一種銀杏果的貯藏保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏果的貯藏保鮮方法。
【背景技術(shù)】
:
[0002]銀杏(Ginkgo biloba L.)果是除去外種皮后的種核，俗稱(chēng)白果。銀杏果含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)之外，還含有維生素C，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲(chóng)、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、護(hù)肝、抗衰老等食療作用和醫(yī)用效果，因此具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著銀杏果產(chǎn)量的增加，其貯藏問(wèn)題日益突出，由于其中水分和淀粉含量較高，種子呼吸強(qiáng)度大，營(yíng)養(yǎng)成分消耗快，采后極易出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、失水硬化、糯性下降等現(xiàn)象而導(dǎo)致商品價(jià)值降低。因此，目前亟須探索新的、高效安全的保鮮劑，切實(shí)解決銀杏果貯藏期間出現(xiàn)的霉變、“石灰化”等問(wèn)題。
[0003]前人在銀杏果貯藏保鮮技術(shù)的研發(fā)方面做了大量工作。目前，對(duì)銀杏果進(jìn)行貯藏保鮮的方法主要有:1)低溫貯藏；2)氣調(diào)貯藏；3)化學(xué)處理，包括化學(xué)防腐劑(噻苯咪唑、施保功、二氧化硫)、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)(乙烯利、1-MCP、生長(zhǎng)素)；4)涂膜處理，包括殼聚糖、蟲(chóng)膠、樹(shù)膠及乳化石蠟涂膜等；5)生物保鮮劑，如那他霉素等；6)熱處理和冷激處理；7)輻照處理；8)臭氧處理等。以上方法對(duì)控制銀杏果霉變、石灰化等問(wèn)題有一定效果，但均存在保鮮效果不佳、或操作復(fù)雜/工藝水平較高、或使用成本高等特點(diǎn)。因此，為解決銀杏果的貯運(yùn)保鮮的問(wèn)題，必須開(kāi)發(fā)簡(jiǎn)單易行而又安全高效的荔枝保鮮技術(shù)。
[0004]低溫是延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品衰老和品質(zhì)劣變的有效手段之一。果蔬在冷庫(kù)中被冷卻的同時(shí)，由于自身呼吸熱和干冷空氣的吸濕作用會(huì)不斷失去自身水分，不但會(huì)加速自身營(yíng)養(yǎng)成分的流失和破壞，而且會(huì)減少自身的質(zhì)量，造成較大的經(jīng)濟(jì)損。更重要的是，水分的喪失加重了果實(shí)品質(zhì)的劣變。對(duì)于銀杏果實(shí)，低溫貯藏條件下，因失水易發(fā)生石灰化和淀粉轉(zhuǎn)化為糖分(糯性下降)等。因此控制濕度對(duì)銀杏果低溫保鮮至關(guān)重要?，F(xiàn)有傳統(tǒng)的加濕器多采用超聲波、水汽噴霧、離心加濕器、高壓加濕系統(tǒng)等，這些方法的缺點(diǎn)是，在較低的溫度(0-4°C )下，有效氣化加濕量小，要達(dá)到較高的濕度易造成落水濕地現(xiàn)象，加重果蔬腐爛發(fā)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0005]本發(fā)明的目的是提供一種能有效抑制銀杏果實(shí)腐爛、減輕果實(shí)石灰化和糯性下降的銀杏果的貯藏保鮮方法。
[0006]本發(fā)明將貯前防腐和干霧控濕技術(shù)應(yīng)用于銀杏果貯藏，可以有效抑制腐爛，又能使環(huán)境在保持較高濕度的情況下，而果實(shí)表面依舊干燥，將水分鎖定在果實(shí)內(nèi)部，減輕果實(shí)石灰化和糯性下降，從而延緩果實(shí)貯藏期，實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。
[0007]本發(fā)明的銀杏果的貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0008]1)挑選適期采收的銀杏果，去皮，用鹽酸聚六亞甲基胍溶液進(jìn)行清洗消毒，室溫下晾干，剔除機(jī)械傷害果、空癟果、蟲(chóng)果及腐爛果；
[0009]2)再將步驟1)處理后的銀杏果置于干霧控濕條件下，控制相對(duì)濕度93?98%，水分霧化顆粒2?10 μ m，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象和0?4°C|G藏。
[0010]所述的對(duì)銀杏果用鹽酸聚六亞甲基胍溶液進(jìn)行清洗消毒是將去皮的銀杏果用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05-0.2%的鹽酸聚六亞甲基胍溶液浸泡1?5min。
[0011]所述的室溫晾干是將銀杏果在室溫下晾干7?12天。
[0012]所述的將步驟1)處理后的銀杏果置于干霧控濕條件下優(yōu)選是將銀杏果用具透水性的包裝材料包裝后再置于干霧控濕條件下，如用編制袋、塑料筐包裝。
[0013]按照本發(fā)明的方法對(duì)適期采后的銀杏果實(shí)用PHMG簡(jiǎn)單消毒處理，然后在干霧控濕條件下于0?4°C貯藏，能夠有效抑制銀杏果貯藏過(guò)程霉變和因失水導(dǎo)致的“石灰化”和糯性下降，果實(shí)貯藏360天后，霉變率低于5%，果實(shí)不出現(xiàn)失水硬化和糯性下降，果實(shí)品質(zhì)保持較好。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
[0015]1.防腐作用。PHMG(鹽酸聚六亞甲基胍，Polyhexamethylene guanidine)是國(guó)際上新合成的一種綠色環(huán)保型廣譜抗菌劑，PHMG屬胍類(lèi)衍生物，是一種陽(yáng)離子聚合物。PHMG是高分子聚合物，不易被動(dòng)物組織吸收，因而大大降低了它的毒性；另外，PHMG對(duì)小鼠類(lèi)的半致死量LD50為25000mg/kg，為實(shí)際無(wú)毒級(jí)。目前并沒(méi)有關(guān)于PHMG應(yīng)用于銀杏果防腐保鮮的報(bào)道。本發(fā)明首次將PHMG應(yīng)用于銀杏果實(shí)保鮮，對(duì)控制銀杏果是腐爛有較好的效果。
[0016]2.保水作用。果蔬在冷庫(kù)中被冷卻的同時(shí)，由于自身呼吸熱和干冷空氣的吸濕作用會(huì)不斷失去自身水分，不但會(huì)加速自身營(yíng)養(yǎng)成分的流失和破壞，而且會(huì)減少自身的質(zhì)量，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。更重要的是，水分的喪失加重了果實(shí)品質(zhì)的劣變。對(duì)于銀杏果實(shí)，在低溫貯藏條件下，失水易導(dǎo)致果實(shí)石灰化；失水也導(dǎo)致淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，加速了果實(shí)糯性下降。常規(guī)冷庫(kù)加濕易導(dǎo)致果實(shí)表面積水，加速腐爛。本發(fā)明將干霧控濕技術(shù)應(yīng)用于銀杏果保鮮，能使環(huán)境在保持較高濕度的情況下，不會(huì)產(chǎn)生落地成水/結(jié)露現(xiàn)象，將水分鎖定在果實(shí)內(nèi)部，從而延緩了果實(shí)石灰化進(jìn)程和減輕果實(shí)糯性下降。
【具體實(shí)施方式】
:
[0017]以下是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，而不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0018]對(duì)比例1:
[0019]挑選適期采收的銀杏果實(shí)，去皮，將果實(shí)用0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))鹽酸聚六亞甲基胍水溶液浸泡5min，室溫下晾干12天，然后直接置于無(wú)濕度控制的0°C下貯藏。貯藏360天后，銀杏果霉變率低于5%，但失水硬化和糯性下降較嚴(yán)重，果實(shí)品質(zhì)下降。
[0020]對(duì)比例2:
[0021]挑選適期采收的銀杏果實(shí)，去皮，室溫下晾干12天，然后直接置于干霧控濕條件(控制相對(duì)濕度93%，水分霧化顆粒2?10 μπι，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象)和0°C貯藏。貯藏360天后，銀杏果霉變率26%，果實(shí)不出現(xiàn)失水硬化和糯性下降。
[0022]實(shí)施例1:
[0023]挑選適期采收的銀杏果實(shí)，去皮，將果實(shí)用0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))鹽酸聚六亞甲基胍水溶液浸泡5min，室溫下晾干12天，然后直接置于干霧控濕條件(控制相對(duì)濕度93%，水分霧化顆粒2?10 μ m，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象)和0°C|C藏。藏360天后，銀杏果霉變率低于5%，果實(shí)不出現(xiàn)失水硬化和糯性下降，果實(shí)品質(zhì)保持較好。
[0024]實(shí)施例2
[0025]挑選適期采收的銀杏果實(shí)，去皮，將果實(shí)用0.2% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))鹽酸聚六亞甲基胍水溶液浸泡lmin，室溫下晾干7天，然后直接置于干霧控濕條件(控制相對(duì)濕度98%，水分霧化顆粒2?10 μ m，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象)和0°C貯藏。貯藏360天后，銀杏果霉變率低于5%，果實(shí)不出現(xiàn)失水硬化和糯性下降，果實(shí)品質(zhì)保持較好。
[0026]實(shí)施例3
[0027]挑選適期采收的銀杏果實(shí)，去皮，將果實(shí)用0.1% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))鹽酸聚六亞甲基胍水溶液浸泡3min，室溫下晾干10天，然后直接置于干霧控濕條件(控制相對(duì)濕度95%，水分霧化顆粒2?10 μ m，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象)和0°C|C藏。藏360天后，銀杏果霉變率低于5%，果實(shí)不出現(xiàn)失水硬化和糯性下降，果實(shí)品質(zhì)保持較好。
[0028]實(shí)施例4
[0029]挑選適期采收的銀杏果實(shí)，去皮，將果實(shí)用0.1% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))鹽酸聚六亞甲基胍水溶液浸泡3min，室溫下晾干10天，然后直接置于干霧控濕條件(控制相對(duì)濕度95%，水分霧化顆粒2?10 μ m，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象)和2°C|G藏。藏360天后，銀杏果霉變率低于5%，果實(shí)不出現(xiàn)失水硬化和糯性下降，果實(shí)品質(zhì)保持較好。
[0030]實(shí)施例5
[0031]挑選適期采收的銀杏果實(shí)，去皮，將果實(shí)用0.1% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))鹽酸聚六亞甲基胍水溶液浸泡3min，室溫下晾干10天，然后直接置于干霧控濕條件(控制相對(duì)濕度95%，水分霧化顆粒2?10 μ m，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象)和4°C|G藏。藏360天后，銀杏果霉變率低于5%，果實(shí)不出現(xiàn)失水硬化和糯性下降，果實(shí)品質(zhì)保持較好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種銀杏果的貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)挑選適期采收的銀杏果，去皮，用鹽酸聚六亞甲基胍溶液進(jìn)行清洗消毒，室溫下晾干，剔除機(jī)械傷害果、空癟果、蟲(chóng)果及腐爛果； 2)再將步驟I)處理后的銀杏果置于干霧控濕條件下，控制相對(duì)濕度93?98%，水分霧化顆粒2?10 μ m，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象和O?4°C|G藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏果的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的對(duì)銀杏果用鹽酸聚六亞甲基胍溶液進(jìn)行清洗消毒是將去皮的銀杏果用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05-0.2%的鹽酸聚六亞甲基胍溶液浸泡I?5min。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏果的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的室溫晾干是將銀杏果在室溫下晾干7?12天。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏果的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的將步驟I)處理后的銀杏果置于干霧控濕條件下是將銀杏果用具透水性的包裝材料包裝后再置于干霧控濕條件下。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種銀杏果的貯藏保鮮方法。它是1)挑選適期采收的銀杏果，去皮，用鹽酸聚六亞甲基胍溶液進(jìn)行清洗消毒，室溫下晾干，剔除機(jī)械傷害果、空癟果、蟲(chóng)果及腐爛果；2)再將步驟1)處理后的銀杏果置于干霧控濕條件下，控制相對(duì)濕度93～98％，水分霧化顆粒2～10μm，無(wú)落水濕地/結(jié)露現(xiàn)象和0～4℃貯藏。該方法可以有效抑制銀杏果貯藏過(guò)程霉變和因失水導(dǎo)致的“石灰化”。采用本發(fā)明的方法對(duì)銀杏果進(jìn)行貯藏，貯藏360天后，銀杏果霉變率低于5％，果實(shí)不出現(xiàn)失水硬化和糯性下降，果實(shí)品質(zhì)保持較好。
【IPC分類(lèi)】A23B9/10, A23B9/26, A23B9/20
【公開(kāi)號(hào)】CN105230779
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510755996
【發(fā)明人】金文淵, 段學(xué)武, 蔣躍明, 張丹丹, 宋盼盼
【申請(qǐng)人】蘇州大福外貿(mào)食品有限公司, 中國(guó)科學(xué)院華南植物園
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年11月9日