一種紫薯復(fù)合風(fēng)味餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種紫薯復(fù)合風(fēng)味餅干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含砸元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
[0003]紫薯的作用:1.增強(qiáng)免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；紫薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；2.防癌抗癌:紫薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，紫薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紫薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；紫薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]紫薯通常鮮食，生長(zhǎng)周期短，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成紫薯復(fù)合風(fēng)味餅干可實(shí)現(xiàn)對(duì)紫薯原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決紫薯生長(zhǎng)周期短問(wèn)題，提供一種紫薯復(fù)合風(fēng)味餅干的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種紫薯復(fù)合風(fēng)味餅干的制作方法，其特征在于:采用玉米面粉800g，紫薯700g，山藥200克，藕粉100克，起酥油220g，果糖500g，全脂奶粉125g，雞蛋60g，單甘脂0.3g，碳酸氫鈉0.12g，碳酸氫銨0.0lg，香蘭素適量為配方，其加工工藝流程為鮮紫薯一洗凈一蒸煮一去皮一搗碎一紫薯糊一攪打一乳化狀一調(diào)制一擠注成型一烘烤一出爐冷卻一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料要求:采用無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的新鮮紫薯、山藥，面粉要求酥性餅干專用玉米粉，疏松劑采用碳酸氫鈉、碳酸氫銨；
(2)紫薯預(yù)處理:將紫薯、山藥放入蒸鍋內(nèi)，蒸煮50min，蒸熟后取出冷卻，去皮，攪拌成糊狀待用；
(3)面團(tuán)的調(diào)制:將起酥油在和面機(jī)中打開(kāi)，加入磷脂，一同攪打；再分別加入糖粉、雞蛋、水溶后的碳酸氫鈉、碳酸氫銨、單甘脂、鹽、黃油、香蘭素、水充分?jǐn)嚧颍偌尤胱鲜?、山藥糊攪打成乳化狀態(tài)后，將玉米粉、藕粉混合均勻加入，在和面機(jī)中攪拌形成黏糊狀，調(diào)粉溫度控制在28 °C ;
(4)擠注成型:將制好的面糊裝入帶有花嘴的布口袋里，將面糊擠在擦干凈的鐵烤盤(pán)上，用力均勻，將餅干坯制成直徑3cm、厚0.6cm的圓形花紋圖案；
(5)焙烤:將裝有餅干坯烤盤(pán)放入烤箱后，烘烤，烤箱溫度為220°C，焙烤15min，生坯在入爐前，爐內(nèi)噴少量霧化水；
(6)冷卻與包裝:從烤箱取出后冷卻至30°C，剔除不合格的制品，包裝即可。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有紫薯應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、綠色健康的風(fēng)味食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種紫薯復(fù)合風(fēng)味餅干的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料要求:采用無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的新鮮紫薯、山藥、蓮子，面粉要求酥性餅干專用高筋面粉，疏松劑采用碳酸氫鈉、碳酸氫銨；
(2)紫薯預(yù)處理:將原料放入蒸鍋內(nèi)，蒸煮35min，蒸熟后取出冷卻，去皮，攪拌成糊狀待用；
(3)面團(tuán)的調(diào)制:將起酥油在和面機(jī)中打開(kāi)，加入磷脂，一同攪打；再分別加入綿白糖粉、雞蛋、水溶后的碳酸氫鈉、碳酸氫銨、單甘脂、奶粉、香蘭素、水及少許百合粉、桂花醬充分?jǐn)嚧颍偌尤朐虾龜嚧虺扇榛癄顟B(tài)后，將高筋面粉、奶粉混合均勻加入，在和面機(jī)中攪拌形成黏糊狀，調(diào)粉溫度控制在45°C ;
(4)擠注成型:將制好的面糊裝入帶有花嘴的布口袋里，將面糊擠在擦干凈的鐵烤盤(pán)上，用力均勻，將餅干坯制成直徑6cm、厚1.2cm的圓形花紋圖案；
(5)焙烤:將裝有餅干坯烤盤(pán)放入烤箱后，烘烤，烤箱溫度為165°C，焙烤15min，生坯在入爐前，爐內(nèi)噴少量霧化水；
(6)冷卻與包裝:從烤箱取出后冷卻至22°C，剔除不合格的制品，包裝即可。
[0009]實(shí)施例2:
一種紫薯復(fù)合風(fēng)味餅干的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料要求:采用無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的新鮮紫薯、芋艿，面粉要求酥性餅干專用低筋小麥粉，疏松劑采用碳酸氫鈉、碳酸氫銨；
(2)紫薯預(yù)處理:將紫薯、芋艿放入蒸鍋內(nèi)，蒸煮25min，蒸熟后取出冷卻，去皮，攪拌成糊狀待用；
(3)面團(tuán)的調(diào)制:將起酥油在和面機(jī)中打開(kāi)，加入磷脂，一同攪打；再分別加入糖粉、雞蛋、水溶后的碳酸氫鈉、碳酸氫銨、玫瑰醬、大薊粉、白豆蔻粉、單甘脂、鹽、奶粉、香蘭素、水充分?jǐn)嚧?，再加入紫薯糊攪打成乳化狀態(tài)后，將小麥粉、奶粉混合均勻加入，在和面機(jī)中攪拌形成黏糊狀，調(diào)粉溫度控制在45°C ;
(4)擠注成型:將制好的面糊裝入帶有花嘴的布口袋里，將面糊擠在擦干凈的鐵烤盤(pán)上，用力均勻，將餅干坯制成直徑6cm、厚2cm的圓形花紋圖案； (5)焙烤:將裝有餅干坯烤盤(pán)放入烤箱后，烘烤，烤箱溫度為260°C，焙烤4-5min，生坯在入爐前，爐內(nèi)噴少量霧化水；
(6)冷卻與包裝:從烤箱取出后冷卻至35°C，剔除不合格的制品，包裝即可。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫薯復(fù)合風(fēng)味餅干的制作方法，其特征在于:采用玉米面粉800g，紫薯700g，山藥200克，藕粉100克，起酥油220g，果糖500g，全脂奶粉125g，雞蛋60g，單甘脂0.3g，碳酸氫鈉0.12g，碳酸氫銨0.0lg，香蘭素適量為配方，其加工工藝流程為鮮紫薯一洗凈一蒸煮—去皮一搗碎一紫薯糊一攪打一乳化狀一調(diào)制一擠注成型一烘烤一出爐冷卻一包裝，具體操作步驟為: (1)原料要求:采用無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的新鮮紫薯、山藥，面粉要求酥性餅干專用玉米粉，疏松劑采用碳酸氫鈉、碳酸氫銨； (2)紫薯預(yù)處理:將紫薯、山藥放入蒸鍋內(nèi)，蒸煮50min，蒸熟后取出冷卻，去皮，攪拌成糊狀待用； (3)面團(tuán)的調(diào)制:將起酥油在和面機(jī)中打開(kāi)，加入磷脂，一同攪打；再分別加入糖粉、雞蛋、水溶后的碳酸氫鈉、碳酸氫銨、單甘脂、鹽、黃油、香蘭素、水充分?jǐn)嚧?，再加入紫薯、山藥糊攪打成乳化狀態(tài)后，將玉米粉、藕粉混合均勻加入，在和面機(jī)中攪拌形成黏糊狀，調(diào)粉溫度控制在28 °C ; (4)擠注成型:將制好的面糊裝入帶有花嘴的布口袋里，將面糊擠在擦干凈的鐵烤盤(pán)上，用力均勻，將餅干坯制成直徑3cm、厚0.6cm的圓形花紋圖案； (5)焙烤:將裝有餅干坯烤盤(pán)放入烤箱后，烘烤，烤箱溫度為220°C，焙烤15min，生坯在入爐前，爐內(nèi)噴少量霧化水； (6)冷卻與包裝:從烤箱取出后冷卻至30°C，剔除不合格的制品，包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紫薯復(fù)合風(fēng)味餅干的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用玉米面粉800g，紫薯700g，起酥油220g，果糖500g，全脂奶粉125g，雞蛋60g，單甘脂0.3g，碳酸氫鈉0.12g，碳酸氫銨0.01g，香蘭素適量為配方，其加工工藝流程為鮮紫薯→洗凈→蒸煮→去皮→搗碎→紫薯糊→攪打→乳化狀→調(diào)制→擠注成型→烘烤→出爐冷卻→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有紫薯應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、綠色健康的風(fēng)味食品。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN105230729
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510677461
【發(fā)明人】陳偉, 張小強(qiáng), 鄭慶明
【申請(qǐng)人】南陵縣振輝綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年10月20日