一種冰糖木耳的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種冰糖木耳的制作方法。
【背景技術】
[0002]黑木耳，別名光木耳，真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現代營養(yǎng)學家盛贊為“素中之葷”。中醫(yī)學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬肩等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發(fā)生。
[0003]黑木耳營養(yǎng)價值高、功效多，用于加工成冰糖木耳不僅提高營養(yǎng)價值，且具有保健之功效，提高其經濟價值，同時也為黑木耳的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)黑木耳原料的深加工產品，提供一種冰糖木耳的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種冰糖木耳的制作方法，其特征在于:采用選料一浸發(fā)一去蒂、分朵一硬化一漂洗一糖煮一上糖衣一包裝一檢驗一成品為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料及處理:選用新鮮、無病蟲害、斑點和無霉變的優(yōu)質干黑木耳、香菇，將原料用稀釋牛奶液中浸泡1-2小時，至原料完全發(fā)開，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均勻的小朵，備用；將薏苡仁、蔗糖磨成80目的混合糖粉；
(2)硬化:將處理好的原料浸入飽和的石灰水中，20分鐘后撈出，用清水漂洗，以灰汁漂盡為止；
(3)糖煮:配制50%的糖水溶液，并加入0.1%檸檬酸、8%蛋黃果汁、3%桂花醬，將硬化處理的原料入鍋煮沸15分鐘，并加入甘草、飴糖，使糖度達60%，再煮25分鐘，重復上述過程，如此反復煮65分鐘，直至糖水濃度達68%不再下降時，撈出原料；
(4)上糖衣:原料起鍋后，冷卻至35°C時，與混合糖粉、土茯苓粉、薄荷粉、天麻粉混合，攪拌均勻；
(5)包裝:上糖衣后，即可將原料稱重，用食品塑料包裝袋分裝，密封，以便成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產品香甜爽口，甜而不膩，口感細膩，清香純甜、可口，具有黑木耳特有的清淡香味，本產品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一種綠色健康、風味純正的養(yǎng)生食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種冰糖木耳的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料及處理:選用新鮮、無病蟲害、斑點和無霉變的優(yōu)質干黑木耳，將干黑木耳用清水浸泡1-2小時，至黑木耳完全發(fā)開，去蒂、分朵用剪刀修去黑木耳蒂部硬斑，并切成大小均勻的小朵，備用；將冰糖磨成120目的糖粉；
(2)硬化:將處理好的黑木耳浸入飽和的石灰水中，45分鐘后撈出，用清水漂洗，以灰汁漂盡為止；
(3)糖煮:配制40%的糖水溶液，并加入0.3%蘋果酸、10%番荔枝汁，將硬化處理的黑木耳入鍋煮沸30分鐘，并加入冰糖，使糖度達55%，再煮20分鐘，重復上述過程，如此反復煮40-50分鐘，直至糖水濃度達60%不再下降時，撈出黑木耳；
(4)上糖衣:黑木耳起鍋后，冷卻至45°C時，與冰糖粉、白何首烏粉、脫脂奶粉、赤豆粉混合，攪拌均勻；
(5)包裝:上糖衣后，即可將黑木耳稱重，用食品塑料包裝袋分裝，密封，以便成品。
[0008]實施例2:
一種冰糖木耳的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料及處理:選用新鮮、無病蟲害、斑點和無霉變的優(yōu)質干黑木耳、竹蓀，將原料用清水浸泡5小時，至原料完全發(fā)開，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均勻的小朵，備用；將枸杞、茯苓、黑糖磨成100目的混合糖粉；
(2)硬化:將處理好的原料浸入飽和的石灰水中，55分鐘后撈出，用清水漂洗，以灰汁漂盡為止；
(3)糖煮:配制65%的糖水溶液，并加入0.5%檸檬酸、20%番茄汁，將硬化處理的黑木耳入鍋煮沸45分鐘，并加入麥芽糖，使糖度達68%，再煮20分鐘，重復上述過程，如此反復煮60分鐘，直至糖水濃度達75%不再下降時，撈出原料；
(4)上糖衣:原料起鍋后，冷卻至55°C時，與混合糖粉、紫薯粉、山藥淀粉、麥芽香精混合，攪拌均勻；
(5)包裝:上糖衣后，即可將黑木耳稱重，用食品塑料包裝袋分裝，密封，以便成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種冰糖木耳的制作方法，其特征在于:采用選料一浸發(fā)一去蒂、分朵一硬化一漂洗一糖煮一上糖衣一包裝一檢驗一成品為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料及處理:選用新鮮、無病蟲害、斑點和無霉變的優(yōu)質干黑木耳、香菇，將原料用稀釋牛奶液中浸泡1-2小時，至原料完全發(fā)開，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均勻的小朵，備用；將薏苡仁、蔗糖磨成80目的混合糖粉； (2)硬化:將處理好的原料浸入飽和的石灰水中，20分鐘后撈出，用清水漂洗，以灰汁漂盡為止； (3)糖煮:配制50%的糖水溶液，并加入0.1%檸檬酸、8%蛋黃果汁、3%桂花醬，將硬化處理的原料入鍋煮沸15分鐘，并加入甘草、飴糖，使糖度達60%，再煮25分鐘，重復上述過程，如此反復煮65分鐘，直至糖水濃度達68%不再下降時，撈出原料； (4)上糖衣:原料起鍋后，冷卻至35°C時，與混合糖粉、土茯苓粉、薄荷粉、天麻粉混合，攪拌均勻； (5)包裝:上糖衣后，即可將原料稱重，用食品塑料包裝袋分裝，密封，以便成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冰糖木耳的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→浸發(fā)→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包裝→檢驗→成品為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品香甜爽口，甜而不膩，口感細膩，清香純甜、可口，具有黑木耳特有的清淡香味，本產品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一種綠色健康、風味純正的養(yǎng)生食品。
【IPC分類】A23G3/48, A23L33/00
【公開號】CN105230939
【申請?zhí)枴緾N201510681844
【發(fā)明人】宇琪
【申請人】宇琪
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月21日