一種紫薯芒果蛋糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種紫薯芒果蛋糕的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含砸元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
[0003]紫薯的作用:1.增強(qiáng)免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；紫薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；2.防癌抗癌:紫薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，紫薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紫薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；紫薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]紫薯雖然營養(yǎng)價值高，但生長周期短，不易貯存，用于加工成紫薯芒果蛋糕可實現(xiàn)對紫薯原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決紫薯生長周期短問題，提供一種紫薯芒果蛋糕的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種紫薯芒果蛋糕的制作方法，其特征在于:采用蛋糕專用粉850g，雞蛋500g，紫薯泥350g，蕓豆泥120g，芒果漿300g，鮮牛奶450ml，麥芽糖600g，蛋糕油100g，食鹽15g，黃油適量為配方，其加工工藝流程為紫薯泥、蕓豆泥、芒果漿、牛奶、麥芽糖、鹽、蛋糕油一雞蛋一攪拌一攪打呈泡沫液一篩入面粉一攪拌均勻一面糊一入模一烘烤一脫模一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
(1)紫薯泥的制作:選擇色澤正常、無病害的新鮮紫薯，經(jīng)去皮洗凈，用不銹鋼刀切成條狀，送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，漿汁內(nèi)加入0.5%檸檬酸、0.3%D-抗壞血酸鈉進(jìn)行護(hù)色55min，再進(jìn)行過濾，即得紫薯泥；
(2)打蛋:將雞蛋、麥芽糖、蛋糕油、鮮牛奶、食鹽和紫薯泥、蕓豆泥、芒果漿放入攪拌器中，先用中速攪打35min，再改用高速攪打，使糖快速溶于蛋液，并不斷攪打拌入空氣，形成蛋糖混合的泡沫結(jié)構(gòu)，當(dāng)泡沫結(jié)構(gòu)的體積增長到原體積的3.5倍時停止攪打；
(3)面糊調(diào)制:將蛋糕專用粉加到蛋糖混合泡沫結(jié)構(gòu)中，輕輕攪拌混合成均勻發(fā)松的面糊； (4)入模:將調(diào)制好的面糊及時注入烤模中，入模量占模體積的2/5即可，調(diào)制好的面糊停放時間不宜過長，烤模時提前刷上一層黃油；
(5)烘烤:先用底火加熱，10分鐘后再開啟面火，底火控制在160-180°C，烘烤后期適當(dāng)提高面火溫度，便于上色；
(6)脫模:烘烤成熟后即可出爐，及時脫模，待冷卻至25°C包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩，香甜可口，綿軟香酥，具紫薯和芒果的清甜之風(fēng)味；本產(chǎn)品富含營養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低脂食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種紫薯芒果蛋糕的制作方法，具體操作步驟為:
(1)紫薯泥的制作:選擇色澤正常、無病害的新鮮紫薯，經(jīng)去皮洗凈，用不銹鋼刀切成條狀，送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，漿汁內(nèi)加入0.35%蘋果酸、0.3%維生素C進(jìn)行護(hù)色20min，再進(jìn)行過濾，即得紫薯泥；
(2)打蛋:將雞蛋、麥芽糖、蛋糕油、牛奶、可可粉、食鹽和紫薯泥、芒果漿、綠豆泥放入攪拌器中，先用中速攪打15-20min，再改用高速攪打，使糖快速溶于蛋液，并不斷攪打拌入空氣，形成蛋糖混合的泡沫結(jié)構(gòu)，當(dāng)泡沫結(jié)構(gòu)的體積增長到原體積的3-4倍時停止攪打；
(3)面糊調(diào)制:將蛋糕專用粉加到蛋糖混合泡沫結(jié)構(gòu)中，輕輕攪拌混合成均勻發(fā)松的面糊；
(4)入模:將調(diào)制好的面糊及時注入烤模中，入模量占模體積的1/2即可，調(diào)制好的面糊停放時間不宜過長，烤模時提前刷上一層色拉油；
(5)烘烤:先用底火加熱，3分鐘后再開啟面火，底火控制在160°C，烘烤后期適當(dāng)提高面火溫度，便于上色；
(6)脫模:烘烤成熟后即可出爐，及時脫模，待冷卻至25°C包裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種紫薯芒果蛋糕的制作方法，具體操作步驟為:
(1)紫薯泥的制作:選擇色澤正常、無病害的新鮮紫薯，經(jīng)去皮洗凈，用不銹鋼刀切成條狀，送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，漿汁內(nèi)加入0.1%檸檬酸、0.08%D-抗壞血酸鈉進(jìn)行護(hù)色55min，再進(jìn)行過濾，即得紫薯泥；
(2)打蛋:將雞蛋、飴糖、黃油、牛奶、食鹽和紫薯泥、荸薺泥、芒果漿、蓮藕泥放入攪拌器中，先用中速攪打15min，再改用高速攪打，使糖快速溶于蛋液，并不斷攪打拌入空氣，形成蛋糖混合的泡沫結(jié)構(gòu)，當(dāng)泡沫結(jié)構(gòu)的體積增長到原體積的1-2倍時停止攪打；
(3)面糊調(diào)制:將蛋糕專用粉、茭白粉、玉米粉加到蛋糖混合泡沫結(jié)構(gòu)中，輕輕攪拌混合成均勻發(fā)松的面糊；
(4)入模:將調(diào)制好的面糊及時注入烤模中，入模量占模體積的2/3即可，調(diào)制好的面糊停放時間不宜過長，烤模時提前刷上一層大豆油；
(5)烘烤:先用底火加熱，10分鐘后再開啟面火，底火控制在260°C，烘烤后期適當(dāng)提高面火溫度，便于上色； (6)脫模:烘烤成熟后即可出爐，及時脫模，撒上炒熟的白芝麻，待冷卻至35°C包裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種紫薯芒果蛋糕的制作方法，其特征在于:采用蛋糕專用粉850g，雞蛋500g，紫薯泥350g，蕓豆泥120g，芒果漿300g，鮮牛奶450ml，麥芽糖600g，蛋糕油100g，食鹽15g，黃油適量為配方，其加工工藝流程為紫薯泥、蕓豆泥、芒果漿、牛奶、麥芽糖、鹽、蛋糕油一雞蛋一攪拌一攪打呈泡沫液一篩入面粉一攪拌均勻一面糊一入模一烘烤一脫模一冷卻一包裝，具體操作步驟為: (1)紫薯泥的制作:選擇色澤正常、無病害的新鮮紫薯，經(jīng)去皮洗凈，用不銹鋼刀切成條狀，送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，漿汁內(nèi)加入0.5%檸檬酸、0.3%D-抗壞血酸鈉進(jìn)行護(hù)色55min，再進(jìn)行過濾，即得紫薯泥； (2)打蛋:將雞蛋、麥芽糖、蛋糕油、鮮牛奶、食鹽和紫薯泥、蕓豆泥、芒果漿放入攪拌器中，先用中速攪打35min，再改用高速攪打，使糖快速溶于蛋液，并不斷攪打拌入空氣，形成蛋糖混合的泡沫結(jié)構(gòu)，當(dāng)泡沫結(jié)構(gòu)的體積增長到原體積的3.5倍時停止攪打； (3)面糊調(diào)制:將蛋糕專用粉加到蛋糖混合泡沫結(jié)構(gòu)中，輕輕攪拌混合成均勻發(fā)松的面糊； (4)入模:將調(diào)制好的面糊及時注入烤模中，入模量占模體積的2/5即可，調(diào)制好的面糊停放時間不宜過長，烤模時提前刷上一層黃油； (5)烘烤:先用底火加熱，10分鐘后再開啟面火，底火控制在160-180°C，烘烤后期適當(dāng)提高面火溫度，便于上色； (6)脫模:烘烤成熟后即可出爐，及時脫模，待冷卻至25°C包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯芒果蛋糕的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用蛋糕專用粉850g，雞蛋500g，紫薯泥350g，蕓豆泥120g，芒果漿300g，鮮牛奶450ml，麥芽糖600g，蛋糕油100g，食鹽15g，黃油適量為配方，其加工工藝流程為紫薯泥、蕓豆泥、芒果漿、牛奶、麥芽糖、鹽、蛋糕油→雞蛋→攪拌→攪打呈泡沫液→篩入面粉→攪拌均勻→面糊→入模→烘烤→脫模→冷卻→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩，香甜可口，綿軟香酥，具紫薯和芒果的清甜之風(fēng)味；本產(chǎn)品富含營養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低脂食品。
【IPC分類】A21D2/38, A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105248599
【申請?zhí)枴緾N201510842057
【發(fā)明人】楊達(dá)宇, 陳誠, 王忻
【申請人】南陵百綠匯農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年11月28日