一種即食醬腌菠菜及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種即食腌制蔬菜，尤其涉及一種即食醬腌菠菜及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]菠菜含有豐富的維生素A、維生素C及礦物質(zhì)，尤其維生素A、維生素C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質(zhì)鐵的含量也比其它蔬菜多，對胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經(jīng)疾病、貧血、糖尿病、肺結(jié)核、高血壓、紅眼病等確有特殊食療效果，可起輔助治療作用，對解酒毒及防止齒槽膿漏現(xiàn)象亦具有食療神效。常食菠菜，具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效；
可食部分每100g含蛋白質(zhì)2g、脂肪0.2g、碳水化物2g、粗纖維0.6g、灰分2g、li 70mg、磷34mg、鐵2.5mg、胡蘿卜素2.96mg、硫胺素0.04mg、核黃素0.13mg、尼克酸0.6mg、抗壞血酸31mg、草酸超過0.lg、蕓香式17mg、氟1.lmg、大量α -生育|分、6-輕甲基碟唆二酮等營養(yǎng)物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003](1)工藝流程:
選料一預(yù)處理一脆制一脫鹽一醫(yī)制一包裝一真空封口一殺菌一冷卻一成品。
[0004](2)操作要點:
1、腌制:將新鮮或干制菠菜清洗去根部后放入泡菜壇中，加入1-5倍5%-25%NaCl溶液中腌制2d-20d ；
2、脫鹽:用2-8倍的水浸泡2-12h脫鹽，撈出浙干備用；
3、醬液配制:將優(yōu)質(zhì)醬油倒入不銹鋼鍋中加熱至60°C以上加入白糖煮沸，立即起鍋快速冷卻至38°C以下，并加入調(diào)料(醬油20%-85%、白糖2%-16%、味精0.1%_1.2%、辣椒1%_6%);
4、醬制:將上述處理的原料放入預(yù)先洗凈消毒的容器內(nèi)，倒入已冷卻的醬液，密封醬制2-15d ;醬制期間攪拌一次，使其腌制均勻；
5、包裝:用電子秤根據(jù)包裝規(guī)格計量包裝，包裝容器用食品級塑料袋、金屬容器或玻璃瓶等;
6、真空封口整形檢查:若選用食品級復(fù)合塑料袋作為包裝物，復(fù)合塑料袋袋用真空包裝機在200Pa的真空度以下抽空封口，熱合寬度應(yīng)大于5mm ;將封口不牢、真空度不符合要求的預(yù)包裝醬腌菠菜揀出，合格者壓成扁平狀，便于滅菌；
7、殺菌:對包裝好的醬菜進行巴氏殺菌(殺菌溫度50°C-100°C，殺菌時間3min-45min)殺菌后迅速冷卻至室溫；
8、產(chǎn)品檢驗:隨機抽樣，置于37°C±5°C條件下保溫2-14d，觀察是否產(chǎn)生脹袋現(xiàn)象，對廣品質(zhì)量、封口及殺菌等情況進彳丁檢測。
[0005](3)優(yōu)點:
1、在工藝上進行了創(chuàng)新，加工工藝中不添加任何人工合成防腐劑，因而使產(chǎn)品具有甜香、脆嫩、醬香、味鮮、衛(wèi)生、咸味適中、風味獨特、食后回味悠長等特點，而且綠色保?。?br> 2、在腌制過程中添加少量CaCl2對保護色澤和促進變脆起到了明顯作用；采用真空包裝對保持菠菜Vc含量，延長保質(zhì)期十分有效；使用醬油和白糖能有效控制醬潰過程酸度變化及微生物腐敗現(xiàn)象；真空包裝后滅菌，產(chǎn)品保質(zhì)期可達18個月；
3、速食低鹽醬腌菠菜新工藝符合當前食品工業(yè)發(fā)展的新潮流；而且菠菜資源豐富，價格低廉，生產(chǎn)周期短，工藝簡單易掌握，投資小，效益高，大小工廠均可進行加工生產(chǎn)。
[0006]實施例一:
(1)腌制:將干制菠菜清洗后放入泡菜壇中，加入2.5倍10%NaCl溶液室溫下腌制10d ；
(2)脫鹽:料液比1: 3、溫度15。。、時間4h，保脆劑CaCl2最佳濃度為0.05%，經(jīng)過2次脫鹽，撈出浙干備用；
(3)醬液配制:將優(yōu)質(zhì)醬油倒入不銹鋼鍋中加熱至90°C時加入白糖煮沸，立即起鍋快速冷卻至37°C，并加入調(diào)料(醬油20%、白糖10%、味精0.5%、辣椒3%)；
(4)醬制:將以上處理的原料放入預(yù)先洗凈消毒的玻璃瓶內(nèi)，倒入已冷卻的醬液，密封醬制7d ;醬制期間攪拌一次，使其腌制均勻；
(5)包裝:用電子秤計量裝入復(fù)合塑料袋，如每袋裝量為100g；
(6)真空封口整形檢查:復(fù)合塑料袋用真空包裝機在lOOPa的真空度下抽真空封口，熱合寬度8mm;將封口不牢、真空度不符合要求的預(yù)包裝醬腌菠菜揀出，合格者壓成扁平狀，便于滅菌；
(7)殺菌:對包裝好的醬菜進行85°C、15min巴氏殺菌，殺菌后迅速冷卻至室溫，得到含鹽量6%的產(chǎn)品，產(chǎn)品保質(zhì)期為18個月；
(8)產(chǎn)品檢測:將產(chǎn)品置于37°C條件下保溫7d，觀察是否產(chǎn)生脹袋現(xiàn)象，對產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測。
[0007]實施例二:
(1)腌制:將新鮮菠菜清洗后放入泡菜壇中，加入2倍7%NaCl溶液室溫下腌制6d；
(2)脫鹽:料液比1: 4、溫度12°C、時間3h，保脆劑CaCl2最佳濃度為0.08%，經(jīng)過3次脫鹽，撈出浙干備用；
(3)醬液配制:將優(yōu)質(zhì)醬油倒入不銹鋼鍋中加熱至70°C時加入白糖煮沸，立即起鍋快速冷卻至35°C，并加入調(diào)料(醬油15%、白糖8%、味精0.6%、辣椒6%)；
(4)醬制:將以上處理的原料放入預(yù)先洗凈消毒的玻璃瓶內(nèi)，倒入已冷卻的醬液，密封醬制5d ;醬制期間攪拌一次，使其腌制均勻；
(5)包裝:用電子秤計量裝入馬口鐵罐內(nèi)，如每罐裝量為500g；
(6)真空封口整形檢查:馬口鐵罐用真空包裝機在lOOPa的真空度下抽真空封口，將封口不牢、真空度不符合要求的預(yù)包裝醬腌菠菜揀出，合格者壓成扁平狀，便于滅菌；
(7)殺菌:對包裝好的醬菜進行95°C、5min巴氏殺菌，殺菌后迅速冷卻至室溫，得到含鹽量2%的產(chǎn)品，產(chǎn)品保質(zhì)期為12個月；
(8)產(chǎn)品檢測:將產(chǎn)品置于38°C條件下保溫4d，觀察是否產(chǎn)生脹袋現(xiàn)象，對產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測。
【主權(quán)項】
1.一種即食醬腌菠菜及其加工工藝，其特征在于: (1)工藝流程:選料一預(yù)處理一腌制一脫鹽一醬制一包裝一真空封口一殺菌一冷卻一成品； (2)操作要點: . 1、腌制:將新鮮或干制菠菜清洗去根部后放入泡菜壇中，加入1-5倍5%-25%NaCl溶液中腌制2d-20d ； . 2、脫鹽:用2-8倍的水浸泡2-12h脫鹽，撈出浙干備用； .3、醬液配制:將優(yōu)質(zhì)醬油倒入不銹鋼鍋中加熱至60°C以上加入白糖煮沸，立即起鍋快速冷卻至38°C以下，并加入調(diào)料(醬油20%-85%、白糖2%-16%、味精0.1%_1.2%、辣椒1%_6%); . 4、醬制:將上述處理的原料放入預(yù)先洗凈消毒的容器內(nèi)，倒入已冷卻的醬液，密封醬制.2-15d ;醬制期間攪拌一次，使其腌制均勻； .5、包裝:用電子秤根據(jù)包裝規(guī)格計量包裝，包裝容器用食品級塑料袋、金屬容器或玻璃瓶等;. 6、真空封口整形檢查:若選用食品級復(fù)合塑料袋作為包裝物，復(fù)合塑料袋袋用真空包裝機在200Pa的真空度以下抽空封口，熱合寬度應(yīng)大于5mm ;將封口不牢、真空度不符合要求的預(yù)包裝醬腌菠菜揀出，合格者壓成扁平狀，便于滅菌； .7、殺菌:對包裝好的醬菜進行巴氏殺菌(殺菌溫度50°C-100°C，殺菌時間3min-45min)殺菌后迅速冷卻至室溫； .8、產(chǎn)品檢驗:隨機抽樣，置于37°C±5°C條件下保溫2-14d，觀察是否產(chǎn)生脹袋現(xiàn)象，對廣品質(zhì)量、封口及殺菌等情況進彳丁檢測。
【專利摘要】本發(fā)明通過選料→預(yù)處理→腌制→脫鹽→醬制→包裝→真空封口→殺菌→冷卻→成品等工藝過程所生產(chǎn)的即食醬腌菠菜，不添加任何人工合成防腐劑，產(chǎn)品具有甜香、脆嫩、醬香、味鮮、衛(wèi)生、咸味適中、風味獨特、食后回味悠長等特點，產(chǎn)品保質(zhì)期可達18個月，符合當前食品工業(yè)發(fā)展的新潮流，而且菠菜資源豐富，價格低廉，生產(chǎn)周期短，工藝簡單易掌握，投資小，效益高，大小工廠均可進行加工生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105249048
【申請?zhí)枴緾N201410340905
【發(fā)明人】武永福, 李昀召, 武永淑
【申請人】武永福
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2014年7月17日