一種酸甜番茄干的加工方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種酸甜番茄干的加工方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長(zhǎng)圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用番茄對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。番茄除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
[0004]番茄屬季節(jié)性水果，不耐貯藏，通常用于鮮食，其營(yíng)養(yǎng)豐富，用于加工酸甜番茄干可實(shí)現(xiàn)對(duì)番茄的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種酸甜番茄干的加工方法，實(shí)現(xiàn)番茄原料的深加工綜合利用。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種酸甜番茄干的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一曬干一回軟一分級(jí)一包裝—成品的加工工藝，其主要加工步驟為:
(1)選料:選取鮮嫩飽滿，無斑疤蟲咬、機(jī)械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的番茄鮮果為原料；
(2)清洗:用清水將果實(shí)清洗干凈，摘去果柄；
(3)曬干:選擇干凈、通風(fēng)的場(chǎng)地在日光下暴曬，曬制時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)果干，加速水分蒸發(fā)，曬到含水量在25-28% ;
(4)回軟:將曬干的果干堆積成堆，用塑料袋薄膜蓋住，經(jīng)2-3天后，果干回軟，以達(dá)到內(nèi)外含水量一致；再拌入適量的甘草液、桂花粉和麥芽香精，晾干即可；
(5)分級(jí)、包裝:按質(zhì)量要求將酸甜番茄干分級(jí)包裝，置于陰涼干燥處貯存。
[0007]有益效果:本發(fā)明制得的酸甜番茄干色澤均勻、整齊，爽口有嚼勁，具有番茄應(yīng)有的風(fēng)味，酸甜適口 ；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護(hù)心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、美味營(yíng)養(yǎng)的綠色保健食品。
[0008]【具體實(shí)施方式】: 實(shí)施例1
一種酸甜番茄干的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一曬干一回軟一分級(jí)一包裝—成品的加工工藝，其加工步驟為:
(1)選料:選取鮮嫩飽滿，無斑疤蟲咬、機(jī)械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的番茄鮮果為原料；
(2)清洗:用清水將果實(shí)清洗干凈，摘去果柄，浸泡在含5%蜂蜜和0.3%檸檬酸溶液中；
(3)曬干:選擇干凈、通風(fēng)的場(chǎng)地在日光下暴曬，曬制時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)果干，加速水分蒸發(fā)，曬到含水量在15% ;
(4)回軟:將曬干的果干堆積成堆，用塑料袋薄膜蓋住，經(jīng)6天后，果干回軟，以達(dá)到內(nèi)外含水量一致；再在表面涂抹少許玫瑰香油和金桔醬，晾干；
(5)分級(jí)、包裝:按質(zhì)量要求將酸甜番茄干分級(jí)包裝，置于陰涼干燥處貯存。
[0009]實(shí)施例2
一種酸甜番茄干的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一曬干一回軟一分級(jí)一包裝—成品的加工工藝，其加工步驟為:
(1)選料:選取鮮嫩飽滿，無斑疤蟲咬、機(jī)械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的番茄鮮果為原料；
(2)清洗:用清水將果實(shí)清洗干凈，摘去果柄；
(3)曬干:選擇干凈、通風(fēng)的場(chǎng)地在日光下暴曬，曬制時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)果干，加速水分蒸發(fā)，曬到含水量在22% ;
(4)回軟:將曬干的果干堆積成堆，用塑料袋薄膜蓋住，經(jīng)4天后，果干回軟，以達(dá)到內(nèi)外含水量一致；再灑上少許食鹽、孜然，制得香咸口味；
(5)分級(jí)、包裝:按質(zhì)量要求將酸甜番茄干分級(jí)包裝，置于陰涼干燥處貯存。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸甜番前干的加工方法，其特征是:米用選料一清洗一曬干一回軟一分級(jí)一包裝一成品的加工工藝，其主要加工步驟為: (1)選料:選取鮮嫩飽滿，無斑疤蟲咬、機(jī)械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的番茄鮮果為原料； (2)清洗:用清水將果實(shí)清洗干凈，摘去果柄； (3)曬干:選擇干凈、通風(fēng)的場(chǎng)地在日光下暴曬，曬制時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)果干，加速水分蒸發(fā)，曬到含水量在25-28% ; (4)回軟:將曬干的果干堆積成堆，用塑料袋薄膜蓋住，經(jīng)2-3天后，果干回軟，以達(dá)到內(nèi)外含水量一致；再拌入適量的甘草液、桂花粉和麥芽香精，晾干即可； (5)分級(jí)、包裝:按質(zhì)量要求將酸甜番茄干分級(jí)包裝，置于陰涼干燥處貯存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸甜番茄干的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征是：采用選料→清洗→曬干→回軟→分級(jí)→包裝→成品的加工工藝。有益效果：本發(fā)明制得的酸甜番茄干色澤均勻、整齊，爽口有嚼勁，具有番茄應(yīng)有的風(fēng)味，酸甜適口；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護(hù)心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、美味營(yíng)養(yǎng)的綠色保健食品。
【IPC分類】A23L19/00, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105231349
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510689473
【發(fā)明人】曾慶明
【申請(qǐng)人】曾慶明
【公開日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年10月23日