一種川味雞絲涼面的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產領域，尤其涉及一種川味雞絲涼面的制備方法。
【背景技術】
[0002]川味雞絲涼面為一種涼拌的食物，其清涼爽口，口味咸鮮，被大多數消費者所喜歡，現(xiàn)有川味雞絲涼面的嚼勁較差，口感不佳。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是，克服現(xiàn)有技術中存在的不足，提供一種提高嚼勁的川味雞絲涼面的制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案予以實現(xiàn):
川味雞絲涼面的制備方法，包括以下步驟:
(O按重量份數稱取食材:面粉10份、變性淀粉5份、鹽I份、水3份、紅醬油2份、辣油I份；
(2)將步驟I中稱取的面粉、變性淀粉、鹽、水混合10分鐘，形成面團；將面團倒入壓面機內通過3道壓延，常溫下醒發(fā)30分鐘，再次經過3道壓延后，使用合適的刀切成面條，備用；
(3)將步驟2中所得生涼面煮熟，經過3次冷卻將面條降至15°C以下，拌上少量的大豆油，防止粘連，3次冷卻分別通過10攝氏度、4攝氏度、O攝氏度冷水中冷卻；
(4)將蔥姜蒜倒入鍋內炒香后，放入紅醬油熬香，炒至醬汁味濃郁，冷卻備用；
(5)將步驟4中所得醬汁、辣油、涼面攪拌均勻。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上，加入了變性淀粉，增加了面條的復水性，面條更加勁道有嚼勁；醬汁風味獨特，賦予產品不一樣的四川風味。
【具體實施方式】
[0006]為了使本技術領域的技術人員更好地理解本發(fā)明的技術方案，下面結合最佳實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
實施例
[0007]川味雞絲涼面的制備方法，包括以下步驟:
(O按重量份數稱取食材:面粉10份、變性淀粉5份、鹽I份、水3份、紅醬油2份、辣油I份；
(2)將步驟I中稱取的面粉、變性淀粉、鹽、水混合10分鐘，形成面團；將面團倒入壓面機內通過3道壓延，常溫下醒發(fā)30分鐘，再次經過3道壓延后，使用合適的刀切成面條，備用； (3)將步驟2中所得生涼面煮熟，經過3次冷卻將面條降至15°C以下，拌上少量的大豆油，防止粘連，3次冷卻分別通過10攝氏度、4攝氏度、O攝氏度冷水中冷卻；
(4)將蔥姜蒜倒入鍋內炒香后，放入紅醬油熬香，炒至醬汁味濃郁，冷卻備用；
(5)將步驟4中所得醬汁、辣油、涼面攪拌均勻。
[0008]本發(fā)明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上，加入了變性淀粉，增加了面條的復水性，面條更加勁道有嚼勁；醬汁風味獨特，賦予產品不一樣的四川風味。
[0009]將上述實施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數關系均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0010]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種川味雞絲涼面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O按重量份數稱取食材:面粉10份、變性淀粉5份、鹽I份、水3份、紅醬油2份、辣油I份； (2)將步驟I中稱取的面粉、變性淀粉、鹽、水混合10分鐘，形成面團；將面團倒入壓面機內通過3道壓延，常溫下醒發(fā)30分鐘，再次經過3道壓延后，使用合適的刀切成面條，備用； (3)將步驟2中所得生涼面煮熟，經過3次冷卻將面條降至15°C以下，拌上少量的大豆油，防止粘連，3次冷卻分別通過10攝氏度、4攝氏度、O攝氏度冷水中冷卻； (4)將蔥姜蒜倒入鍋內炒香后，放入紅醬油熬香，炒至醬汁味濃郁，冷卻備用； (5)將步驟4中所得醬汁、辣油、涼面攪拌均勻。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種川味雞絲涼面的制備方法，將面粉10份、變性淀粉5份、鹽1份、水3份、紅醬油2份、辣油1份食材有機組合，相輔相成，制作方法上，加入了變性淀粉，增加了面條的復水性，面條更加勁道有嚼勁；醬汁風味獨特，賦予產品不一樣的四川風味。
【IPC分類】A23L7/109, A23L33/00
【公開號】CN105212050
【申請?zhí)枴緾N201410236959
【發(fā)明人】沈利國, 韓學嵩
【申請人】天津市月壇學生營養(yǎng)餐配送有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年5月30日