一種麥綠素護色技術(shù)及其產(chǎn)品的制作方法
【專利說明】
一、技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種麥綠素護色技術(shù)及其產(chǎn)品，屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種麥綠素生物護色技術(shù)及其產(chǎn)品。
二、【背景技術(shù)】
[0002]大麥屬于禾谷類植物，其嫩苗是營養(yǎng)與保健物質(zhì)豐富的食物資源，具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂的功能。禾谷類植物葉片的細胞壁由植物纖維構(gòu)成，人類沒有消化植物纖維的酶，因而難以吸收其中的精華，采用高科技手段，打破植物細胞壁，取出營養(yǎng)素，又可保持它鮮活的原生態(tài)。從麥苗葉中提取的麥綠素有促進修復(fù)損傷的脫氧核糖核酸(DNA)、清除體內(nèi)的自由基防止人體受活性氧基損傷、延緩人體細胞衰老、抑制艾滋病毒(HIV)活性與感染、刺激腦下垂體前葉，促進乳腺和精腺發(fā)育密切相關(guān)的乳類激素分泌及抗炎、鎮(zhèn)痛、抗?jié)?、降血糖、降血壓等作用?br>[0003]麥綠素作為一種保健食品已被市場所認可，但食用麥綠素保健品領(lǐng)域并沒有得到普及，其主要是因為生產(chǎn)中還存在著多種制約因素，如在加工過程中，容易導(dǎo)致失綠變褐；麥苗的青草味難以除去，影響食用口味。
[0004]麥苗中的葉綠素結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，易分解而變褐，生產(chǎn)上常采用Cu2+替代葉綠素中的Mg2+，保持其色澤穩(wěn)定性。Cu2+常被視為重金屬離子，一直以來作為食品添加物而倍受爭議，其用量過度對人體有害。專利(公開號CN1272537A，公開日2000年11月8日)公開了“螺旋藻液保綠的方法”，其在堿性條件下添加護綠劑達到保綠效果，但堿性條件有破壞麥苗中維生素C及S0D等生物活性成分的作用。專利(公開號CN1365823，公開日2002年8月28日)公開了 “一種全成分活性麥綠素及其微膠囊制品及制備方法”，去除明水后，采用熱風(fēng)脫水方式，這樣不僅破壞了麥苗中葉綠素，而且麥苗中熱敏性成分也大大損失。采用冷凍干燥加工方法，其熱敏性蛋白、多種維生素、微量元素、S0D等成分能以活性狀態(tài)保留在大麥嫩苗及其制品中。
[0005]目前生產(chǎn)中的葉綠素護綠劑，如葉綠素銅鈉、碳酸氫鈉多為化學(xué)合成的，添加后，對麥苗中的營養(yǎng)成分及相關(guān)酶活性有破壞作用。本發(fā)明乳酸鋅作為護綠劑，不但解決了上述問題，而且增加了麥綠素產(chǎn)品中的鋅含量，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。
三、
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]技術(shù)問題
[0007]本發(fā)明目的在于提供一種麥綠素生物護色技術(shù)及其產(chǎn)品，以高度為10?25cm的新鮮麥苗為原料，經(jīng)去根、除雜、挑選、清洗、甩水后，在_1°C?-10°C下凍結(jié)，經(jīng)解凍、離心，取得麥苗汁液；用乳酸鋅對麥苗汁液進行護綠處理，添加麥芽糊精、山梨糖醇、β -環(huán)糊精以調(diào)整風(fēng)味，然后經(jīng)真空冷凍干燥、過篩、包裝，制得。
[0008]技術(shù)方案
[0009](1)麥苗選剔與清洗:選擇高度為10cm?30cm未拔節(jié)的大麥幼苗嫩葉，距假莖基部2?3cm處收割，并去除大麥苗的黃葉，用清水沖洗、去除泥沙等污物；
[0010](2)凍結(jié)與取汁:用離心甩水方式除去大麥苗表面明水，將麥苗葉置于-4°C?-15°C下凍結(jié)；將凍結(jié)后的麥苗葉置于10°C?25°C下解凍；解凍后的麥苗葉經(jīng)離心分離取得麥苗汁液；
[0011](3)護綠與配料:按體積質(zhì)量比在大麥苗葉汁中添加0.05?0.20%的乳酸鋅(v/w)，然后在麥苗葉汁中添加麥芽糊精1%?5%、山梨糖醇1%?5%、β-環(huán)糊精0.5%?2% (v/w)；
[0012](4)冷凍干燥:按公知的方法，對添加護綠劑和配料的麥苗葉汁液進行真空冷凍干燥；
[0013](5)包裝:過篩后的麥綠素粉按公知的方法，進行真空包裝或充氮包裝，制得。
[0014]有益效果
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的生物護色麥綠素產(chǎn)品具有以下優(yōu)點:
[0016](1)本發(fā)明以有機態(tài)的乳酸鋅作為護綠劑，減少以往生產(chǎn)上采用銅離子護綠對食品食品安全性的影響、降低堿性條件對麥綠素中維生素C的破壞作用。
[0017](2)本發(fā)明用冷凍法制得的麥綠素，降低了熱風(fēng)干燥對麥綠素中維生素等營養(yǎng)成分的破壞和S0D等生物酶的損失。
[0018](3)本發(fā)明添加麥芽糊精、環(huán)糊精、山梨糖醇以改善麥綠素口感，而且其低熱值的糖類更適合麥綠素作為保健產(chǎn)品的開發(fā)利用。
四、【具體實施方式】
[0019]實施例1
[0020]選擇高度為30cm未拔節(jié)的大麥嫩苗葉，距假莖基部3cm處收割。去除大麥苗的黃葉，用清水洗去泥沙等污物。用離心方式除去麥苗表面明水。將麥苗葉置于_4°C下凍結(jié)，將凍結(jié)后的麥苗葉置于25°C下解凍，離心取汁；按體積質(zhì)量比在大麥苗葉汁中添加0.05%乳酸鋅護綠，攪拌均勻后添加1%麥芽糊精、5%山梨糖醇、0.5% β-環(huán)糊精，經(jīng)真空冷凍干燥后，進行真空包裝，制得。
[0021]實施例2
[0022]選擇高度為25cm未拔節(jié)的大麥嫩苗葉，按實施例1進行收割、除雜、清洗，去明水；將麥苗葉置于-10°C下凍結(jié)，將凍結(jié)后的麥苗葉置于15°C下解凍，離心取汁；按體積質(zhì)量比在大麥苗葉汁中添加0.10%乳酸鋅護綠，攪拌均勻后添加2%麥芽糊精、5%山梨糖醇、1.0% β_環(huán)糊精。
[0023]實施例3
[0024]選擇高度為20cm未拔節(jié)的大麥嫩苗葉，按實施例1進行收割、除雜、清洗，去明水；將麥苗葉置于_15°C下凍結(jié)，將凍結(jié)后的麥苗葉置于20°C下解凍，離心取汁；按體積質(zhì)量比在大麥苗葉汁中添加0.15%乳酸鋅護綠，攪拌均勻后添加3%麥芽糊精、3%山梨糖醇、1.5% β -環(huán)糊精。
[0025]實施例4
[0026]選擇高度為15cm未拔節(jié)的大麥嫩苗葉，按實施例1進行收割、除雜、清洗，去明水；將麥苗葉置于_7°C下凍結(jié)，將凍結(jié)后的麥苗葉置于25°C下解凍，離心取汁；按體積質(zhì)量比在大麥苗葉汁中添加0.20%乳酸鋅護綠，攪拌均勻后添加4%麥芽糊精、2%山梨糖醇、2.0% β_環(huán)糊精。
[0027]以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換，但所有這些改變或替換都應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種麥綠素護色技術(shù)，其特征在于，以新鮮大麥幼苗嫩葉為原料，經(jīng)去根、除雜、挑選、清洗、甩去明水后凍結(jié)，經(jīng)解凍、離心分離，取得麥苗汁液；用乳酸鋅對麥苗汁液進行護綠，添加麥芽糊精、山梨糖醇、β-環(huán)糊精以調(diào)整風(fēng)味；經(jīng)公知的真空冷凍干燥、過篩、包裝工序，制得，具體包括以下步驟: (1)麥苗選剔與清洗:選擇高度為10cm?30cm未拔節(jié)的大麥幼苗嫩葉，距假莖基部2?3cm處收割，并去除大麥苗的黃葉，用清水沖洗、去除泥沙等污物； (2)凍結(jié)與取汁:用離心甩水方式除去大麥苗表面明水，將麥苗葉置于_4°C?_15°C下凍結(jié)；將凍結(jié)后的麥苗葉置于10°C?25°C下解凍；解凍后的麥苗葉經(jīng)離心分離取得麥苗汁液； (3)護綠與配料:按體積質(zhì)量比在大麥苗葉汁中添加0.05?0-20%的乳酸鋅(v/w)，然后在麥苗葉汁中添加麥芽糊精1%?5%、山梨糖醇1%?5%、β -環(huán)糊精0.5%?2%(v/w)； (4)冷凍干燥:按公知的方法對添加護綠劑和配料的麥苗葉汁液進行真空冷凍干燥； (5)包裝:過篩后的麥綠素粉按公知的方法進行真空包裝或充氮包裝，制得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麥綠素護色技術(shù)，其特征在于，原料為大麥苗葉、小麥 苗葉、元麥苗葉、青稞葉，所得產(chǎn)品色澤鮮綠、味道清新，富含SOD、維生素C等對人體有益的成分。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麥綠素護色技術(shù)及其產(chǎn)品，屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征是以高度為10～30cm的新鮮麥苗為原料，經(jīng)去根、除雜、挑選、清洗、甩水后，在-4℃～-15℃下凍結(jié)，經(jīng)解凍、離心分離，取得麥苗汁液；用乳酸鋅對麥苗汁液進行護綠處理，添加麥芽糊精、山梨糖醇、β-環(huán)糊精以調(diào)整風(fēng)味，然后經(jīng)真空冷凍干燥、過篩、包裝，制得。采用本發(fā)明技術(shù)生產(chǎn)麥綠素具有生產(chǎn)工藝簡單、營養(yǎng)物質(zhì)保存率高、可產(chǎn)業(yè)化等特點，所得產(chǎn)品色澤鮮綠，味道清新，富合SOD、維生素C對人體有益的活性成分。
【IPC分類】A23L29/30, A23L3/3508, A23L33/00
【公開號】CN105249140
【申請?zhí)枴緾N201510656875
【發(fā)明人】王建善, 顧振新, 楊潤強, 王一淳, 潘健
【申請人】興化市綠禾食品有限公司
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月12日