一種糟臘風(fēng)味肉醬及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糟臘風(fēng)味肉醬及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]肉醬是一種以肉類為主的調(diào)味品，因口感鮮香美味，食用方便，深受人們的喜愛，常見的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉等，主要的營養(yǎng)價值是提供蛋白質(zhì)，同時還提供脂肪及一些礦物質(zhì)和維生素，目前市場上肉醬的品種風(fēng)味都比較單一，不能滿足人們的需求，亟需一種風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的肉醬食品，迎合市場需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價值高、口感好、風(fēng)味獨特的糟臘風(fēng)味肉醬及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種糟臘風(fēng)味肉醬，是由以下重量份的原料組成:
[0006]紅酒糟8-10、豬皮凍6-10、火腿粒10-15、牛肉20-30、苦瓜粉8-12、眉豆15-20、羅望子4-8、辣木籽粉6-8、牛油2-3、食鹽4-8、蘋果原醋6_12、營養(yǎng)調(diào)味劑8_12、橄欖油10-20 ；
[0007]所述的營養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:土豆5-7、靈芝粉2-4、好殼粉3-5、木蘭皮4-6、絲瓜花1-2、苦參0.5-0.7、紫蘇籽2-4、落花生根3_5、葵花4_6、甜菊葉5_6、金銀花6_8、菱角2_4和亞麻桿油4_6 ；
[0008]制備方法為:
[0009]a:選取新鮮的土豆用流動水清洗干凈后去皮，然后立即放入質(zhì)量濃度為1-3%的檸檬酸溶液中浸泡10-12分鐘，取出打漿備用；
[0010]b:按重量份稱取木蘭皮、絲瓜花、苦參、紫蘇籽、落花生根、葵花、甜菊葉、金銀花和菱角，破碎成顆粒，然后加入靈芝粉和蝦殼粉，入亞麻籽油文火炒制干香；
[0011]c:合并步驟a、b的所有原料，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。
[0012]所述的臘風(fēng)味肉醬的加工方法，包括以下步驟:
[0013](I)、將眉豆、羅望子除雜洗凈，加水浸泡3-5小時，撈出浙干余液，入籠蒸制熟透，碾壓成泥，入鍋加入牛油文火翻炒至微干，得牛油豆沙；
[0014](2)、將豬皮凍加熱解凍，加入腌制火腿粒攪勻，文火燜潤至収汁微干，加入辣木籽粉滾揉均勻，壓制成片，噴淋適量植物油，在竹炭火上烤制熟香，在破碎至10-20目，得烤香火腿顆粒；
[0015](3)、將牛肉除雜切塊洗凈，淖水漂燙10-15分鐘，撈出浙干，絞制成牛肉末，加入紅酒糟、食鹽、蘋果原醋揉拌均勻，靜置30-60分鐘，蒸制熟香，得酒糟牛肉末；
[0016](4)、將酒糟牛肉末、烤香火腿顆粒加入微熱橄欖油鍋內(nèi)，文火煸炒出香，加入鍋內(nèi)物種的1-3倍水煮沸，加入其他剩余原料及牛油豆沙，攪拌均勻，文火熬煮至稠狀，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。
[0017]本發(fā)明的有益效果:
[0018]本發(fā)明選用牛肉與酒糟的結(jié)合，從而不會使人們在食用過程中感到油膩，不會喪失牛肉的新鮮口感，同時鮮食脆嫩爽口，味道鮮美，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌。
【具體實施方式】
[0019]一種糟臘風(fēng)味肉醬，是由以下重量(斤)的原料組成:
[0020]紅酒糟10、豬皮凍10、火腿粒15、牛肉30、苦瓜粉12、眉豆20、羅望子8、辣木籽粉8、牛油3、食鹽8、蘋果原醋12、營養(yǎng)調(diào)味劑12、橄欖油20 ；
[0021]所述的營養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:土豆6斤、靈芝粉3斤、蝦殼粉4斤、木蘭皮5斤、絲瓜花1.5斤、苦參0.6斤、紫蘇籽3斤、落花生根4斤、葵花5斤、甜菊葉5.5斤、金銀花7斤、菱角3斤和亞麻籽油5斤；
[0022]制備方法為:
[0023]a:選取新鮮的土豆用流動水清洗干凈后去皮，然后立即放入質(zhì)量濃度為1-3%的檸檬酸溶液中浸泡10-12分鐘，取出打漿備用；
[0024]b:按重量份稱取木蘭皮、絲瓜花、苦參、紫蘇籽、落花生根、葵花、甜菊葉、金銀花和菱角，破碎成顆粒，然后加入靈芝粉和蝦殼粉，入亞麻籽油文火炒制干香；
[0025]c:合并步驟a、b的所有原料，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。
[0026]所述的臘風(fēng)味肉醬的加工方法，包括以下步驟:
[0027](I)、將眉豆、羅望子除雜洗凈，加水浸泡5小時，撈出浙干余液，入籠蒸制熟透，碾壓成泥，入鍋加入牛油文火翻炒至微干，得牛油豆沙；
[0028](2)、將豬皮凍加熱解凍，加入腌制火腿粒攪勻，文火燜潤至収汁微干，加入辣木籽粉滾揉均勻，壓制成片，噴淋適量植物油，在竹炭火上烤制熟香，在破碎至20目，得烤香火腿顆粒；
[0029](3)、將牛肉除雜切塊洗凈，淖水漂燙15分鐘，撈出浙干，絞制成牛肉末，加入紅酒糟、食鹽、蘋果原醋揉拌均勻，靜置50分鐘，蒸制熟香，得酒糟牛肉末；
[0030](4)、將酒糟牛肉末、烤香火腿顆粒加入微熱橄欖油鍋內(nèi)，文火煸炒出香，加入鍋內(nèi)物種的2倍水煮沸，加入其他剩余原料及牛油豆沙，攪拌均勻，文火熬煮至稠狀，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。
【主權(quán)項】
1.一種糟臘風(fēng)味肉醬，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 紅酒糟8-10、豬皮凍6-10、火腿粒10-15、牛肉20-30、苦瓜粉8-12、眉豆15-20、羅望子4-8、辣木籽粉6-8、牛油2-3、食鹽4-8、蘋果原醋6_12、營養(yǎng)調(diào)味劑8_12、橄欖油10-20 ； 所述的營養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:土豆5-7、靈芝粉2-4、蝦殼粉3-5、木蘭皮4-6、絲瓜花1-2、苦參0.5-0.7、紫蘇籽2-4、落花生根3_5、葵花4_6、甜菊葉5_6、金銀花6-8、菱角2-4和亞麻桿油4-6 ； 制備方法為: a:選取新鮮的土豆用流動水清洗干凈后去皮，然后立即放入質(zhì)量濃度為1-3%的檸檬酸溶液中浸泡10-12分鐘，取出打漿備用； b:按重量份稱取木蘭皮、絲瓜花、苦參、紫蘇籽、落花生根、葵花、甜菊葉、金銀花和菱角，破碎成顆粒，然后加入靈芝粉和蝦殼粉，入亞麻籽油文火炒制干香； c:合并步驟a、b的所有原料，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。2.—種如權(quán)利要求1所述的臘風(fēng)味肉醬的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將眉豆、羅望子除雜洗凈，加水浸泡3-5小時，撈出浙干余液，入籠蒸制熟透，碾壓成泥，入鍋加入牛油文火翻炒至微干，得牛油豆沙； (2)、將豬皮凍加熱解凍，加入腌制火腿粒攪勻，文火燜潤至収汁微干，加入辣木籽粉滾揉均勻，壓制成片，噴淋適量植物油，在竹炭火上烤制熟香，在破碎至10-20目，得烤香火腿顆粒； (3)、將牛肉除雜切塊洗凈，淖水漂燙10-15分鐘，撈出浙干，絞制成牛肉末，加入紅酒糟、食鹽、蘋果原醋揉拌均勻，靜置30-60分鐘，蒸制熟香，得酒糟牛肉末； (4)、將酒糟牛肉末、烤香火腿顆粒加入微熱橄欖油鍋內(nèi)，文火煸炒出香，加入鍋內(nèi)物種的1-3倍水煮沸，加入其他剩余原料及牛油豆沙，攪拌均勻，文火熬煮至稠狀，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糟臘風(fēng)味肉醬及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：紅酒糟8-10、豬皮凍6-10、火腿粒10-15、牛肉20-30、苦瓜粉8-12、眉豆15-20、羅望子4-8、辣木籽粉6-8、牛油2-3、食鹽4-8、蘋果原醋6-12、營養(yǎng)調(diào)味劑8-12、橄欖油10-20；本發(fā)明選用牛肉與酒糟的結(jié)合，從而不會使人們在食用過程中感到油膩，不會喪失牛肉的新鮮口感，同時鮮食脆嫩爽口，味道鮮美，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌。
【IPC分類】A23L27/60, A23L33/10, A23L13/40
【公開號】CN105212183
【申請?zhí)枴緾N201410242273
【發(fā)明人】方建兵
【申請人】方建兵
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年5月29日