、榛子香精0.05份-0.15份；
本發(fā)明榛子露飲料的制備方法為:步驟一:按照榛子露飲料的重量份組分來(lái)挑選果實(shí)飽滿的榛子仁，然后將榛子仁置于研磨機(jī)內(nèi)先研磨成榛子粉，接著用適量的熱水溶解榛子粉，保溫剪切5-8分鐘，水合20-35分鐘后，采用150目-170目篩過(guò)濾，保留濾液a備用；步驟二:用熱水溶解椰子油和穩(wěn)定劑，其中熱水的質(zhì)量為椰子油和穩(wěn)定劑的30倍，然后在85°C _90°C下保溫剪切10-15分鐘，經(jīng)60目-80目濾篩過(guò)濾，保留濾液b備用；
步驟三:用適量的熱水溶解白砂糖和小蘇打，在80-90°C下保溫?cái)嚢?0-15分鐘后經(jīng)250目-300目濾篩過(guò)濾，保留濾液c備用；
步驟四:將步驟一，步驟二和步驟三中分別制成的濾液a、濾液b和濾液c加入調(diào)配罐內(nèi)，調(diào)配定容攪拌8-15分鐘，為混合液，再在混合液中加入榛子香精和檸檬酸鈉，接著再攪拌8-15分鐘，將混合液經(jīng)過(guò)板式換熱器先進(jìn)行初步殺菌，此時(shí)板式換熱器的溫度從60°C升溫至65°C，將初步殺菌的混合物輸送至均質(zhì)罐中，在壓力40MPa的條件下進(jìn)行兩次均質(zhì)，得到榛子露飲料的半成品；
步驟五:將榛子露飲料的半成品進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌處理后再采用150目-200目篩進(jìn)行過(guò)濾后輸送到儲(chǔ)料罐內(nèi)，接著進(jìn)行灌裝，灌裝后在100°C-130°C下殺菌15-25分鐘，迅速冷卻后得到榛子露飲料，將灌裝的飲料瓶進(jìn)行燈檢、噴碼、套標(biāo)裝箱即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果:它的制備方法簡(jiǎn)單，過(guò)程容易控制，適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，制備成本低，在制備的過(guò)程中嚴(yán)格的控制加工溫度、熬制條件、均質(zhì)壓力和灌裝溫度等工藝參數(shù)，防止榛子仁中的不飽和脂肪酸在加工過(guò)程中被氧化，最大程度地保留榛子的營(yíng)養(yǎng)成分，且采用此方法制成的榛子露飲料口感好，能夠滿足消費(fèi)者的需求。同時(shí)還解決了脂肪含量、蛋白質(zhì)含量較高的飲料在保存過(guò)程中脂肪上浮、蛋白質(zhì)沉淀的問(wèn)題。
[0007]【附圖說(shuō)明】:
為了易于說(shuō)明，本發(fā)明由下述的具體實(shí)施及附圖作以詳細(xì)描述。
[0008]圖1為本發(fā)明的制備流程結(jié)構(gòu)示意圖。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
如圖1所示，本【具體實(shí)施方式】采用以下技術(shù)方案:該榛子露飲料包括以下重量份數(shù)的組分:穩(wěn)定劑3份-5份、榛子仁18份-25份、白糖60份-70份、椰子油8份-15份、小蘇打0.3份-1.0份、檸檬酸鈉0.2份-0.8份、榛子香精0.05份-0.15份。
[0010]本【具體實(shí)施方式】中榛子露飲料的制備方法為:步驟一:按照榛子露飲料的重量份組分來(lái)挑選果實(shí)飽滿的榛子仁，然后將榛子仁置于研磨機(jī)內(nèi)先研磨成榛子粉，接著用適量的熱水溶解榛子粉，保溫剪切5-8分鐘，水合20-35分鐘后，采用150目-170目篩過(guò)濾，保留濾液a備用。
[0011]步驟二:用熱水溶解椰子油和穩(wěn)定劑，其中熱水的質(zhì)量為椰子油和穩(wěn)定劑的30倍，然后在85°C _90°C下保溫剪切10-15分鐘，經(jīng)60目-80目濾篩過(guò)濾，保留濾液b備用。
[0012]步驟三:用適量的熱水溶解白砂糖和小蘇打，在80°C _90°C下保溫?cái)嚢?0-15分鐘后經(jīng)250目-300目濾篩過(guò)濾，保留濾液c備用。
[0013]步驟四:將步驟一，步驟二和步驟三中分別制成的濾液a、濾液b和濾液c加入調(diào)配罐內(nèi)，調(diào)配定容攪拌8-15分鐘，為混合液，再在混合液中加入榛子香精和檸檬酸鈉，接著再攪拌8-15分鐘，將混合液經(jīng)過(guò)板式換熱器先進(jìn)行初步殺菌，此時(shí)板式換熱器的溫度從60°C升溫至65°C，將初步殺菌的混合物輸送至均質(zhì)罐中，在壓力40MPa的條件下進(jìn)行兩次均質(zhì)，得到榛子露飲料的半成品；
步驟五:將榛子露飲料的半成品進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌處理后再采用150目-200目篩進(jìn)行過(guò)濾后輸送到儲(chǔ)料罐內(nèi)，接著進(jìn)行灌裝，灌裝后在100°C-130°C下殺菌15-25分鐘，迅速冷卻后得到榛子露飲料，將灌裝的飲料瓶進(jìn)行燈檢、噴碼、套標(biāo)裝箱即可。
[0014]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
[0015]實(shí)施例1:挑選果實(shí)飽滿的榛子仁22公斤，然后將榛子仁置于研磨機(jī)內(nèi)先研磨成榛子粉，接著用適量的熱水溶解榛子粉，保溫剪切5分鐘，水合30分鐘后，采用160目篩過(guò)濾，保留濾液a備用；用435公斤熱水溶解椰子油10公斤和穩(wěn)定劑4.5公斤，然后在85°C下保溫剪切10分鐘，經(jīng)60目濾篩過(guò)濾，保留濾液b備用；用適量的熱水溶解白砂糖65公斤和小蘇打0.5公斤，在80°C下保溫?cái)嚢?0分鐘后經(jīng)250目濾篩過(guò)濾，保留濾液c備用；將濾液a、濾液b和濾液c加入調(diào)配罐內(nèi)，調(diào)配定容攪拌10分鐘，為混合液，再在混合液中加入榛子香精0.1公斤和檸檬酸鈉0.4公斤，接著再攪拌10分鐘，將混合液經(jīng)過(guò)板式換熱器先進(jìn)行初步殺菌，此時(shí)板式換熱器的溫度從60°C升溫至65°C，將初步殺菌的混合物輸送至均質(zhì)罐中，在壓力40MPa的條件下進(jìn)行兩次均質(zhì)，得到榛子露飲料的半成品；將榛子露飲料的半成品進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌處理后再采用150目目篩進(jìn)行過(guò)濾后輸送到儲(chǔ)料罐內(nèi)，接著進(jìn)行灌裝，灌裝后在121°C下殺菌20分鐘，迅速冷卻后得到榛子露飲料，將灌裝的飲料瓶進(jìn)行燈檢、噴碼、套標(biāo)裝箱即可。
[0016]實(shí)施例2:挑選果實(shí)飽滿的榛子仁44公斤，然后將榛子仁置于研磨機(jī)內(nèi)先研磨成榛子粉，接著用適量的熱水溶解榛子粉，保溫剪切5分鐘，水合25分鐘后，采用180目篩過(guò)濾，保留濾液a備用；用900公斤熱水溶解椰子油20公斤和穩(wěn)定劑10公斤，然后在80°C下保溫剪切15分鐘，經(jīng)60目濾篩過(guò)濾，保留濾液b備用；用適量的熱水溶解白砂糖130公斤和小蘇打I公斤，在80°C下保溫?cái)嚢?0分鐘后經(jīng)250目濾篩過(guò)濾，保留濾液c備用；將濾液a、濾液b和濾液c加入調(diào)配罐內(nèi)，調(diào)配定容攪拌10分鐘，為混合液，再在混合液中加入榛子香精0.2公斤和檸檬酸鈉0.8公斤，接著再攪拌15分鐘，將混合液經(jīng)過(guò)板式換熱器先進(jìn)行初步殺菌，此時(shí)板式換熱器的溫度從60°C升溫至65°C，將初步殺菌的混合物輸送至均質(zhì)罐中，在壓力40MPa的條件下進(jìn)行兩次均質(zhì)，得到榛子露飲料的半成品；將榛子露飲料的半成品進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌處理后再采用160目目篩進(jìn)行過(guò)濾后輸送到儲(chǔ)料罐內(nèi)，接著進(jìn)行灌裝，灌裝后在125°C下殺菌30分鐘，迅速冷卻后得到榛子露飲料，將灌裝的飲料瓶進(jìn)行燈檢、噴碼、套標(biāo)裝箱即可。將實(shí)施例1和實(shí)施例2制成的榛子露飲料在溫度20-25°C、濕度20-40%的條件下存放12個(gè)月后，未發(fā)生變質(zhì)，且榛子露飲料仍保持乳白色均一狀液體，口感仍然細(xì)膩?lái)樆?，也沒(méi)有發(fā)生脂肪上浮和蛋白質(zhì)沉淀。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種榛子露飲料，其特征在于:該榛子露飲料包括以下重量份數(shù)的組分:穩(wěn)定劑3份-5份、榛子仁18份-25份、白糖60份-70份、椰子油8份-15份、小蘇打0.3份-1.0份、檸檬酸鈉0.2份-0.8份、榛子香精0.05份-0.15份。2.一種榛子露飲料的制備方法，其特征在于:它的制備方法為:步驟一:按照榛子露飲料的重量份組分來(lái)挑選果實(shí)飽滿的榛子仁，然后將榛子仁置于研磨機(jī)內(nèi)先研磨成榛子粉，接著用適量的熱水溶解榛子粉，保溫剪切5-8分鐘，水合20-35分鐘后，采用150目-170目篩過(guò)濾，保留濾液a備用； 步驟二:用熱水溶解椰子油和穩(wěn)定劑，其中熱水的質(zhì)量為椰子油和穩(wěn)定劑的30倍，然后在85°C _90°C下保溫剪切10-15分鐘，經(jīng)60目-80目濾篩過(guò)濾，保留濾液b備用； 步驟三:用適量的熱水溶解白砂糖和小蘇打，在80-90°C下保溫?cái)嚢?0-15分鐘后經(jīng)250目-300目濾篩過(guò)濾，保留濾液c備用； 步驟四:將步驟一，步驟二和步驟三中分別制成的濾液a、濾液b和濾液c加入調(diào)配罐內(nèi)，調(diào)配定容攪拌8-15分鐘，為混合液，再在混合液中加入榛子香精和檸檬酸鈉，接著再攪拌8-15分鐘，將混合液經(jīng)過(guò)板式換熱器先進(jìn)行初步殺菌，此時(shí)板式換熱器的溫度從60°C升溫至65°C，將初步殺菌的混合物輸送至均質(zhì)罐中，在壓力40MPa的條件下進(jìn)行兩次均質(zhì)，得到榛子露飲料的半成品； 步驟五:將榛子露飲料的半成品進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌處理后再采用150目-200目篩進(jìn)行過(guò)濾后輸送到儲(chǔ)料罐內(nèi)，接著進(jìn)行灌裝，灌裝后在100°C-130°C下殺菌15-25分鐘，迅速冷卻后得到榛子露飲料，將灌裝的飲料瓶進(jìn)行燈檢、噴碼、套標(biāo)裝箱即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種榛子露飲料及其制備方法，它涉及飲料的制備領(lǐng)域。將榛子仁研磨成榛子粉，用熱水溶解榛子粉，保溫剪切5分鐘，水合20分鐘后，過(guò)濾，保留濾液a備用；用熱水溶解椰子油和穩(wěn)定劑，其中熱水的質(zhì)量為椰子油和穩(wěn)定劑的30倍，然后在80℃下保溫剪切10分鐘，過(guò)濾，保留濾液b備用；用適量的熱水溶解白砂糖和小蘇打，過(guò)濾，保留濾液c備用；將濾液a、濾液b和濾液c加入調(diào)配罐內(nèi)，調(diào)配定容，再加入榛子香精和檸檬酸鈉，均質(zhì)，得到榛子露飲料的半成品；將榛子露飲料的半成品進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌處理后灌裝殺菌即可。它的制備方法簡(jiǎn)單，過(guò)程容易控制，適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，且采用此方法制成的榛子露飲料口感好，能夠滿足消費(fèi)者的需求。
【IPC分類】A23L2/72, A23L2/38
【公開(kāi)號(hào)】CN105212004
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510761596
【發(fā)明人】常傳厚
【申請(qǐng)人】常傳厚
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年11月11日