一種冰花銀耳的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種冰花銀耳的制作方法。
【背景技術】
[0002]銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平，味甘、淡、無毒，夏秋季生于闊葉樹腐木上。銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳的作用:銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益，還富含砸等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力。銀耳具有潤肺止咳、補益肺氣的功效，可以提高肺組織的防御功能，提高機體的免疫能力，從而增強體質。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。銀耳富含天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有補脾安神的作用，是秋冬進補的上乘佳品。
[0003]銀耳營養(yǎng)價值高、功效多，用于加工成冰花銀耳不僅提高營養(yǎng)價值，且具有保健之功效，提高其經濟價值，同時也為銀耳的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)銀耳原料的深加工產品，提供一種冰花銀耳的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種冰花銀耳的制作方法，其特征在于:采用選料一浸發(fā)一去蒂、分朵一硬化一漂洗一糖煮一上糖衣一包裝一檢驗一成品為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料及處理:選用新鮮、無病蟲害、斑點和無霉變的優(yōu)質干銀耳，將干銀耳用清水浸泡1-2小時，至銀耳完全發(fā)開，去蒂、分朵用剪刀修去銀耳蒂部硬斑，并切成大小均勻的小朵，備用；將冰糖磨成120目的糖粉；
(2)硬化:將處理好的銀耳浸入飽和的石灰水中，45分鐘后撈出，用清水漂洗，以灰汁漂盡為止；
(3)糖煮:配制40%的糖水溶液，并加入0.3%蘋果酸、10%番荔枝汁，將硬化處理的銀耳入鍋煮沸30分鐘，并加入冰糖，使糖度達55%，再煮20分鐘，重復上述過程，如此反復煮40-50分鐘，直至糖水濃度達60%不再下降時，撈出銀耳；
(4)上糖衣:銀耳起鍋后，冷卻至45°C時，與冰糖粉、白何首烏粉、脫脂奶粉、赤豆粉混合，攪拌均勻；
(5)包裝:上糖衣后，即可將銀耳稱重，用食品塑料包裝袋分裝，密封，以便成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產品香甜爽口，甜而不膩，口感細膩，清香純甜、可口，具有銀耳特有的清淡香味，本產品營養(yǎng)豐富，還可以增強人體免疫力，具有補脾開胃、益氣清腸的功效，是一種美味健康、自然純正的綠色滋補食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種冰花銀耳的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料及處理:選用新鮮、無病蟲害、斑點和無霉變的優(yōu)質干銀耳、香菇，將原料用稀釋牛奶液中浸泡1-2小時，至原料完全發(fā)開，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均勻的小朵，備用；將薏苡仁、蔗糖磨成80目的混合糖粉；
(2)硬化:將處理好的原料浸入飽和的石灰水中，20分鐘后撈出，用清水漂洗，以灰汁漂盡為止；
(3)糖煮:配制50%的糖水溶液，并加入0.1%檸檬酸、8%蛋黃果汁、3%桂花醬，將硬化處理的原料入鍋煮沸15分鐘，并加入甘草、飴糖，使糖度達60%，再煮25分鐘，重復上述過程，如此反復煮65分鐘，直至糖水濃度達68%不再下降時，撈出原料；
(4)上糖衣:原料起鍋后，冷卻至35°C時，與混合糖粉、土茯苓粉、薄荷粉、天麻粉混合，攪拌均勻；
(5)包裝:上糖衣后，即可將原料稱重，用食品塑料包裝袋分裝，密封，以便成品。
[0008]實施例2:
一種冰花銀耳的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料及處理:選用新鮮、無病蟲害、斑點和無霉變的優(yōu)質干銀耳、竹蓀，將原料用清水浸泡5小時，至原料完全發(fā)開，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均勻的小朵，備用；將枸杞、茯苓、黑糖磨成100目的混合糖粉；
(2)硬化:將處理好的原料浸入飽和的石灰水中，55分鐘后撈出，用清水漂洗，以灰汁漂盡為止；
(3)糖煮:配制65%的糖水溶液，并加入0.5%檸檬酸、20%番茄汁，將硬化處理的銀耳入鍋煮沸45分鐘，并加入麥芽糖，使糖度達68%，再煮20分鐘，重復上述過程，如此反復煮60分鐘，直至糖水濃度達75%不再下降時，撈出原料；
(4)上糖衣:原料起鍋后，冷卻至55°C時，與混合糖粉、紫薯粉、山藥淀粉、麥芽香精混合，攪拌均勻；
(5)包裝:上糖衣后，即可將銀耳稱重，用食品塑料包裝袋分裝，密封，以便成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種冰花銀耳的制作方法，其特征在于:采用選料一浸發(fā)一去蒂、分朵一硬化一漂洗一糖煮一上糖衣一包裝一檢驗一成品為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料及處理:選用新鮮、無病蟲害、斑點和無霉變的優(yōu)質干銀耳，將干銀耳用清水浸泡1-2小時，至銀耳完全發(fā)開，去蒂、分朵用剪刀修去銀耳蒂部硬斑，并切成大小均勻的小朵，備用；將冰糖磨成120目的糖粉； (2)硬化:將處理好的銀耳浸入飽和的石灰水中，45分鐘后撈出，用清水漂洗，以灰汁漂盡為止； (3)糖煮:配制40%的糖水溶液，并加入0.3%蘋果酸、10%番荔枝汁，將硬化處理的銀耳入鍋煮沸30分鐘，并加入冰糖，使糖度達55%，再煮20分鐘，重復上述過程，如此反復煮40-50分鐘，直至糖水濃度達60%不再下降時，撈出銀耳； (4)上糖衣:銀耳起鍋后，冷卻至45°C時，與冰糖粉、白何首烏粉、脫脂奶粉、赤豆粉混合，攪拌均勻； (5)包裝:上糖衣后，即可將銀耳稱重，用食品塑料包裝袋分裝，密封，以便成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冰花銀耳的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→浸發(fā)→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包裝→檢驗→成品為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品香甜爽口，甜而不膩，口感細膩，清香純甜、可口，具有銀耳特有的清淡香味，本產品營養(yǎng)豐富，還可以增強人體免疫力，具有補脾開胃、益氣清腸的功效，是一種美味健康、自然純正的綠色滋補食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105230942
【申請?zhí)枴緾N201510685474
【發(fā)明人】高磊, 陳正宏
【申請人】高磊
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月22日