一種含代糖的餡餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種餡餅。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場(chǎng)上的糕點(diǎn)、零食所用的甜味劑為白砂糖，即蔗糖。蔗糖在食品加工行業(yè)為優(yōu)選的甜味劑，但攝入過多蔗糖與攝入高鹽、高脂肪一樣會(huì)導(dǎo)致肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等。又因蔗糖系酸性食品，會(huì)降低機(jī)體免疫力，導(dǎo)致易患感冒、齲齒、多動(dòng)癥、腳氣病、骨質(zhì)疏松及眼科疾病等，尤其是肥胖人群、中老年人和糖尿病患者更是需要控制蔗糖的攝入。因此，在這追求美食與健康并存的營養(yǎng)時(shí)代，這些蔗糖食品已經(jīng)很難滿足消費(fèi)者的需求，人們需要不含蔗糖或低蔗糖的甜味健康食品。
[0003]在食品行業(yè)，會(huì)采蜂蜜作為蔗糖的代替品，蜂蜜的主要成分為果糖和葡萄糖，均為單糖。單糖進(jìn)入人體胃腸道后不需轉(zhuǎn)化就被直接吸收，不會(huì)積累而造成脂肪堆積。而且蜂蜜中還含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽，還含有一定數(shù)量的維生素B1、B2、B6及鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、轉(zhuǎn)化酶等，酶是幫助人體消化、吸收和一系列物質(zhì)代謝及化學(xué)變化的促進(jìn)物。但蜂蜜甜度不如蔗糖，若單獨(dú)使用蜂蜜必然要過量使用才能達(dá)到所需的甜度。
[0004]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，名為羅漢果甜甙，它不產(chǎn)生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代甜味劑。該羅漢果甜甙味甜而純正，無異味、回味感強(qiáng)、熱穩(wěn)定性好，在100°C水溶液中穩(wěn)定，在120°C連續(xù)加熱12小時(shí)以上仍不被破壞，屬非發(fā)酵物質(zhì)，利于加工貯存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種用羅漢果和蜂蜜配合替代白砂糖作為甜味劑的餡餅，既健康又不失風(fēng)味。
[0006]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種含代糖的餡餅，由如下重量份數(shù)的原材料制成:面粉15-25份、胡蘿卜5-10份、玉米粒5-10份、木耳5-10份、香菇1-5份、橄欖油1-4份、鮮雞蛋6-10份、蜂蜜3-8份、羅漢果濃縮液1-5份、小蘇打1_5份以及鹽1-3.5份。
[0007]作為一個(gè)優(yōu)選的技術(shù)方案，該含代糖的餡餅，由如下重量份數(shù)的原材料制成:面粉20份、胡蘿卜8份、玉米粒9份、木耳7份、香菇3份、橄欖油2份、鮮雞蛋8份、蜂蜜5份、羅漢果濃縮液3份、小蘇打3份以及鹽2份。
[0008]進(jìn)一步，該含代糖的餡餅制作方法的步驟為:
[0009]和面，取所述份量的面粉、橄欖油、鮮雞蛋、小蘇打和所述份量一半的羅漢果濃縮液混合揉制形成面團(tuán)，加工制成面皮；
[0010]制作餡料，取所述份量的胡蘿卜、木耳、香菇切粒后，混合所述份量的玉米粒、蜂蜜、鹽和余下一半的羅漢果濃縮液，制成餡料；
[0011]成型，將該餡料包入該面皮中，做成餡餅，烘烤成型。
[0012]具體地，所述羅漢果濃縮液的提取方法為挑選羅漢果鮮果，清洗干凈，經(jīng)水煮后搗碎，提取其果汁，將該果汁水煮成濃縮液。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下積極效果:1、本發(fā)明的含代糖的餡餅以羅漢果和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而純正，同時(shí)，餡料為果蔬和菌類的合理搭配，紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒、黑色的木耳和香菇，顏色豐富，還營養(yǎng)豐富，適合各類消費(fèi)者，尤其能滿足減肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者對(duì)甜食的需求；2、本發(fā)明的含代糖的餡餅配以多種果蔬，營養(yǎng)豐富，口感好；3、制作方法科學(xué)并利于機(jī)械化生產(chǎn)，易于封存、包裝，便于攜帶、保存。
[0014]為了能更清晰的理解本發(fā)明，以下將闡述本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】。
【具體實(shí)施方式】
[0015]本發(fā)明的含代糖的餡餅，由如下重量份數(shù)的原材料制成:面粉15-25份、胡蘿卜5-10份、玉米粒5-10份、木耳5-10份、香菇1-5份、橄欖油1_4份、鮮雞蛋6_10份、蜂蜜3_8份、羅漢果濃縮液1-5份、小蘇打1-5份以及鹽1-3.5份。
[0016]實(shí)施例1
[0017]實(shí)施例1的含代糖的餡餅的重量配比:面粉20份、胡蘿卜8份、玉米粒9份、木耳7份、香菇3份、橄欖油2份、鮮雞蛋8份、蜂蜜5份、羅漢果濃縮液3份、小蘇打3份以及鹽2份。
[0018]制作方法如下:
[0019]和面，取所述份量的面粉、橄欖油、鮮雞蛋、小蘇打和所述份量一半的羅漢果濃縮液混合揉制形成面團(tuán)，加工制成面皮；
[0020]制作餡料，取所述份量的胡蘿卜、木耳、香菇切粒后，混合所述份量的玉米粒、蜂蜜、鹽和余下一半的羅漢果濃縮液，制成餡料；
[0021]成型，將該餡料包入該面皮中，做成餡餅，烘烤成型。
[0022]實(shí)施例2
[0023]實(shí)施例2的含代糖的餡餅的重量配比:面粉15份、胡蘿卜5份、玉米粒5份、木耳5份、香菇1份、橄欖油1份、鮮雞蛋6份、蜂蜜3份、羅漢果濃縮液5份、小蘇打1份以及鹽1份。
[0024]制作方法如下:
[0025]和面，取所述份量的面粉、橄欖油、鮮雞蛋、小蘇打和所述份量一半的羅漢果濃縮液混合揉制形成面團(tuán)，加工制成面皮；
[0026]制作餡料，取所述份量的胡蘿卜、木耳、香菇切粒后，混合所述份量的玉米粒、蜂蜜、鹽和余下一半的羅漢果濃縮液，制成餡料；
[0027]成型，將該餡料包入該面皮中，做成餡餅，烘烤成型。
[0028]實(shí)施例3
[0029]實(shí)施例3的含代糖的餡餅的重量配比:面粉25份、胡蘿卜10份、玉米粒10份、木耳10份、香菇5份、橄欖油4份、鮮雞蛋10份、蜂蜜8份、羅漢果濃縮液1份、小蘇打5份以及鹽3.5份。
[0030]制作方法如下:
[0031]和面，取所述份量的面粉、橄欖油、鮮雞蛋、小蘇打和所述份量一半的羅漢果濃縮液混合揉制形成面團(tuán)，加工制成面皮；
[0032]制作餡料，取所述份量的胡蘿卜、木耳、香菇切粒后，混合所述份量的玉米粒、蜂蜜、鹽和余下一半的羅漢果濃縮液，制成餡料；
[0033]成型，將該餡料包入該面皮中，做成餡餅，烘烤成型。
[0034]其中，本發(fā)明的羅漢果濃縮液的提取方法為，挑選羅漢果鮮果，清洗干凈，經(jīng)水煮后搗碎，提取其果汁，將該果汁水煮成濃縮液。
[0035]對(duì)比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的含代糖的餡餅，以羅漢果和蜂蜜配合替代白砂糖制作。蜂蜜作為蔗糖替代品，既健康且甜味純正；而羅漢果更是被證實(shí)含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，它不產(chǎn)生熱量，是理想替代甜味劑；同時(shí)，餡料為果蔬和菌類的合理搭配，紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒、黑色的木耳和香菇，顏色豐富，還營養(yǎng)豐富。
[0036]所以本發(fā)明的含代糖的餡餅適合各類消費(fèi)者，尤其能滿足減肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者對(duì)甜食的需求。本發(fā)明的含代糖的餡餅營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，口感好。另外，本發(fā)明的含代糖的餡餅的制作方法科學(xué)并適合機(jī)械化生產(chǎn)，易于封存、包裝，便于攜帶、保存。
[0037]本發(fā)明并不局限于上述實(shí)施方式，如果對(duì)本發(fā)明的各種改動(dòng)或變型不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動(dòng)和變型屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含代糖的餡餅，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原材料:面粉15-25份、胡蘿卜5-10份、橄欖油1-4份、鮮雞蛋6-10份、蜂蜜3-8份、羅漢果濃縮液1_5份、小蘇打1_5份以及鹽1-3.5份，所述羅漢果濃縮液為挑選羅漢果鮮果經(jīng)水煮后搗碎后提取的果汁水煮濃縮而成的。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述含代糖的餡餅，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原材料:面粉20份、胡蘿卜8份、橄欖油2份、鮮雞蛋8份、蜂蜜5份、羅漢果濃縮液3份、小蘇打3份以及鹽2份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述含代糖的餡餅，其特征在于:還包括玉米粒5-10份。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述含代糖的餡餅，其特征在于:還包括木耳5-10份。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述含代糖的餡餅，其特征在于:還包括香菇1-5份。6.一種制作權(quán)利要求1或2所述含代糖的餡餅的方法，其特征在于，步驟為: 和面，取所述份量的面粉、橄欖油、鮮雞蛋、小蘇打和所述份量一半的羅漢果濃縮液混合揉制形成面團(tuán)，加工制成面皮； 制作餡料，取所述份量的胡蘿卜、木耳、香菇切粒后，混合所述份量的玉米粒、蜂蜜、鹽和余下一半的羅漢果濃縮液，制成餡料； 成型，將該餡料包入該面皮中，做成餡餅，烘烤成型。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述制作含代糖的餡餅的方法，其特征在于:所述羅漢果濃縮液的提取方法為挑選羅漢果鮮果，清洗干凈，經(jīng)水煮后搗碎，提取其果汁，將該果汁水煮成濃縮液。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含代糖的餡餅及其制作方法，含代糖的餡餅包括如下重量份數(shù)的原材料：面粉15-25份、胡蘿卜5-10份、橄欖油1-4份、鮮雞蛋6-10份、蜂蜜3-8份、羅漢果濃縮液1-5份、小蘇打1-5份以及鹽1-3.5份。該含代糖的餡餅以羅漢果和蜂蜜替代白砂糖制作，其甜味自然而純正，適合各類消費(fèi)者，尤其能滿足減肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者對(duì)甜食的需求。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/36, A21D2/34
【公開號(hào)】CN105248522
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510799174
【發(fā)明人】黎鈞陶
【申請(qǐng)人】黎鈞陶
【公開日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年11月19日