一種鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鵝肥肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，維生素B2、維生素C的含量也比較高，含鐵也比較豐富，鐵是產(chǎn)生紅血球不可缺少的微量元素，微量元素砸和維生素C能增強(qiáng)人體的免疫能力，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮不可或缺的間接作用。鵝肥肝所含脂肪大多是對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，而且比普通鵝肝卵磷脂的含量多4倍、核酸增加1倍、酶的活性增加3倍，它可以降低人體血液中的膽固醇水平，減輕粥樣動(dòng)脈硬化的形成，延緩衰老，提高人體免疫力，和抗凝血酶的作用，對(duì)人體的健康非常有益。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查:法國(guó)人心腦血管發(fā)病率是世界較低的國(guó)家，溯源與經(jīng)常食用鵝肥肝和鶴鴨脂肪有關(guān)。
[0003]目前我國(guó)鵝肥肝常用的食用方法如:水煮鵝肥肝、醬鹵鵝肥肝、制作鵝肝醬等，由于食用方法比較單一，使這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的鵝肥肝不能普及到我國(guó)廣大的消費(fèi)群體中去。目前，市場(chǎng)上各種各樣的肉串種類繁多、琳瑯滿目但具有養(yǎng)生功能的肉串卻沒有。具備養(yǎng)生功能的肉串在食補(bǔ)、養(yǎng)生方面實(shí)屬少見，尤其是鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生肉串更是空白！因此目前國(guó)內(nèi)還沒有工廠化生產(chǎn)肥鵝肝滋補(bǔ)養(yǎng)生肉串的先例，市場(chǎng)上也沒有此類產(chǎn)品供應(yīng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供了一種原料配比合理、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、適合工廠化生產(chǎn)、經(jīng)常食用對(duì)人體益處多的具有滋補(bǔ)養(yǎng)生作用的鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串，其特征在于，由以下重量份的原料組成:鵝肥肝350-400、雞蛋清25-30、魚肉400-440、海藻酸鈉100-120、谷氨酸鈉7-9、焦磷酸鈉2-4、蔗糖脂肪酸酯6-7、食用鹽3-5、飲用水80-100、綠麻椒粉4_6、八角粉3_5、桂皮粉2_4、孜然粉6-8。
[0006]—種鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將鵝肥肝、魚肉等原料按不同品種和規(guī)格分類碼放到-16—-20°C的冷藏庫(kù)中冷凍；
(2)將生產(chǎn)所需的鵝肥肝和魚肉在生產(chǎn)前l(fā)-2h出冷藏庫(kù)進(jìn)入緩化間擺放到排架上進(jìn)行緩化解凍，當(dāng)鵝肥肝和魚肉緩化程度接近到30%時(shí)，出緩化間進(jìn)入原料制備間的生制間；
(3)將從緩化間出來的半冷凍的鵝肥肝用斬拌機(jī)斬制成鵝肥肝泥，與雞蛋清混合攪拌均勻，得到蛋清鵝肝漿備用，魚肉用機(jī)械切制成魚丁 ；
(4)向魚肉丁中先加入飲用水、海藻酸鈉、谷氨酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、食用鹽、綠麻椒粉、八角粉、桂皮粉、孜然粉，放入滾揉機(jī)中滾揉攪拌20-30min，然后加入蛋清鵝肝漿滾揉4-6min，得肉串穿制混合物，然后將混合物送入壓力為5_6Mpa的高壓罐中在4_8°C的溫度下進(jìn)行靜態(tài)腌制30-40min ;
(5)將靜態(tài)腌制后的魚肉丁用人工或機(jī)械按不同的規(guī)格和重量進(jìn)行肉串的穿制，然后將穿制成型后的肉串在溫度為-26 — _35°C的條件下速凍、包裝，即得所述鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串在制作過程中，將雞蛋清與鵝肝一同攪拌磨漿，不僅增加了鵝肝丸子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還會(huì)改善鵝肝干澀的口感，吃起來更加滑潤(rùn)，在高壓的環(huán)境中進(jìn)行腌制，可以使添加的調(diào)料快速的融入鵝肝中，比在常壓環(huán)境中節(jié)省腌制的時(shí)間，而且食用方法更簡(jiǎn)便，易于烹制，商業(yè)檔口、街頭巷尾的燒烤攤位都可以進(jìn)行即炸即賣方式的銷售，所以更容易被消費(fèi)者所認(rèn)知、認(rèn)可和接受。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0009]實(shí)施例:
本發(fā)明所述的一種鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串，其特征在于，由以下重量份(Kg)的原料組成:鵝肥肝375、雞蛋清27.5、魚肉420、海藻酸鈉110、谷氨酸鈉8、焦磷酸鈉3、蔗糖脂肪酸酯6.5、食用鹽4、飲用水90、綠麻椒粉5、八角粉4、桂皮粉3、孜然粉7。
[0010]—種鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將鵝肥肝、魚肉等原料按不同品種和規(guī)格分類碼放到-16—-20°C的冷藏庫(kù)中冷凍；
(2)將生產(chǎn)所需的鵝肥肝和魚肉在生產(chǎn)前l(fā)-2h出冷藏庫(kù)進(jìn)入緩化間擺放到排架上進(jìn)行緩化解凍，當(dāng)鵝肥肝和魚肉緩化程度接近到30%時(shí)，出緩化間進(jìn)入原料制備間的生制間；
(3)將從緩化間出來的半冷凍的鵝肥肝用斬拌機(jī)斬制成鵝肥肝泥，與雞蛋清混合攪拌均勻，得到蛋清鵝肝漿備用，魚肉用機(jī)械切制成魚丁 ；
(4)向魚肉丁中先加入飲用水、海藻酸鈉、谷氨酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、食用鹽、綠麻椒粉、八角粉、桂皮粉、孜然粉，放入滾揉機(jī)中滾揉攪拌20-30min，然后加入蛋清鵝肝漿滾揉4-6min，得肉串穿制混合物，然后將混合物送入壓力為5_6Mpa的高壓罐中在4_8°C的溫度下進(jìn)行靜態(tài)腌制30-40min ;
(5)將靜態(tài)腌制后的魚肉丁用人工或機(jī)械按不同的規(guī)格和重量進(jìn)行肉串的穿制，然后將穿制成型后的肉串在溫度為-26 — _35°C的條件下速凍、包裝，即得所述鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串。
[0011]以上所述實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串，其特征在于，由以下重量份的原料組成:鵝肥肝350-400、雞蛋清25-30、魚肉400-440、海藻酸鈉100-120、谷氨酸鈉7-9、焦磷酸鈉2-4、蔗糖脂肪酸酯6-7、食用鹽3-5、飲用水80-100、綠麻椒粉4_6、八角粉3_5、桂皮粉2_4、孜然粉6-8。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將鵝肥肝、魚肉等原料按不同品種和規(guī)格分類碼放到-16—-20°C的冷藏庫(kù)中冷凍； (2)將生產(chǎn)所需的鵝肥肝和魚肉在生產(chǎn)前l(fā)-2h出冷藏庫(kù)進(jìn)入緩化間擺放到排架上進(jìn)行緩化解凍，當(dāng)鵝肥肝和魚肉緩化程度接近到30%時(shí)，出緩化間進(jìn)入原料制備間的生制間； (3)將從緩化間出來的半冷凍的鵝肥肝用斬拌機(jī)斬制成鵝肥肝泥，與雞蛋清混合攪拌均勻，得到蛋清鵝肝漿備用，魚肉用機(jī)械切制成魚丁 ； (4)向魚肉丁中先加入飲用水、海藻酸鈉、谷氨酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、食用鹽、綠麻椒粉、八角粉、桂皮粉、孜然粉，放入滾揉機(jī)中滾揉攪拌20-30min，然后加入蛋清鵝肝漿滾揉4-6min，得肉串穿制混合物，然后將混合物送入壓力為5_6Mpa的高壓罐中在4_8°C的溫度下進(jìn)行靜態(tài)腌制30-40min ; (5)將靜態(tài)腌制后的魚肉丁用人工或機(jī)械按不同的規(guī)格和重量進(jìn)行肉串的穿制，然后將穿制成型后的肉串在溫度為-26 — _35°C的條件下速凍、包裝，即得所述鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串，由以下重量份的原料組成：鵝肥肝350-400、雞蛋清25-30、魚肉400-440、海藻酸鈉100-120、谷氨酸鈉7-9、焦磷酸鈉2-4、蔗糖脂肪酸酯6-7、食用鹽3-5、飲用水80-100、綠麻椒粉4-6、八角粉3-5、桂皮粉2-4、孜然粉6-8。本發(fā)明鵝肥肝滋補(bǔ)養(yǎng)生魚肉串在制作過程中，將雞蛋清與鵝肝一同攪拌磨漿，不僅增加了鵝肝丸子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還會(huì)改善鵝肝干澀的口感，吃起來更加滑潤(rùn)。
【IPC分類】A23L13/20, A23L17/00
【公開號(hào)】CN105249260
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510433058
【發(fā)明人】胡建遠(yuǎn)
【申請(qǐng)人】六安龍翔美食王禽業(yè)有限公司
【公開日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年7月22日