一種鮮肉地菜春卷的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種鮮肉地菜春卷的制作方法
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技術(shù)領(lǐng)域
[0002]該發(fā)明設(shè)計(jì)一種食品加工技術(shù)。特別是一種鮮肉地菜春卷的制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]地菜也就是薺菜，是人們喜愛(ài)的可食用野菜，路邊野外隨處可見(jiàn)，在農(nóng)歷三月三，有吃地菜煮雞蛋的習(xí)俗，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方法多種多樣，而且還能治療多種疾病，藥用價(jià)值非常廣泛。
[0005]薺菜不僅是一種美味野菜，又具有較高的藥用價(jià)值，味甘平，具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目、解熱的功效。
[0006]預(yù)防癌癥所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用，還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。
[0007]促進(jìn)消化薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
[0008]能抗凝血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。
[0009]降低血壓薺菜含有乙酰膽堿，谷留醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
[0010]緩解夜盲薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
[0011]薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含豐富的維生素C和胡蘿卜素、粗纖維多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。
[0012]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0013]本發(fā)明的目的就是提供一種鮮肉地菜春卷的制作方法。
[0014]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種鮮肉地菜春卷的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
步驟1:地菜碎制作；
挑選鮮嫩的有機(jī)野地菜1800克，去蒂及老葉，反復(fù)沖洗，地菜入筐放不銹鋼架上，將水分瀝干凈，開(kāi)水漂燙30秒，后切成碎片約1.5厘米的地菜碎；
步驟2:春卷皮制作；
面粉1000克、15克食鹽，邊攪邊加水約580克，至用手提起面團(tuán)，面團(tuán)不掉即可，將面團(tuán)放1小時(shí)；取一干凈平鍋放在火上，燒制150攝氏度，用手提起面團(tuán)使面團(tuán)在平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈，提起面團(tuán)，等鍋內(nèi)有一層皮稍稍翹起，用手揭下即可，要求春卷皮直徑為15-20厘米左右，重約8-10克；
步驟3:制作春卷餡；
生姜150克洗凈去皮，切成碎末；選上好的豬前夾肉做原料，豬前夾肉用溫水洗凈，將水分瀝干凈，豬前夾肉去皮，剁成肉碎，放入生姜末120克、精鹽65克、雞蛋2個(gè)、白胡椒20克，攪拌均勻，放入地菜碎，倒入花生調(diào)和油20克、香麻油20克，拌勻；
步驟4:包春卷；
攤開(kāi)面皮，取20克春卷餡，放在皮邊，卷成筒狀，兩頭折疊，并控制10厘米長(zhǎng)度，將面皮上涂上面漿，將春卷皮粘帖成筒狀；
步驟5:包裝；
將12根春卷放入保鮮PP托盤(pán)，覆上保鮮膜，封口包裝成一份產(chǎn)品；
步驟6:儲(chǔ)存；
-15-18Γ保存，保質(zhì)期3個(gè)月。
[0015]作為優(yōu)選，步驟1中所述的地菜瀝干表面水份，時(shí)間為5分鐘。
[0016]本發(fā)明的有益效果為:
外焦內(nèi)嫩爽口、油而不膩，地菜味香濃，老少皆宜。
[0017]
【具體實(shí)施方式】
[0018]為了便于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員理解和實(shí)施本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的實(shí)施示例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0019]本發(fā)明提供的一種鮮肉地菜春卷的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:地菜碎制作；
挑選鮮嫩的有機(jī)野地菜1800克，去蒂及老葉，反復(fù)沖洗，地菜入筐放不銹鋼架上，將水分瀝干凈(時(shí)間約5分種)，開(kāi)水漂燙30秒，后切成碎片約1.5厘米的地菜碎；
步驟2:春卷皮制作；
面粉1000克、15克食鹽，邊攪邊加水約580克，至用手提起面團(tuán)，面團(tuán)不掉即可，將面團(tuán)放1小時(shí)；取一干凈平鍋放在火上，燒制150攝氏度，用手提起面團(tuán)使面團(tuán)在平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈，提起面團(tuán)，等鍋內(nèi)有一層皮稍稍翹起，用手揭下即可，要求春卷皮直徑為15-20厘米左右，重約8-10克；
步驟3:制作春卷餡；
生姜150克洗凈去皮，切成碎末；選上好的豬前夾肉做原料，豬前夾肉用溫水洗凈，將水分瀝干凈，豬前夾肉去皮，剁成肉碎，放入生姜末120克、精鹽65克、雞蛋2個(gè)、白胡椒20克，攪拌均勻，放入地菜碎，倒入花生調(diào)和油20克、香麻油20克，拌勻；
步驟4:包春卷；
攤開(kāi)面皮，取20克春卷餡，放在皮邊，卷成筒狀，兩頭折疊，并控制10厘米長(zhǎng)度，將面皮上涂上面漿，將春卷皮粘帖成筒狀；
步驟5:包裝；
將12根春卷放入保鮮PP托盤(pán)，覆上保鮮膜，封口包裝成一份產(chǎn)品； 步驟6:儲(chǔ)存；
-15-18°C保存，保質(zhì)期3個(gè)月。
[0020]本發(fā)明提供的鮮肉地菜春卷的食用方法為:往鍋內(nèi)放入色拉油，燒至80°C，倒入春卷，炸止黃金色即可食用。
[0021]應(yīng)當(dāng)理解的是，本說(shuō)明書(shū)未詳細(xì)闡述的部分均屬于現(xiàn)有技術(shù)。
[0022]應(yīng)當(dāng)理解的是，上述針對(duì)較佳實(shí)施例的描述較為詳細(xì)，并不能因此而認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明專(zhuān)利保護(hù)范圍的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的啟示下，在不脫離本發(fā)明權(quán)利要求所保護(hù)的范圍情況下，還可以做出替換或變形，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)，本發(fā)明的請(qǐng)求保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鮮肉地菜春卷的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1:地菜碎制作； 挑選鮮嫩的有機(jī)野地菜1800克，去蒂及老葉，反復(fù)沖洗，將地菜水分瀝干凈，開(kāi)水漂燙30秒，后切成碎片約1.5厘米的地菜碎； 步驟2:春卷皮制作； 面粉1000克、15克食鹽，邊攪邊加水約580克，至用手提起面團(tuán)，面團(tuán)不掉即可，將面團(tuán)放1小時(shí)；取一干凈平鍋放在火上，燒制150攝氏度，用手提起面團(tuán)使面團(tuán)在平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈，提起面團(tuán)，等鍋內(nèi)有一層皮稍稍翹起，用手揭下即可，要求春卷皮直徑為15-20厘米左右，重約8-10克； 步驟3:制作春卷餡； 生姜150克洗凈去皮，切成碎末；選豬前夾肉做原料，豬前夾肉用溫水洗凈，將水分瀝干凈，豬前夾肉去皮，剁成肉碎，放入生姜末120克、精鹽65克、雞蛋2個(gè)、白胡椒20克，攪拌均勻，放入地菜碎，倒入花生調(diào)和油20克、香麻油20克，拌勻； 步驟4:包春卷； 攤開(kāi)面皮，取20克春卷餡，放在皮邊，卷成筒狀，兩頭折疊，并控制10厘米長(zhǎng)度，將面皮上涂上面漿，將春卷皮粘帖成筒狀； 步驟5:包裝； 將12根春卷放入保鮮PP托盤(pán)，覆上保鮮膜，封口包裝成一份產(chǎn)品； 步驟6:儲(chǔ)存； -15-18Γ保存，保質(zhì)期3個(gè)月。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮肉地菜春卷的制作方法，其特征在于:步驟1中所述的地菜瀝干表面水份，時(shí)間為5分鐘。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮肉地菜春卷的制作方法，包括地菜碎制作、春卷皮制作、制作春卷餡、包春卷、包裝和儲(chǔ)存等六步驟；本發(fā)明的鮮肉地菜春卷外焦內(nèi)嫩爽口、油而不膩，地菜味香濃，老少皆宜。
【IPC分類(lèi)】A21D13/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105248515
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510538637
【發(fā)明人】曾傳學(xué), 王冠, 朱建平, 張京衛(wèi)
【申請(qǐng)人】武漢家事易農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年8月28日