枸杞保健豆腐及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及豆制品加工領(lǐng)域，特別涉及一種枸杞保健豆腐及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 豆腐的食用在我國有著悠久的歷史，它營養(yǎng)豐富，富含的高氨基酸和蛋白質(zhì)使之 成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有"植 物肉"之美稱，其消化吸收率高達(dá)95 %以上。此外，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、 清熱解毒的功效，深受人們的喜愛。
[0003] 隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越高，如營養(yǎng)食品、保健食品、功能 食品、綠色食品等已成為食品消費(fèi)市場的熱點(diǎn)。因此，普通的豆腐已無法滿足人們對豆制品 的更進(jìn)一步需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 為了滿足食品市場需求，本發(fā)明制得一種綠色保健品食材即枸杞保健豆腐，其不 僅具有色、香、味和形均佳的特點(diǎn)，而且在風(fēng)味、營養(yǎng)、保健等方面共同發(fā)展，食用方便，安全 衛(wèi)生，營養(yǎng)豐富均衡，滿足人們旅游休閑及快節(jié)奏的生活需要。
[0005] 為此，本發(fā)明提供了一種枸杞保健豆腐，其原料按重量份計為：黑豆100、枸杞 2. 5~5、紅率7~16,并由下述方法制得：
[0006] (1)選取符合品質(zhì)要求的黑豆、紅棗和枸杞；
[0007] (2)將干枸杞進(jìn)行除雜和清洗、浸泡后，磨漿制成枸杞汁A ;
[0008] (3)將清洗干凈并晾曬干的紅棗去核，然后進(jìn)行粉碎制成紅棗碎B ;
[0009] (4)將脫水產(chǎn)生的漿水在密閉容器中存放24h制成酸漿水C，其ρΗ〈5· 88 ;
[0010] (5)將黑豆晾曬至含水量< 5%，進(jìn)行干法去皮，然后常溫下浸泡10~15h，再使用 石磨磨漿、濾渣，得到生豆?jié){D ;
[0011] (6)將上述所得的枸杞汁A和紅棗碎B加入生豆?jié){D中，將得到的混合物加入鐵鍋 中煮沸，初步形成固態(tài)物時使用酸漿水C點(diǎn)制，最后在成型裝置中壓制成型制成所述的枸 杞保健豆腐。
[0012] 作為本發(fā)明枸杞保健豆腐的一個優(yōu)選方案，其原料按重量份計為：黑豆100、枸杞 4、紅棗10。
[0013] 進(jìn)一步地，所述原料中的黑豆為陜北黑豆，枸杞為寧夏枸杞，紅棗為新疆紅棗，制 備過程中所用的水為榆林桃花水。
[0014] 本發(fā)明該公開了一種枸杞保健豆腐的制備方法，包括以下步驟：
[0015] (1)選取符合品質(zhì)要求的黑豆、紅棗和枸杞；
[0016] (2)將干枸杞進(jìn)行除雜和清洗、浸泡后，磨漿制成枸杞汁A ;
[0017] (3)將清洗干凈并晾曬干的紅棗去核，然后進(jìn)行粉碎制成紅棗碎B ;
[0018] (4)將脫水產(chǎn)生的漿水在密閉容器中存放24h制成酸漿水C，其pH〈5. 88 ;
[0019] (5)將黑豆晾曬至含水量< 5%，進(jìn)行干法去皮，然后常溫下浸泡10~15h，再使 用石磨磨漿、濾渣，得到生豆?jié){D ;
[0020] (6)將上述所得的枸杞汁A和紅棗碎B加入生豆?jié){D中，將得到的混合物加入鐵鍋 中煮沸，初步形成固態(tài)物時使用酸漿水C點(diǎn)制，最后在成型裝置中壓制成型制成所述的枸 杞保健豆腐。
[0021] 進(jìn)一步地，所述原料中的黑豆為陜北黑豆，枸杞為寧夏枸杞，紅棗為新疆紅棗，制 備過程中所用的水為榆林桃花水。
[0022] 陜北黃土高原特產(chǎn)精品黑豆，又名烏豆，有"豆王"之稱。黑豆內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和 多種人體所需的礦物元素，是極好的保健食材，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平、有解表清熱、養(yǎng)血平 肝、補(bǔ)腎壯陰、防止大腦老化以及補(bǔ)虛黑發(fā)、美白的功效，是古代宮廷斗艷美容的佳品良方。 現(xiàn)代科學(xué)則證實(shí)，黑豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，相當(dāng)于肉類蛋白質(zhì)含量的2倍、雞蛋 的3倍、牛奶的12倍，黑豆的十八種氨基酸特別是人體必須的八種氨基酸含量豐富，較美國 FDA規(guī)定的高級蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。除了能滿足人體所需蛋白質(zhì)、脂肪，還能降低血液中膽固 醇、軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老、特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病 大有益處，更可以良好的預(yù)防便秘。
[0023] 枸杞從古至今是人們公認(rèn)的"寶物"，因其顯著的明目養(yǎng)肝功能被譽(yù)為"明目子"。 古代中醫(yī)用他治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥等。當(dāng)代實(shí)驗(yàn)和臨床應(yīng)用 的結(jié)果表明，枸杞能顯著提高和改善老年人、體弱多病者及腫瘤病人的免疫功能和生理功 能，增加肌糖原、肝糖原的貯備量，促進(jìn)造血細(xì)胞增殖，提高人體活力，有抗疲勞、強(qiáng)壯肌體 和延緩衰老、改善大腦的功能，具增強(qiáng)人的學(xué)習(xí)記憶能力的神奇效果。
[0024] 紅棗含有的營養(yǎng)成分特別豐富，具有的養(yǎng)生功效與作用更是驚人。經(jīng)常食用紅棗 可以達(dá)到增強(qiáng)體能、加強(qiáng)肌力的功效，而且紅棗含有的蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素有助于 補(bǔ)中益氣、潤肺生津。紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是保護(hù)肝臟的營養(yǎng)劑，能促進(jìn)肝臟合 成蛋白，增加血清白蛋白含量，調(diào)整白蛋白與球蛋白比例。
[0025] 各原料的主要營養(yǎng)成分如下表：
[0027] 本發(fā)明的枸杞保健豆腐，是將補(bǔ)品枸杞、紅棗、黑豆按照嚴(yán)格的配方配比生產(chǎn)而 成的豆制品，不僅融合了枸杞、黑豆、紅棗的功能，而且增強(qiáng)了各組分獨(dú)自的功能。具有集 養(yǎng)肝、明目、安神、補(bǔ)腦、生津止渴、潤肺止咳、抗衰、防老、養(yǎng)顏美容、烏發(fā)、解毒利尿、預(yù)防便 秘、降低膽固醇、軟化血管、補(bǔ)腎養(yǎng)血為一體的保健功能。對老年人高血壓、心臟病、肝臟、動 脈硬化等老年性疾病的預(yù)防和輔助治療大有益處，更可以良好的預(yù)防便秘。對經(jīng)常用腦的 人群而言有改善大腦的功能，增強(qiáng)人的學(xué)習(xí)記憶能力的神奇效果。對女性來說養(yǎng)顏美容，烏 發(fā)美白，減少黑色素，養(yǎng)血的功能也是極佳的。此外，本發(fā)明的枸杞保健豆腐，為粉紅色，有 枸杞和紅棗的香味，口感爽滑。生產(chǎn)過程中不加入任何添加劑，無包裝常溫保存48小時，真 空包裝后在常溫下保存7天或-5~0°C冷藏1個月均不發(fā)生色澤、口感變化，亦未出現(xiàn)腐敗 現(xiàn)象。
[0028] 綜上所述，本發(fā)明的枸杞保健豆腐，集枸杞、紅棗和黑豆的優(yōu)點(diǎn)于一身，營養(yǎng)價值 豐富、顏色鮮美、香味濃郁、口感爽滑，生產(chǎn)過程中不加入任何添加劑，易于存放，是老少皆 宜的美食佳品。
【具體實(shí)施方式】
[0029] 針對本發(fā)明的枸杞保健豆腐及制備方法的具體實(shí)施例如下：
[0030] 實(shí)施例1 :選取符合品質(zhì)要求的黑豆、紅棗和枸杞，按重量份：黑豆100、枸杞3、紅 棗7稱取各原料，將干枸杞進(jìn)行除雜和清洗、常溫浸泡5h后，磨漿制成枸杞汁A ;將清洗干 凈并晾曬干的紅棗去核，然后進(jìn)行粉碎制成紅棗碎B ;將脫水產(chǎn)生的漿水在密閉容器中存 放24h制成酸漿水C，其PH〈5. 8 ;將黑豆晾曬至含水量彡5%，進(jìn)行干法去皮，然后常溫下浸 泡l〇h，再使用石磨磨漿、濾渣，得到生豆?jié){D。將前述所得的枸杞汁A和紅棗碎B加入生豆 漿D中，將得到的混合物加入鐵鍋中煮沸，初步形成固態(tài)物時使用酸漿水C點(diǎn)制，最后在成 型裝置中壓制成型制成所述的枸杞保健豆腐。
[0031] 實(shí)施例2 :選取符合品質(zhì)要求的黑豆、紅棗和枸杞，按重量份：黑豆100、枸杞4、紅 棗10稱取各原料，將干枸杞進(jìn)行除雜和清洗、常溫浸泡5h后，磨漿制成枸杞汁A ;將清洗干 凈并晾曬干的紅棗去核，然后進(jìn)行粉碎制成紅棗碎B ;將脫水產(chǎn)生的漿水在密閉容器中存 放24h制成酸漿水C，其PH〈5. 6 ;將黑豆晾曬至含水量彡5 %，進(jìn)行干法去皮，然后常溫下浸 泡13h，再使用石磨磨漿、濾渣，得到生豆?jié){D。將前述所得的枸杞汁A和紅棗碎B加入生豆 漿D中，將得到的混合物加入鐵鍋中煮沸，初步形成固態(tài)物時使用酸漿水C點(diǎn)制，最后在成 型裝置中壓制成型制成所述的枸杞保健豆腐。
[0032] 實(shí)施例3 :選取符合品質(zhì)要求的黑豆、紅棗和枸杞，按重量份：黑豆100、枸杞5、紅 棗16稱取各原料，將干枸杞進(jìn)行除雜和清洗、常溫浸泡6h后，磨漿制成枸杞汁A ;將清洗干 凈并晾曬干的紅棗去核，然后進(jìn)行粉碎制成紅棗碎B ;將脫水產(chǎn)生的漿水在密閉容器中存 放24h制成酸漿水C，其PH〈5. 5 ;將黑豆晾曬至含水量彡5 %，進(jìn)行干法去皮，然后常溫下浸 泡15h，再使用石磨磨漿、濾渣，得到生豆?jié){D。將前述所得的枸杞汁A和紅棗碎B加入生豆 漿D中，將得到的混合物加入鐵鍋中煮沸，初步形成固態(tài)物時使用酸漿水C點(diǎn)制，最后在成 型裝置中壓制成型制成所述的枸杞保健豆腐。
[0033] 上述對本發(fā)明的實(shí)施方式作了詳細(xì)說明，但是本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式，在 本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以對其作出種種變化。
【主權(quán)項】
1. 一種枸杞保健豆腐，其特征在于，其原料按重量份計為：黑豆100、枸杞2. 5~5、紅 率7~16,并由下述方法制得： (1) 選取符合品質(zhì)要求的黑豆、紅棗和枸杞； (2) 將干枸杞進(jìn)行除雜和清洗、浸泡后，磨漿制成枸杞汁A ; (3) 將清洗干凈并晾曬干的紅棗去核，然后進(jìn)行粉碎制成紅棗碎B ; (4) 將脫水產(chǎn)生的漿水在密閉容器中存放24h制成酸漿水C，其pH〈5. 88 ; (5) 將黑豆晾曬至含水量< 5 %，進(jìn)行干法去皮，然后常溫下浸泡10~15h，再使用石磨 磨漿、濾渣，得到生豆?jié){D ; (6) 將上述所得的枸杞汁A和紅棗碎B加入生豆?jié){D中，將得到的混合物加入鐵鍋中煮 沸，初步形成固態(tài)物時使用酸漿水C點(diǎn)制，最后在成型裝置中壓制成型制成所述的枸杞保 健腐。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞保健豆腐，其特征在于，其原料按重量份計為：黑豆100、 枸杞4、紅率10。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的枸杞保健豆腐，其特征在于：所述原料中的黑豆為陜北 黑豆，枸杞為寧夏枸杞，紅棗為新疆紅棗，制備過程中所用的水為榆林桃花水。4. 一種枸杞保健豆腐的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 選取符合品質(zhì)要求的黑豆、紅棗和枸杞； (2) 將干枸杞進(jìn)行除雜和清洗、浸泡后，磨漿制成枸杞汁A ; (3) 將清洗干凈并晾曬干的紅棗去核，然后進(jìn)行粉碎制成紅棗碎B ; (4) 將脫水產(chǎn)生的漿水在密閉容器中存放24h制成酸漿水C，其pH〈5. 88 ; (5) 將黑豆晾曬至含水量< 5 %，進(jìn)行干法去皮，然后常溫下浸泡10~15h，再使用石磨 磨漿、濾渣，得到生豆?jié){D ; (6) 將上述所得的枸杞汁A和紅棗碎B加入生豆?jié){D中，將得到的混合物加入鐵鍋中煮 沸，初步形成固態(tài)物時使用酸漿水C點(diǎn)制，最后在成型裝置中壓制成型制成所述的枸杞保 健腐。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的枸杞保健豆腐的制備方法，其特征在于：所述原料中的黑豆 為陜北黑豆，枸杞為寧夏枸杞，紅棗為新疆紅棗，制備過程中所用的水為榆林桃花水。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枸杞保健豆腐及其制備方法，該豆腐的原料按重量份計為：黑豆100、枸杞2.5～5、紅棗7～16，制備時先將黑豆經(jīng)過選材、除雜、晾曬、去皮、浸泡、磨漿制得生豆?jié){，再將預(yù)先制備好的枸杞汁和紅棗碎加入生豆?jié){，將得到的混合物加入鐵鍋中煮沸，初步形成固態(tài)物時使用在密閉容器中存放24h制成的pH<5.88的酸漿水點(diǎn)制，最后在成型裝置中壓制成型制成所述的枸杞保健豆腐。本發(fā)明的枸杞保健豆腐，集枸杞、紅棗和黑豆的優(yōu)點(diǎn)于一身，營養(yǎng)價值豐富、顏色鮮美、香味濃郁、口感爽滑，生產(chǎn)過程中不加入任何添加劑，易于存放，是老少皆宜的美食佳品。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105230799
【申請?zhí)枴緾N201510631016
【發(fā)明人】張文軍
【申請人】寧夏晨成食品銷售有限公司
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月29日