一種富鋅牛肉罐頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種富鋅牛肉罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的日益提高，人們對食品的天然、營養(yǎng)、健康越來越重視；在邊防、海島等蔬菜供應(yīng)不便的地區(qū)，罐頭是一種能夠保證能量和營養(yǎng)供應(yīng)的食品；人們對飲食中健康的需求也逐漸遞增，過去市場上肉類、蔬菜類和水果類的罐頭，已經(jīng)不能簡單的作為填飽肚子的食物供上餐桌，人們需求一類更科學(xué)、更健康的罐頭。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中的肉類罐頭存在以下不足:1、肉類罐頭食用時，容易產(chǎn)生油膩味，影響食用者的食欲，且口味不佳；2、保質(zhì)期時間短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種能使罐頭食而不膩、香味撲鼻、口味佳、保質(zhì)期長的富鋅牛肉罐頭及其制備方法。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:
一種富鋅牛肉罐頭及其制備方法，其罐頭的原料按重量份數(shù)包括:富鋅牛肉70?80份、木耳15?20份、植物油4?7份、枸紀(jì)葉10?13份、生蒜5?7份、酒10?13份、蔥花3?5份、生姜7?10份、黑欖仁4?9份、食鹽5?8份、味精3?5份、山梨酸鉀1?3份；
其加工方法包括如下步驟:
(1)選用富鋅牛肉，清洗牛肉，將牛肉和酒放入鍋中，對牛肉進(jìn)行煮熟，并進(jìn)行切碎成肉??；
(2 )將木耳進(jìn)行沸水預(yù)煮，撈出，冷卻，切碎；
(3)將植物油加熱，按配方將生蒜、生姜、黑欖仁放入油內(nèi)，用中小火進(jìn)行加熱，使生姜和黑欖仁變色即可將油濾出；
(4)將枸紀(jì)葉翻炒，使枸紀(jì)葉炒干；
(5 )將步驟(3 )的濾油進(jìn)行加熱，并將步驟(4)的枸杞葉、步驟(1)的肉丁和步驟(2 )的碎木耳放入濾油中，并進(jìn)行翻炒攪拌，再將食鹽和味精放入，并進(jìn)行攪拌均勻，得醬；
(6)將山梨酸鉀用水溶解后加入(5)醬中，并攪拌均勻加熱；
(7)將步驟(6)的醬進(jìn)行裝瓶，殺菌，封蓋，包裝，即得成品。
[0006]所述酒為白酒或黃酒。
[0007]所述步驟(2)木耳進(jìn)行6?9分鐘沸水預(yù)煮。
[0008]所述步驟(4)枸杞葉進(jìn)行切絲，并徒手榨水流出。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:
步驟(1)將牛肉和酒放入鍋中，對牛肉進(jìn)行煮熟，可以使牛肉滑而不膩，提升牛肉的口感； 步驟(5)木耳和枸杞葉可以提升罐頭的香味和口感，提升人們的食欲；
步驟(6)山梨酸鉀能延長罐頭的保質(zhì)期。
[0010]本發(fā)明能使罐頭食而不膩、香味撲鼻、口味佳、保質(zhì)期長。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1:
一種富鋅牛肉罐頭及其制備方法，其罐頭的原料包括:富鋅牛肉80kg、木耳15kg、植物油4kg、枸紀(jì)葉10kg、生蒜5kg、酒10kg、蔥花3kg、生姜7kg、黑欖仁4kg、食鹽5kg、味精3kg、山梨酸鉀lkg ；
其加工方法，包括如下步驟:
(1)選用富鋅牛肉，清洗牛肉，將牛肉和酒放入鍋中，對牛肉進(jìn)行煮熟，并進(jìn)行切碎成肉??；
(2 )將木耳進(jìn)行沸水預(yù)煮，撈出，冷卻，切碎；
(3)將植物油加熱，按配方將生蒜、生姜、黑欖仁放入油內(nèi)，用中小火進(jìn)行加熱，使生姜和黑欖仁變色即可將油濾出；
(4)將枸紀(jì)葉翻炒，使枸紀(jì)葉炒干；
(5 )將步驟(3 )的濾油進(jìn)行加熱，并將步驟(4)的枸杞葉、步驟(1)的肉丁和步驟(2 )的碎木耳放入濾油中，并進(jìn)行翻炒攪拌，再將食鹽和味精放入，并進(jìn)行攪拌均勻，得醬；
(6)將山梨酸鉀用水溶解后加入(5)醬中，并攪拌均勻加熱；
(7)將步驟(6)的醬進(jìn)行裝瓶，殺菌，封蓋，包裝，即得成品。
[0012]所述酒為白酒或黃酒。
[0013]所述步驟(2)木耳進(jìn)行6?9分鐘沸水預(yù)煮。
[0014]所述步驟(4)枸杞葉進(jìn)行切絲，并徒手榨水流出。
[0015]實(shí)施例2:
一種富鋅牛肉罐頭及其制備方法，其罐頭的原料包括:富鋅牛肉70kg、木耳20kg、植物油7kg、枸紀(jì)葉13kg、生蒜7kg、酒13kg、蔥花5kg、生姜10kg、黑欖仁9kg、食鹽8kg、味精5kg、山梨酸鉀3kg ；
其加工方法，包括如下步驟:
(1)選用富鋅牛肉，清洗牛肉，將牛肉和酒放入鍋中，對牛肉進(jìn)行煮熟，并進(jìn)行切碎成肉丁；
(2 )將木耳進(jìn)行沸水預(yù)煮，撈出，冷卻，切碎；
(3)將植物油加熱，按配方將生蒜、生姜、黑欖仁放入油內(nèi)，用中小火進(jìn)行加熱，使生姜和黑欖仁變色即可將油濾出；
(4)將枸紀(jì)葉翻炒，使枸紀(jì)葉炒干；
(5 )將步驟(3 )的濾油進(jìn)行加熱，并將步驟(4)的枸杞葉、步驟(1)的肉丁和步驟(2 )的碎木耳放入濾油中，并進(jìn)行翻炒攪拌，再將食鹽和味精放入，并進(jìn)行攪拌均勻，得醬；
(6)將山梨酸鉀用水溶解后加入(5)醬中，并攪拌均勻加熱；
(7)將步驟(6)的醬進(jìn)行裝瓶，殺菌，封蓋，包裝，即得成品。
[0016]所述酒為白酒或黃酒。
[0017]所述步驟(2)木耳進(jìn)行6?9分鐘沸水預(yù)煮。
[0018]根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富鋅牛肉罐頭及其制備方法，其特征在于:所述步驟(4)枸杞葉進(jìn)行切絲，并徒手榨水流出。
[0019]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富鋅牛肉罐頭及其制備方法，其特征在于罐頭的原料按重量份數(shù)包括:富鋅牛肉70?80份、木耳15?20份、植物油4?7份、枸杞葉10?13份、生蒜5?7份、酒10?13份、蔥花3?5份、生姜7?10份、黑欖仁4?9份、食鹽5?8份、味精3?5份、山梨酸鉀1?3份； 其加工方法包括如下步驟: (1)選用富鋅牛肉，清洗牛肉，將牛肉和酒放入鍋中，對牛肉進(jìn)行煮熟，并進(jìn)行切碎成肉??； (2 )將木耳進(jìn)行沸水預(yù)煮，撈出，冷卻，切碎； (3)將植物油加熱，按配方將生蒜、生姜、黑欖仁放入油內(nèi)，用中小火進(jìn)行加熱，使生姜和黑欖仁變色即可將油濾出； (4)將枸紀(jì)葉翻炒，使枸紀(jì)葉炒干； (5 )將步驟(3 )的濾油進(jìn)行加熱，并將步驟(4)的枸杞葉、步驟(1)的肉丁和步驟(2 )的碎木耳放入濾油中，并進(jìn)行翻炒攪拌，再將食鹽和味精放入，并進(jìn)行攪拌均勻，得醬； (6)將山梨酸鉀用水溶解后加入(5)醬中，并攪拌均勻加熱； (7)將步驟(6)的醬進(jìn)行裝瓶，殺菌，封蓋，包裝，即得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富鋅牛肉罐頭及其制備方法，其特征在于:所述酒為白酒或黃酒。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富鋅牛肉罐頭及其制備方法，其特征在于:所述步驟(2)木耳進(jìn)行6?9分鐘沸水預(yù)煮。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富鋅牛肉罐頭及其制備方法，其特征在于:所述步驟(4)枸杞葉進(jìn)行切絲，并徒手榨水流出。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富鋅牛肉罐頭及其制備方法，其罐頭的原料包括：富鋅牛肉、木耳、植物油、枸杞葉、生蒜、酒、蔥花、生姜、黑欖仁、食鹽、味精、山梨酸鉀；加工方法包括如下步驟：選用富鋅牛肉，清洗牛肉，將牛肉和酒放入鍋中；將木耳進(jìn)行沸水預(yù)煮，撈出，冷卻，切碎；按配方將生蒜、生姜、黑欖仁放入油內(nèi)進(jìn)行加熱；將枸杞葉翻炒；將濾油進(jìn)行加熱，并將枸杞葉、肉丁和碎木耳放入濾油中，再將食鹽和味精放入；將山梨酸鉀用水溶解后加入醬中；裝瓶，殺菌，封蓋，包裝，即得成品。相對現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明能使罐頭食而不膩、香味撲鼻、口味佳、保質(zhì)期長。
【IPC分類】A23L3/3499, A23L13/40, A23L13/70
【公開號】CN105249266
【申請?zhí)枴緾N201510645614
【發(fā)明人】龐秀容
【申請人】龐秀容
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月9日