一種蜜汁山楂果的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜汁山楂果的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂，薔薇科落葉小喬木，樹皮暗灰色，有淺黃色皮孔，小枝紫褐色，單葉互生、于短枝上簇生。葉片寬卵形，傘房花序，花白色，后期變粉紅色，有獨(dú)特氣味。果實(shí)球形，熟后深紅色，表面具有淡色小斑點(diǎn)。質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。
[0003]山楂的作用:山楂果中含有山楂酸、檸檬酸、蘋果酸等多種維生素及糖類、鈣、鐵、磷、等多種營養(yǎng)物質(zhì)。山楂果中含有的解脂酶能促進(jìn)脂肪類的食物消化，促進(jìn)胃液分泌，還具有消積化滯、活血化淤、軟化血管和鎮(zhèn)靜作用。經(jīng)常吃山楂果還可以增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血壓及膽固醇。山楂果中還含有一種牡荊素的化合物，對癌細(xì)胞體內(nèi)生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人體出現(xiàn)消化不良的問題，山楂果和大米一起煮來吃，可以助消化，又起到輔助抗癌的作用。
[0004]新鮮的山楂生長周期短，無法四季供應(yīng)，用于加工成蜜汁山楂果可實(shí)現(xiàn)對山楂原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決山楂生長周期短，無法四季供應(yīng)的問題，提供一種蜜汁山楂果的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜汁山楂果的制作方法，其特征在于:采用選料一破頭一漂洗一燙漂一糖漬一煮制一再糖漬一再煮制一拌醬一冷卻一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮的山楂坯為原料，先將果坯輕輕敲至微裂待用；
(2)漂洗:將山楂坯放入清水中浸泡4-6小時，洗凈后瀝干；
(3)燙漂:將果坯撈出瀝水，再放入沸水鍋中煮30分鐘，使果肉回軟，并除去雜味，然后放入清水中沖洗干凈；
(4)糖漬:將煮后的山楂坯放入濃度為45%的木糖醇糖液中浸漬15小時后起出，再放入濃度為55%的木糖醇糖液中繼續(xù)浸漬15-18小時，最后再加入適量的檸檬酸和食用香精，拌和均勻，糖漬1-2天，待果肉脹發(fā)至九成，即可入鍋煮制；
(5)煮制:將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸，再加入適量的甘草、洋槐花、枸杞和羅漢果汁，一同倒入缸中，糖漬24-28小時，待果肉充分發(fā)足，再次入鍋煮制，并加入適量的木糖醇糖液；煮制時，用鍋鏟不斷加以鏟拌，待糖液濃縮能拉成絲，果坯表面起光亮?xí)r，均勻地拌入桂花醬即可；
(6)包裝:將果坯倒出，經(jīng)冷卻后進(jìn)行包裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈紫紅色圓狀，酸甜可口，酸甜中帶有桂花的清香，美味可口 ；本產(chǎn)品不僅可以軟化血管、活血化淤，還具有抑制血脂升高、降低膽固醇、輔助抗癌的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蜜汁山楂果的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮的山楂坯為原料，先將果坯輕輕敲至微裂待用；
(2)漂洗:將山楂坯放入清水中浸泡6-7小時，脫去鹽分、去除咸味；
(3)燙漂:將果坯撈出瀝水，再放入沸水鍋中煮1-2小時，使果肉回軟，并除去雜味，然后放入清水中沖洗干凈；
(4)糖漬:將煮后的山楂坯放入濃度為45%的冰糖液中浸漬10小時后起出，再放入濃度為60%的冰糖液中繼續(xù)浸漬10小時，最后再加入適量的甘草和木糖醇，拌和均勻，糖漬24小時，待果肉脹發(fā)至八成，即可入鍋煮制；
(5)煮制:將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸，再加入適量的丁香和檸檬黃食用色素，一同倒入缸中，糖漬20小時，待果肉充分發(fā)足，再次入鍋煮制，并加入適量的檸檬酸；煮制時，用鍋鏟不斷加以鏟拌，待糖液濃縮能拉成絲，果坯表面起光亮?xí)r，均勻地拌入擠干汁切細(xì)的咸玫瑰花瓣即可；
(6)包裝:將果坯倒出，經(jīng)冷卻后進(jìn)行包裝即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種蜜汁山楂果的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮的山楂坯為原料，先將果坯輕輕敲至微裂待用；
(2)漂洗:將山楂坯放入清水中浸泡15小時，脫去鹽分、去除咸味；
(3)燙漂:將果坯撈出瀝水，再放入沸水鍋中煮65-70分鐘，使果肉回軟，并除去雜味，然后放入清水中沖洗干凈；
(4)糖漬:將煮后的山楂坯放入濃度為52%的蛋白糖液中浸漬15小時后起出，再放入濃度為68%的蛋白糖液中繼續(xù)浸漬15小時，最后再加入適量的甘草和香橙油，拌和均勻，糖漬30-32小時，待果肉脹發(fā)至九成，即可入鍋煮制；
(5)煮制:將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸，再加入適量的檸檬香精和檸檬黃食用色素，一同倒入缸中，糖漬22小時，待果肉充分發(fā)足，再次入鍋煮制，并加入適量的桂花浸膏；煮制時，用鍋鏟不斷加以鏟拌，待糖液濃縮能拉成絲，果坯表面起光亮?xí)r，均勻地拌入紅橘精油即可；
(6)包裝:將果坯倒出，經(jīng)冷卻后進(jìn)行包裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜜汁山楂果的制作方法，其特征在于:采用選料一破頭一漂洗一燙漂一糖漬一煮制一再糖漬一再煮制一拌醬一冷卻一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮的山楂坯為原料，先將果坯輕輕敲至微裂待用； (2)漂洗:將山楂坯放入清水中浸泡4-6小時，洗凈后瀝干； (3)燙漂:將果坯撈出瀝水，再放入沸水鍋中煮30分鐘，使果肉回軟，并除去雜味，然后放入清水中沖洗干凈； (4)糖漬:將煮后的山楂坯放入濃度為45%的木糖醇糖液中浸漬15小時后起出，再放入濃度為55%的木糖醇糖液中繼續(xù)浸漬15-18小時，最后再加入適量的檸檬酸和食用香精，拌和均勻，糖漬1-2天，待果肉脹發(fā)至九成，即可入鍋煮制； (5)煮制:將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸，再加入適量的甘草、洋槐花、枸杞和羅漢果汁，一同倒入缸中，糖漬24-28小時，待果肉充分發(fā)足，再次入鍋煮制，并加入適量的木糖醇糖液；煮制時，用鍋鏟不斷加以鏟拌，待糖液濃縮能拉成絲，果坯表面起光亮?xí)r，均勻地拌入桂花醬即可； (6)包裝:將果坯倒出，經(jīng)冷卻后進(jìn)行包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜汁山楂果的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮制→再糖漬→再煮制→拌醬→冷卻→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈紫紅色圓狀，酸甜可口，酸甜中帶有桂花的清香，美味可口；本產(chǎn)品不僅可以軟化血管、活血化淤，還具有抑制血脂升高、降低膽固醇、輔助抗癌的功效。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105230947
【申請?zhí)枴緾N201510689246
【發(fā)明人】曾慶明
【申請人】曾慶明
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月23日