一種風味果凍及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及功能食品技術領域，具體涉及一種風味果凍及其加工方法。
【背景技術】
[0002]果凍是一種西方甜食，果凍亦稱啫喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受人們的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。
[0003]近年來，市場出現一些各式各樣的果凍，但所有市售果凍配方中僅含有膠質、白砂糖、葡萄糖、香料、色素等成分，口味單一，營養(yǎng)價值欠佳，很難適應消費者的需求。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種配制簡單，營養(yǎng)價值高，味道好的風味果凍及其加工方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0006]—種風味果凍，由以下重量份數的組分制成:水800份、果葡糖漿80份、風味粉40份、果凍粉5份、檸檬酸0.4份、白砂糖150份、矯味劑0.5份、砸酵母粉0.1份、山梨酸鉀0.2份、芡實粉2.5份、玉米肽0.4份、三七參提取物0.2份、丁香提取物0.2份、黨參提取物0.2 份；
[0007]上述果凍的制備方法如下:
[0008](1)按照上述配方比例先在化糖鍋內打入定量的水開啟蒸汽加熱，待溫度升至70-90°C，投入提前稱量好的風味粉、芡實粉、果凍粉和白砂糖的干混物，溶解時間為15min，然后加入果葡糖漿加熱攪拌使其溶解，在蒸汽壓力0.1-0.4Mpa，熬煮溫度100-105°C的環(huán)境下熬煮20min，得到糖液，將糖液保溫5min后，對糖液進行冷卻；
[0009](2)待化糖鍋中的料液溫度冷卻至80-85°C時，依次向煮料鍋中加入輔料三七參提取物、丁香提取物、黨參提取物、檸檬酸、砸酵母粉、山梨酸鉀、玉米肽和矯味劑；添加輔料時要慢慢的均勻的灑落于糖液中；
[0010](3)原輔料加入糖液后，要用少許冷卻至50-60°C的開水對盛放原輔料的容器進行沖洗，然后把沖洗液加入化糖鍋中；
[0011](4)每鍋都必須檢查檢測，并做好跟蹤記錄，檢查合格后將物料抽至儲存罐中進行保溫，然后裝杯、封口、殺菌、入庫。
[0012]上述風味粉是由以下重量份數的組分混制而成:荷葉粉50份、五味子籽粉2份、棗核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山藥粉2份、紫蘇籽粉5份、尚粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鱔魚骨粉0.2份、白蘑菇粉0.5份；制備方法如下:
[0013]1)將上述組分混勻后送入冷凍設備進行冷凍處理，在零下20°C環(huán)境下冷凍4-5小時，然后在55-58°C的烘干機中烘干至水分含量在6-8% ;
[0014]2)將步驟1)中烘干后的粉料送入研磨機，連續(xù)研磨2小時，過200目篩，倒入反應釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應釜內的蒸氣溫度達到130°C的條件下，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；
[0015]3)將步驟2)中加熱后的物料放在冷凍床上，在0°C _2°C條件下冷藏24小時，使其結晶凝沉，使水分子從物料中析漓出來；
[0016]4)將步驟3)中析漓水分子后的物料塊送入真空滾揉機，連續(xù)滾揉2小時，使物料塊軟化、破碎；
[0017]5)將滾揉后的物料送入烘干機，在65_70°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在10%以內；
[0018]6)將步驟5)中烘干的物料利用球磨機球磨至400目即成。
[0019]上述矯味劑是由以下重量份數的組分混制而成:硬脂醇10份、姜黃素1.5份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β -環(huán)糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；制備時按重量稱取上述組分，放入消毒清洗干凈的容器中，攪拌均勻即可。能夠改善果凍的口感及香味，提高入口舒適度。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明改變傳統(tǒng)配方，加入多種成分制成的風味粉，能夠起到防老化，提高免疫力，降壓降血脂等功效，產品味道豐富、口感新奇，在保證了原有風味以夕卜，使該產品更具營養(yǎng)，在符合現代消費者口味需求的同時，更有利于人們攝取營養(yǎng)，提高保健效果。
【具體實施方式】
[0021]為了使本發(fā)明實現的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0022]實施例1
[0023]—種風味果凍，由以下重量份數的組分制成:水800份、果葡糖漿80份、風味粉40份、果凍粉5份、檸檬酸0.4份、白砂糖150份、矯味劑0.5份、砸酵母粉0.1份、山梨酸鉀0.2份、芡實粉2.5份、玉米肽0.4份、三七參提取物0.2份、丁香提取物0.2份、黨參提取物0.2 份；
[0024]上述果凍的制備方法如下:
[0025](1)按照上述配方比例先在化糖鍋內打入定量的水開啟蒸汽加熱，待溫度升至70-90°C，投入提前稱量好的風味粉、芡實粉、果凍粉和白砂糖的干混物，溶解時間為15min，然后加入果葡糖漿加熱攪拌使其溶解，在蒸汽壓力0.1-0.4Mpa，熬煮溫度100-105°C的環(huán)境下熬煮20min，得到糖液，將糖液保溫5min后，對糖液進行冷卻；
[0026](2)待化糖鍋中的料液溫度冷卻至80-85°C時，依次向煮料鍋中加入輔料三七參提取物、丁香提取物、黨參提取物、檸檬酸、砸酵母粉、山梨酸鉀、玉米肽和矯味劑；添加輔料時要慢慢的均勻的灑落于糖液中；
[0027](3)原輔料加入糖液后，要用少許冷卻至50-60°C的開水對盛放原輔料的容器進行沖洗，然后把沖洗液加入化糖鍋中；
[0028](4)每鍋都必須檢查檢測，并做好跟蹤記錄，檢查合格后將物料抽至儲存罐中進行保溫，然后裝杯、封口、殺菌、入庫。
[0029]上述風味粉是由以下重量份數的組分混制而成:荷葉粉50份、五味子籽粉2份、棗核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山藥粉2份、紫蘇籽粉5份、尚粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉ο.5份、烤鱔魚骨粉0.2份、白蘑菇粉0.5份；制備方法如下:
[0030]1)將上述組分混勻后送入冷凍設備進行冷凍處理，在零下20°C環(huán)境下冷凍4-5小時，然后在55-58°C的烘干機中烘干至水分含量在6-8% ;
[0031]2)將步驟1)中烘干后的粉料送入研磨機，連續(xù)研磨2小時，過200目篩，倒入反應釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應釜內的蒸氣溫度達到130°C的條件下，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；
[0032]3)將步驟2)中加熱后的物料放在冷凍床上，在0°C _2°C條件下冷藏24小時，使其結晶凝沉，使水分子從物料中析漓出來；
[0033]4)將步驟3)中析漓水分子后的物料塊送入真空滾揉機，連續(xù)滾揉2小時，使物料塊軟化、破碎；
[0034]5)將滾揉后的物料送入烘干機，在65_70°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在10%以內；
[0035]6)將步驟5)中烘干的物料利用球磨機球磨至400目即成。
[0036]上述矯味劑是由以下重量份數的組分混制而成:硬脂醇10份、姜黃素1.5份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β -環(huán)糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；制備時按重量稱取上述組分，放入消毒清洗干凈的容器中，攪拌均勻即可。能夠改善果凍的口感及香味，提高入口舒適度。
[0037]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種風味果凍，其特征在于，由以下重量份數的組分制成:水800份、果葡糖漿80份、風味粉40份、果凍粉5份、檸檬酸0.4份、白砂糖150份、矯味劑0.5份、砸酵母粉0.1份、山梨酸鉀0.2份、芡實粉2.5份、玉米肽0.4份、三七參提取物0.2份、丁香提取物0.2份、黨參提取物0.2份； 上述果凍的制備方法如下: (1)按照上述配方比例先在化糖鍋內打入定量的水開啟蒸汽加熱，待溫度升至70-90°C，投入提前稱量好的風味粉、芡實粉、果凍粉和白砂糖的干混物，溶解時間為15min，然后加入果葡糖漿加熱攪拌使其溶解，在蒸汽壓力0.1-0.4Mpa，熬煮溫度100-105°C的環(huán)境下熬煮20min，得到糖液，將糖液保溫5min后，對糖液進行冷卻； (2)待化糖鍋中的料液溫度冷卻至80-85°C時，依次向煮料鍋中加入輔料三七參提取物、丁香提取物、黨參提取物、檸檬酸、砸酵母粉、山梨酸鉀、玉米肽和矯味劑；添加輔料時要慢慢的均勻的灑落于糖液中； (3)原輔料加入糖液后，要用少許冷卻至50-60°C的開水對盛放原輔料的容器進行沖洗，然后把沖洗液加入化糖鍋中； (4)每鍋都必須檢查檢測，并做好跟蹤記錄，檢查合格后將物料抽至儲存罐中進行保溫，然后裝杯、封口、殺菌、入庫； 上述風味粉是由以下重量份數的組分混制而成:荷葉粉50份、五味子籽粉2份、棗核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山藥粉2份、紫蘇籽粉5份、高粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鱔魚骨粉0.2份、白蘑菇粉0.5份；制備方法如下: 1)將上述組分混勻后送入冷凍設備進行冷凍處理，在零下20°C環(huán)境下冷凍4-5小時，然后在55-58°C的烘干機中烘干至水分含量在6-8% ; 2)將步驟1)中烘干后的粉料送入研磨機，連續(xù)研磨2小時，過200目篩，倒入反應釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應釜內的蒸氣溫度達到130°C的條件下，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘； 3)將步驟2)中加熱后的物料放在冷凍床上，在0°C_2°C條件下冷藏24小時，使其結晶凝沉，使水分子從物料中析漓出來； 4)將步驟3)中析漓水分子后的物料塊送入真空滾揉機，連續(xù)滾揉2小時，使物料塊軟化、破碎； 5)將滾揉后的物料送入烘干機，在65-70°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在10%以內； 6)將步驟5)中烘干的物料利用球磨機球磨至400目即成。2.根據權利要求1所述的一種風味果凍，其特征在于，上述矯味劑是由以下重量份數的組分混制而成:硬脂醇10份、橘皮粉20份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β -環(huán)糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；制備時按重量稱取上述組分，放入消毒清洗干凈的容器中，攪拌均勻即可。
【專利摘要】一種風味果凍，其特征在于，由以下重量份數的組分制成：水800份、果葡糖漿80份、風味粉40份、果凍粉5份、檸檬酸0.4份、白砂糖150份、矯味劑0.5份、硒酵母粉0.1份、山梨酸鉀0.2份、芡實粉2.5份、玉米肽0.4份、三七參提取物0.2份、丁香提取物0.2份、黨參提取物0.2份；本發(fā)明改變傳統(tǒng)配方，加入多種成分制成的風味粉，能夠起到防老化，提高免疫力，降壓降血脂等功效，產品味道豐富、口感新奇，在保證了原有風味以外，使該產品更具營養(yǎng)，在符合現代消費者口味需求的同時，更有利于人們攝取營養(yǎng)，提高保健效果。
【IPC分類】A23L21/10, A23L33/105
【公開號】CN105231372
【申請?zhí)枴緾N201510651983
【發(fā)明人】黃國有
【申請人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月8日