一種清熱解暑獼猴桃果脯及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域，尤其涉及一種清熱解暑獼猴桃果脯及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃又名“奇異果”、“長壽果”，其果實多汁，果肉質(zhì)地細嫩，氣味清香、風味特佳，富含VC，含有20多種氨基酸，以及鋅、鐵、I丐、磷、砸等多種礦質(zhì)元素，具有極高的營養(yǎng)、醫(yī)療、保健等開發(fā)利用價值。因其在世界上消費量最大的前26種水果中營養(yǎng)最為豐富全面，而享有“水果之王”、“世界珍果”之美譽?，F(xiàn)已成為世界很多國家競相發(fā)展的果品之一。
[0003]獼猴桃在我國主要以鮮果銷售為主，但是獼猴桃屬皮薄多汁的漿果，而且對乙烯敏感，采收時期正值高溫季節(jié)，果實采后極易變軟腐爛，嚴重影響獼猴桃種植業(yè)的發(fā)展。而且由于我國貯藏技術(shù)比較落后，運輸不暢，致使損耗增加，出現(xiàn)豐產(chǎn)不豐收、豐收不增值的局面。因此，以獼猴桃為原料，研究不添加防腐劑的獼猴桃果脯加工工藝，可在延長食品保質(zhì)期的同時，最大程度的保留其營養(yǎng)成分，為獼猴桃產(chǎn)品的開發(fā)利用開辟新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱解暑獼猴桃果脯及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種清熱解暑獼猴桃果脯，由以下重量份的原料制成:獼猴桃540-560、冬瓜15-20、檸檬果皮4-6、山菊花7-9、火龍果15-20、松子仁4_6、絲瓜8_10、赤小豆6_8、板藍根5_7、蝦仁3-5、苦瓜10-12、白砂糖適量、乳酸菌適量。
[0006]所述的一種清熱解暑獼猴桃果脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)挑選果肉堅實、無腐爛的八成熟的獼猴桃，清洗干凈后去除表皮，然后切成6-8mm厚的獼猴桃片；
(2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護色溶液中浸泡，2-3h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續(xù)浸泡2-3h，然后放入85-90°C的熱水中煮制6-8min，撈出冷卻后漂洗干凈，然后接入3%左右的乳酸菌，在24-26°C的環(huán)境下發(fā)酵8-10h，備用；
(3)將冬瓜、火龍果、絲瓜、苦瓜洗凈去皮后榨汁，然后加入果膠酶進行酶解，2-3h后將酶解液與松子仁、蝦仁一起進行均質(zhì)化處理；將檸檬果皮、山菊花、赤小豆、板藍根進行超微化粉碎；
(4)將發(fā)酵后的獼猴桃片以及步驟(3)得到的材料一起置于濃度為35%的白砂糖液中，先在功率為320W的微波爐中滲糖40-45min，然后再在真空度為0.05-0.09Mpa的條件下進行150-200min的真空滲糖處理，解除真空后得到糖漬獼猴桃；
(5)將糖漬獼猴桃置于鼓風干燥箱中，在溫度為50-60°C的條件下干燥10-12h，然后冷卻到室溫，即得所述清熱解暑獼猴桃果脯。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明采用新鮮獼猴桃直接加工，不需長時間浸糖、不需采用二氧化硫作為護色劑，就可達到保色、保味、防腐的目的，產(chǎn)品果味濃郁，無二氧化硫殘留，而且在制作過程中先使用乳酸菌進行發(fā)酵，不僅改善了口感和產(chǎn)品風味，而且經(jīng)過發(fā)酵后的獼猴桃果脯可以幫助消化，改善腸道生態(tài)環(huán)境，提高人體免疫力；添加的冬瓜、檸檬果皮、山菊花不僅含有豐富的營養(yǎng)，而且還具有清熱解暑、利尿去火等功效。
【具體實施方式】
[0008]一種清熱解暑獼猴桃果脯，由以下重量份(kg)的原料制成:獼猴桃540、冬瓜15、朽1檬果皮4、山菊花7、火龍果15、松子仁4、絲瓜8、赤小豆6、板藍根5、4下仁3、苦瓜10、白砂糖適量、乳酸菌適量。
[0009]所述的一種清熱解暑獼猴桃果脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)挑選果肉堅實、無腐爛的八成熟的獼猴桃，清洗干凈后去除表皮，然后切成6_厚的稱猴桃片；
(2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護色溶液中浸泡，2h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續(xù)浸泡2h，然后放入85°C的熱水中煮制6min，撈出冷卻后漂洗干凈，然后接入3%左右的乳酸菌，在24°C的環(huán)境下發(fā)酵8h，備用；
(3)將冬瓜、火龍果、絲瓜、苦瓜洗凈去皮后榨汁，然后加入果膠酶進行酶解，2h后將酶解液與松子仁、蝦仁一起進行均質(zhì)化處理；將檸檬果皮、山菊花、赤小豆、板藍根進行超微化粉碎；
(4)將發(fā)酵后的獼猴桃片以及步驟(3)得到的材料一起置于濃度為35%的白砂糖液中，先在功率為320W的微波爐中滲糖40min，然后再在真空度為0.05Mpa的條件下進行150min的真空滲糖處理，解除真空后得到糖漬獼猴桃；
(5)將糖漬獼猴桃置于鼓風干燥箱中，在溫度為50°C的條件下干燥10h，然后冷卻到室溫，即得所述清熱解暑獼猴桃果脯。
【主權(quán)項】
1.一種清熱解暑獼猴桃果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成:獼猴桃540-560、冬瓜15-20、檸檬果皮4-6、山菊花7-9、火龍果15-20、松子仁4-6、絲瓜8-10、赤小豆6-8、板藍根5-7、蝦仁3-5、苦瓜10-12、白砂糖適量、乳酸菌適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱解暑獼猴桃果脯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)挑選果肉堅實、無腐爛的八成熟的獼猴桃，清洗干凈后去除表皮，然后切成6-8mm厚的獼猴桃片； (2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護色溶液中浸泡，2-3h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續(xù)浸泡2-3h，然后放入85-90°C的熱水中煮制6-8min，撈出冷卻后漂洗干凈，然后接入3%左右的乳酸菌，在24-26°C的環(huán)境下發(fā)酵8-10h，備用； (3)將冬瓜、火龍果、絲瓜、苦瓜洗凈去皮后榨汁，然后加入果膠酶進行酶解，2-3h后將酶解液與松子仁、蝦仁一起進行均質(zhì)化處理；將檸檬果皮、山菊花、赤小豆、板藍根進行超微化粉碎； (4)將發(fā)酵后的獼猴桃片以及步驟(3)得到的材料一起置于濃度為35%的白砂糖液中，先在功率為320W的微波爐中滲糖40-45min，然后再在真空度為0.05-0.09Mpa的條件下進行150-200min的真空滲糖處理，解除真空后得到糖漬獼猴桃； (5)將糖漬獼猴桃置于鼓風干燥箱中，在溫度為50-60°C的條件下干燥10-12h，然后冷卻到室溫，即得所述清熱解暑獼猴桃果脯。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱解暑獼猴桃果脯，由以下重量份原料制成:獼猴桃540-560、冬瓜15-20、檸檬果皮4-6、山菊花7-9、火龍果15-20、松子仁4-6、絲瓜8-10、赤小豆6-8、板藍根5-7、蝦仁3-5、苦瓜10-12、白砂糖適量、乳酸菌適量。本發(fā)明采用新鮮獼猴桃直接加工，不需長時間浸糖、不需采用二氧化硫作為護色劑，就可達到保色、保味、防腐的目的，產(chǎn)品果味濃郁，無二氧化硫殘留，而且在制作過程中先使用乳酸菌進行發(fā)酵，不僅改善口感和產(chǎn)品風味，而且經(jīng)過發(fā)酵后的獼猴桃果脯可以幫助消化，提高人體免疫力；添加的冬瓜、檸檬果皮、山菊花不僅含有豐富營養(yǎng)，而且還具有清熱解暑、利尿去火等功效。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/36
【公開號】CN105230921
【申請?zhí)枴緾N201510630085
【發(fā)明人】房慶虎
【申請人】明光市農(nóng)源農(nóng)作物專業(yè)合作社
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月29日