一種豆?jié){飲品冷殺菌方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于豆?jié){加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種豆?jié){飲品冷殺菌方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，豆?jié){飲品已成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈分?，豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收，是防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。
[0003]在豆?jié){飲品生產(chǎn)過程中，常規(guī)采用添加防腐劑的方式來延長豆?jié){保質(zhì)期，但其防腐效果并不明顯；若采用超高溫瞬時殺菌技術(shù)，在殺菌的同時，大豆蛋白的營養(yǎng)價值、功能特性、抗營養(yǎng)因子的鈍化以及產(chǎn)品的色澤和氣味缺會受到較大的影響。因此。發(fā)明一種非熱殺菌的方法，在保證殺菌效果的同時，保持飲品的口感、營養(yǎng)、色澤、風味、新鮮度及功能性，避免了飲品成分因熱而被破壞，滿足消費者對食品營養(yǎng)、原汁原味的要求是十分必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種保持飲品口感、營養(yǎng)、色澤、風味、新鮮度及功能性，滿足消費者品質(zhì)要求的豆?jié){飲品冷殺菌方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種豆?jié){飲品冷殺菌方法，包括以下步驟:
[0006](I)將豆?jié){經(jīng)0)2高壓處理100?120min，所述壓力條件為450?500Mpa，所述溫度條件為23?27°C ;
[0007](2)將處理后的豆?jié){進行無菌灌裝。
[0008]優(yōu)選地，所述豆?jié){真空封裝在無菌包裝袋內(nèi)進行步驟I的高壓處理。
[0009]優(yōu)選地，所述步驟I中豆楽經(jīng)CO2高壓處理llOmin，所述壓力條件為480Mpa，所述溫度條件為25 °C。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是:(1)本發(fā)明選用冷殺菌技術(shù)，避免高溫殺菌對豆?jié){飲品營養(yǎng)成分的破壞；⑵本發(fā)明找到了 C02高壓殺菌的最適條件，兼顧了殺菌的經(jīng)濟性及有效性；(3)本發(fā)明通過無菌包裝，控制了飲品微生物的含量，室溫下的保質(zhì)期大大延長。
[0011]在保證殺菌效果的同時，保持飲品的口感、營養(yǎng)、色澤、風味、新鮮度及功能性，避免了飲品成分因熱而被破壞，滿足了消費者對食品營養(yǎng)、原汁原味的要求。
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，下述各實施例僅用于說明本發(fā)明，對本發(fā)明并沒有限制。
[0013]實施例:
[0014]—種豆?jié){飲品冷殺菌方法，包括以下步驟:
[0015](I)將豆?jié){真空封裝在無菌包裝袋內(nèi)經(jīng)0)2高壓處理llOmin，所述壓力條件為480Mpa，所述溫度條件為25°C ；
[0016](2)將處理后的豆?jié){進行無菌灌裝。
[0017]上述步驟殺死了豆?jié){中細菌總數(shù)的99.6%，殘留活菌數(shù)小于2.2*10cfu/L，低于我國消毒牛奶衛(wèi)生標準一個數(shù)量級；此外，將上述制備的豆?jié){飲品通過無菌包裝，控制了飲品的微生物含量，所得到產(chǎn)品可在室溫下保存3個月，在4°C條件下保存4-6個月。
[0018]以上對本發(fā)明的實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明范圍所作的均等變化與改進等，均應(yīng)仍歸屬于本專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種豆?jié){飲品冷殺菌方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將豆?jié){經(jīng)0)2高壓處理100?120min，所述壓力條件為450?500Mpa，所述溫度條件為23?27°C ; (2)將處理后的豆?jié){進行無菌灌裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆?jié){飲品冷殺菌方法，其特征在于:所述豆?jié){真空封裝在無菌包裝袋內(nèi)進行步驟I的高壓處理。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆?jié){飲品冷殺菌方法，其特征在于:所述步驟I中豆?jié){經(jīng)CO2高壓處理llOmin，所述壓力條件為480Mpa，所述溫度條件為25°C。
【專利摘要】本發(fā)明屬于豆?jié){加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種豆?jié){飲品冷殺菌方法，包括以下步驟：將豆?jié){經(jīng)CO2高壓處理100～120min，所述壓力條件為450～500Mpa，所述溫度條件為23～27℃；將處理后的豆?jié){進行無菌灌裝。本發(fā)明選用冷殺菌技術(shù)，避免高溫殺菌對豆?jié){飲品營養(yǎng)成分的破壞，找到了CO2高壓殺菌的最適條件，兼顧了殺菌的經(jīng)濟性及有效性，通過無菌包裝，控制了飲品微生物的含量，室溫下的保質(zhì)期大大延長。在保證殺菌效果的同時，保持飲品的口感、營養(yǎng)、色澤、風味、新鮮度及功能性，避免了飲品成分因熱而被破壞，滿足了消費者對食品營養(yǎng)、原汁原味的要求。
【IPC分類】A23C3/00, A23L3/3418, A23L3/015
【公開號】CN105212009
【申請?zhí)枴緾N201510524381
【發(fā)明人】劉振龍
【申請人】天津市恒安食品有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年8月24日