一種紅姜蜜汁香菇脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種紅姜蜜汁香菇脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細(xì)密，具香味。幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長(zhǎng)而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開(kāi)裂。菌褶白色，密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實(shí)心。孢子光滑，無(wú)色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚機(jī)體免疫功能:香燕多糖可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的廣生，并提尚淋巴細(xì)胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)人體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效多，加入由紅糖、高良姜制成的新鮮營(yíng)養(yǎng)的紅姜蜜汁，加工成紅姜蜜汁香菇脯，不僅提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且美味健康，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也為香菇的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是充分開(kāi)發(fā)香菇原料的深加工產(chǎn)品，提供一種紅姜蜜汁香菇脯的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種紅姜蜜汁香菇脯的加工方法，其特征在于:采用原料處理一清洗一硬化一漂洗一煮制一浸漬一瀝干一烘干一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料處理:采用新鮮香菇作原料，用不銹鋼小刀剔去菇體基部黃斑及雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干；
(2)清洗:將清洗好的香菇浸入0.2%的氯化鈣和0.15%的焦亞硫酸鈉溶液中，鈣化與漂白35分鐘，撈出瀝干，再用清水洗凈；
(3)紅姜汁制備:將高良姜去皮搗碎，加入適量紅糖、蜂蜜和蛋白粉，如果熬至半粘稠狀，再過(guò)濾得紅姜汁液；
(4)煮制:在紅姜汁液中加入甘草，使其糖度達(dá)到55%，將處理好的香菇放入紅姜蜜汁中文火煮45分鐘，然后?；?，在常溫下浸制10小時(shí)，撈出瀝干；
(5)烘干:將香菇瀝干后進(jìn)行微波烘干，烘干溫度45°C;
(6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品清香自然，具有香菇特有的清淡香味，以香菇為原料，浸入濃濃的紅姜汁熬制的糖液中，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食療于一身的純天然無(wú)公害的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種紅姜蜜汁香菇脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:采用新鮮香菇、花菇作原料，用不銹鋼小刀剔去菇體基部黃斑及雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干；
(2)清洗:將清洗好的原料浸入0.12%的氯化鈣和0.37%的焦亞硫酸鈉溶液中，鈣化與漂白28分鐘，撈出瀝干，再用清水洗凈；
(3)紅姜汁制備:將子姜去皮搗碎，加入適量紅糖、桂花和蘆根粉，如果熬至半粘稠狀，再過(guò)濾得紅姜汁液；
(4)煮制:在紅姜汁液中加入麥芽糖，使其糖度達(dá)到45%，將處理好的香菇放入紅糖姜汁中文火煮45分鐘，然后?；?，在常溫下浸制6-8小時(shí)，撈出瀝干；
(5)烘干:將原料瀝干后進(jìn)行微波烘干，烘干溫度50-65°C;
(6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種紅姜蜜汁香菇脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:采用新鮮香菇、鳳尾菇作原料，用不銹鋼小刀剔去菇體基部黃斑及雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干，將其切成菇丁 ；
(2)清洗:將清洗好的原料浸入0.21%的焦亞硫酸鈉和0.33%的氯化鈣溶液中，時(shí)間為55分鐘，撈出瀝干，再用清水洗凈；
(3)紅姜汁制備:將高良姜去皮搗碎，加入適量紅糖、丁香、枳犋子和綠茶粉，如果熬至半粘稠狀，再過(guò)濾得紅姜汁液；
(4)煮制:在紅糖姜汁中加入蛋白糖，使其糖度達(dá)到50%，將處理好的原料放入紅姜汁糖液中文火煮35分鐘，然后?；?，在常溫下浸制6小時(shí)，撈出瀝干；
(5)烘干:將原料瀝干后進(jìn)行自然曬干，置于陽(yáng)光下攤開(kāi)晾曬2-3天；
(6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅姜蜜汁香菇脯的加工方法，其特征在于:采用原料處理一清洗一硬化一漂洗—煮制一浸漬一瀝干一烘干一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:采用新鮮香菇作原料，用不銹鋼小刀剔去菇體基部黃斑及雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干； (2)清洗:將清洗好的香菇浸入0.2%的氯化鈣和0.15%的焦亞硫酸鈉溶液中，鈣化與漂白35分鐘，撈出瀝干，再用清水洗凈； (3)紅姜汁制備:將高良姜去皮搗碎，加入適量紅糖、蜂蜜和蛋白粉，如果熬至半粘稠狀，再過(guò)濾得紅姜汁液； (4)煮制:在紅姜汁液中加入甘草，使其糖度達(dá)到55%，將處理好的香菇放入紅姜蜜汁中文火煮45分鐘，然后?；?，在常溫下浸制10小時(shí)，撈出瀝干； (5)烘干:將香菇瀝干后進(jìn)行微波烘干，烘干溫度45°C; (6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紅姜蜜汁香菇脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→清洗→硬化→漂洗→煮制→浸漬→瀝干→烘干→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清香自然，具有香菇特有的清淡香味，以香菇為原料，浸入濃濃的紅姜汁熬制的糖液中，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食療于一身的純天然無(wú)公害的保健食品。
【IPC分類(lèi)】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105248812
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510696840
【發(fā)明人】胡本奎
【申請(qǐng)人】胡本奎
【公開(kāi)日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年10月26日