一種桂花羊肉醬及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種桂花羊肉醬及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]肉醬是一種以肉類為主的調(diào)味品，因口感鮮香美味，食用方便，深受人們的喜愛，常見的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉等，主要的營養(yǎng)價值是提供蛋白質(zhì)，同時還提供脂肪及一些礦物質(zhì)和維生素，目前市場上肉醬的品種風(fēng)味都比較單一，不能滿足人們的需求，亟需一種風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的肉醬食品，迎合市場需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價值高、口感好、風(fēng)味獨特的桂花羊肉醬及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種桂花羊肉醬，是由以下重量份的原料組成:
[0006]羊肉20-25、山楂醬5-10、菊花腦4_6、麥芽糊精5_10、黑米4_8、西瓜皮4_6、木耳
4-6、生姜2-4、韭菜籽粉4-6、桂花粉1-3、蜂蜜5_8、米酒6_8、花椒油0.5_1、食鹽5_8、菜籽油4-6、營養(yǎng)調(diào)味劑8-15 ；
[0007]所述的營養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:土豆5-7、靈芝粉2-4、好殼粉3-5、木蘭皮4-6、絲瓜花1-2、苦參0.5-0.7、紫蘇籽2-4、落花生根3_5、葵花4_6、甜菊葉5_6、金銀花6_8、菱角2_4和亞麻桿油4_6 ；
[0008]制備方法為:
[0009]a:選取新鮮的土豆用流動水清洗干凈后去皮，然后立即放入質(zhì)量濃度為1-3%的檸檬酸溶液中浸泡10-12分鐘，取出打漿備用；
[0010]b:按重量份稱取木蘭皮、絲瓜花、苦參、紫蘇籽、落花生根、葵花、甜菊葉、金銀花和菱角，破碎成顆粒，然后加入靈芝粉和蝦殼粉，入亞麻籽油文火炒制干香；
[0011]c:合并步驟a、b的所有原料，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。
[0012]所述的桂花羊肉醬的加工方法，包括以下步驟:
[0013](I)、將菊花腦淖水1-2分鐘，撈出切末，將西瓜皮去外層青衣內(nèi)層紅瓤切片，與洗凈泡發(fā)木耳、菊花末一并攪拌打制細膩泥狀，得果蔬泥；
[0014](2)、將羊肉除雜洗凈，絞制成泥，與花椒油、食鹽、果蔬泥滾揉均勻，覆膜保鮮腌制
2-3小時，得羊肉鮮糜；
[0015](3)、將生姜洗凈切片烘干研磨成粉，與韭菜籽粉、桂花粉混合，文火炒制出香，得桂香粉；
[0016](4)、將黑米除雜洗凈，加水煮至稠粥狀，打制成漿，加入菜籽油以外其他剩余原料，文火翻攬煮制10_20分鐘，得醫(yī)糊；
[0017](5)、將羊肉鮮糜入菜籽油鍋內(nèi)，煸炒至干香，加入醬糊揉拌均勻，入籠隔水蒸制熟香，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]本發(fā)明制得的桂花羊肉醬，融合桂香，香辣爽口，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)成分豐富，保健價值高，添加菊花腦、西瓜皮、木耳等成分，可以清熱降火、利尿排毒，配伍合理，降低食用香辣食品上火癥狀，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0020]一種桂花羊肉醬，是由以下重量(斤)的原料組成:
[0021]羊肉25、山楂醬10、菊花腦6、麥芽糊精10、黑米8、西瓜皮6、木耳6、生姜4、韭菜籽粉6、桂花粉3、蜂蜜8、米酒8、花椒油0.5、食鹽8、菜籽油6、營養(yǎng)調(diào)味劑25 ；
[0022]所述的營養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:土豆6斤、靈芝粉3斤、蝦殼粉4斤、木蘭皮5斤、絲瓜花1.5斤、苦參0.6斤、紫蘇籽3斤、落花生根4斤、葵花5斤、甜菊葉5.5斤、金銀花7斤、菱角3斤和亞麻籽油5斤；
[0023]制備方法為:
[0024]a:選取新鮮的土豆用流動水清洗干凈后去皮，然后立即放入質(zhì)量濃度為1-3%的檸檬酸溶液中浸泡10-12分鐘，取出打漿備用；
[0025]b:按重量份稱取木蘭皮、絲瓜花、苦參、紫蘇籽、落花生根、葵花、甜菊葉、金銀花和菱角，破碎成顆粒，然后加入靈芝粉和蝦殼粉，入亞麻籽油文火炒制干香；
[0026]c:合并步驟a、b的所有原料，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。
[0027]所述的桂花羊肉醬的加工方法，包括以下步驟:
[0028](I)、將菊花腦淖水2分鐘，撈出切末，將西瓜皮去外層青衣內(nèi)層紅瓤切片，與洗凈泡發(fā)木耳、菊花末一并攪拌打制細膩泥狀，得果蔬泥；
[0029](2)、將羊肉除雜洗凈，絞制成泥，與花椒油、食鹽、果蔬泥滾揉均勻，覆膜保鮮腌制3小時,得羊肉鮮糜；
[0030](3)、將生姜洗凈切片烘干研磨成粉，與韭菜籽粉、桂花粉混合，文火炒制出香，得桂香粉；
[0031](4)、將黑米除雜洗凈，加水煮至稠粥狀，打制成漿，加入菜籽油以外其他剩余原料，文火翻攪煮制20分鐘，得醬糊；
[0032](5)、將羊肉鮮糜入菜籽油鍋內(nèi)，煸炒至干香，加入醬糊揉拌均勻，入籠隔水蒸制熟香，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。
【主權(quán)項】
1.一種桂花羊肉醬，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 羊肉20-25、山楂醬5-10、菊花腦4-6、麥芽糊精5_10、黑米4_8、西瓜皮4_6、木耳4_6、生姜2-4、韭菜籽粉4-6、桂花粉1-3、蜂蜜5-8、米酒6_8、花椒油0.5_1、食鹽5_8、菜籽油4-6、營養(yǎng)調(diào)味劑8-15 ； 所述的營養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:土豆5-7、靈芝粉2-4、蝦殼粉3-5、木蘭皮4-6、絲瓜花1-2、苦參0.5-0.7、紫蘇籽2-4、落花生根3_5、葵花4_6、甜菊葉5_6、金銀花6-8、菱角2-4和亞麻桿油4-6 ； 制備方法為: a:選取新鮮的土豆用流動水清洗干凈后去皮，然后立即放入質(zhì)量濃度為1-3%的檸檬酸溶液中浸泡10-12分鐘，取出打漿備用； b:按重量份稱取木蘭皮、絲瓜花、苦參、紫蘇籽、落花生根、葵花、甜菊葉、金銀花和菱角，破碎成顆粒，然后加入靈芝粉和蝦殼粉，入亞麻籽油文火炒制干香；c:合并步驟a、b的所有原料，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。2.—種如權(quán)利要求1所述的桂花羊肉醬的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將菊花腦淖水1-2分鐘，撈出切末，將西瓜皮去外層青衣內(nèi)層紅瓤切片，與洗凈泡發(fā)木耳、菊花末一并攪拌打制細膩泥狀，得果蔬泥； (2)、將羊肉除雜洗凈，絞制成泥，與花椒油、食鹽、果蔬泥滾揉均勻，覆膜保鮮腌制2-3小時，得羊肉鮮糜； (3)、將生姜洗凈切片烘干研磨成粉，與韭菜籽粉、桂花粉混合，文火炒制出香，得桂香粉； (4)、將黑米除雜洗凈，加水煮至稠粥狀，打制成漿，加入菜籽油以外其他剩余原料，文火翻攪煮制10-20分鐘，得醬糊； (5)、將羊肉鮮糜入菜籽油鍋內(nèi)，煸炒至干香，加入醬糊揉拌均勻，入籠隔水蒸制熟香，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂花羊肉醬及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：羊肉20-25、山楂醬5-10、菊花腦4-6、麥芽糊精5-10、黑米4-8、西瓜皮4-6、木耳4-6、生姜2-4、韭菜籽粉4-6、桂花粉1-3、蜂蜜5-8、米酒6-8、花椒油0.5-1、食鹽5-8、菜籽油4-6、營養(yǎng)調(diào)味劑8-15；本發(fā)明制得的桂花羊肉醬，融合桂香，香辣爽口，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)成分豐富，保健價值高，添加菊花腦、西瓜皮、木耳等成分，可以清熱降火、利尿排毒，配伍合理，降低食用香辣食品上火癥狀，有益人體健康。
【IPC分類】A23L13/10, A23L27/10, A23L27/60
【公開號】CN105212180
【申請?zhí)枴緾N201410242150
【發(fā)明人】方建兵
【申請人】方建兵
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年5月29日