一種魚(yú)面的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種魚(yú)面的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚(yú)面是中國(guó)的傳統(tǒng)水產(chǎn)食品之一，一般是以魚(yú)糜、面粉、淀粉、水、食鹽等為原輔料，經(jīng)過(guò)和面、面片成型等工藝制作而成，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。由于魚(yú)面是將魚(yú)糜、小麥粉和食鹽按配比混合制成，它不但提高了面條蛋白質(zhì)的含量，還彌補(bǔ)了單純植物性蛋白質(zhì)氨基酸組成不完全的缺陷。此外，它也為中國(guó)豐富的淡水魚(yú)資源提供了一條新的利用途徑。
[0003]魚(yú)面具有諸多優(yōu)點(diǎn)，但由于加工工序復(fù)雜等問(wèn)題，仍然難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的生產(chǎn)制作。為了解決這方面的問(wèn)題，專(zhuān)利CN104432218A提出一種制備白鰱魚(yú)面的方法，通過(guò)混合白鰱魚(yú)肉泥和各種添加料，之后加入低筋面粉等制備成面團(tuán)，再結(jié)合壓延、折疊、蒸制、烘干等技術(shù)，制備成成品魚(yú)面，最后計(jì)量真空包裝。但是這個(gè)制備過(guò)程較為復(fù)雜，對(duì)于溫度的控制尤其精細(xì)。專(zhuān)利CN102429168A制備了一種熱煮穩(wěn)定的魚(yú)面制作及其保存方法，需先將魚(yú)加工成魚(yú)糜，加入所需要的調(diào)味料之后，捏打成面，在捏和打面的過(guò)程中緩慢均勻的加入海藻酸鈉水溶液和古朊粉，同時(shí)還加入納米氧化鋅的水溶液，然后熟化，壓片，切條，干燥和包裝，得到煮熟穩(wěn)定的魚(yú)面產(chǎn)品，但是這種魚(yú)面口感較差，形態(tài)不佳，雖耐以保存，但失去了魚(yú)面的一些味道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種魚(yú)面的生產(chǎn)方法，本方法制備工藝簡(jiǎn)單，魚(yú)面口感極佳，味鮮耐煮，保質(zhì)期長(zhǎng)，能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，在保存?zhèn)鹘y(tǒng)魚(yú)面口味的基礎(chǔ)上滿足目前市場(chǎng)上的大量需求。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種魚(yú)面的生產(chǎn)方法，需按照以下步驟制備:
(1)取肉:選取新鮮的活白鰱魚(yú)，去除鱗片、內(nèi)臟、魚(yú)鰭和魚(yú)刺獲得純的魚(yú)肉，切塊后經(jīng)絞肉機(jī)制成魚(yú)泥；
(2)混料:按照重量份首先取魚(yú)泥10份，之后分別加入5-8份的紅薯粉，1-2份的生姜汁，2-6份的雞蛋液，0.5-1份的食鹽，1-3份的茯苓粉，然后不加水利用攪拌器充分?jǐn)嚢杈鶆?，制備成魚(yú)面團(tuán)；
(3)成面:按重量份取魚(yú)面團(tuán)10份，之后按重量份在桌面灑勻1-2份淀粉，利用搟面機(jī)將魚(yú)面團(tuán)搟壓成50cmX50cmX0.2cm的魚(yú)面片，之后將魚(yú)面片從一邊向另外一邊卷起，制成魚(yú)面卷；
(4)蒸制:將魚(yú)面卷擺放入蒸籠中，所用時(shí)間為15-30分鐘，至熟透無(wú)生心，取出后室溫冷卻；
(5)切面:將冷涼后的魚(yú)面卷橫切成0.2-0.6厘米寬的魚(yú)面條； (6)烘干:將切好的魚(yú)面條鋪入烘盤(pán)，40-60°C熱風(fēng)干燥至含水量不高于10%;
(7)計(jì)量、真空包裝。
[0006]其中，所述成面步驟中的淀粉可以是玉米淀粉或山芋淀粉。
[0007]其中，所述蒸制步驟中的蒸籠加熱需用柴火。
[0008]其中，所述切面步驟中的面卷在切制之前溫度應(yīng)不高于40°C。
[0009]本發(fā)明由于在混料時(shí)沒(méi)有添加面粉，使得魚(yú)面最后成面時(shí)口感強(qiáng)韌，味美更鮮，同時(shí)經(jīng)過(guò)柴火的蒸煮，使得魚(yú)面在蒸制過(guò)程中受熱更加溫和，面的內(nèi)外熟度更加，冷涼后保存的時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)2年，且煮好后食用時(shí)難以?shī)A斷。本發(fā)明結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)，改進(jìn)了傳統(tǒng)魚(yú)面的制備配方和方法，做獲得的魚(yú)面口感更好，韌性更足，且保存期極長(zhǎng)，生產(chǎn)工序簡(jiǎn)單，無(wú)需特殊要求，能夠大量生產(chǎn)，滿足市場(chǎng)目前的廣泛需求。
【具體實(shí)施方式】
[0010]根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好的理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的內(nèi)容僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書(shū)中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。
[0011]實(shí)施例1:
一種魚(yú)面的生產(chǎn)方法，需按照以下步驟制備:
(1)取肉:選取新鮮的活白鰱魚(yú)，去除鱗片、內(nèi)臟、魚(yú)鰭和魚(yú)刺獲得純的魚(yú)肉，切塊后經(jīng)絞肉機(jī)制成魚(yú)泥；
(2)混料:按照重量份首先取白鰱魚(yú)泥10份，之后分別加入8份的紅薯粉，2份的生姜汁，6份的雞蛋液，1份的食鹽，1份的茯苓粉，然后不加水利用攪拌器充分?jǐn)嚢杈鶆?，制備成魚(yú)面團(tuán)；
(3)成面:按重量份取魚(yú)面團(tuán)10份，之后在桌面灑勻1份淀粉，利用搟面機(jī)將魚(yú)面團(tuán)搟壓成50cmX50cmX0.2cm的魚(yú)面片，之后將魚(yú)面片從一邊向另外一邊卷起，制成魚(yú)面卷；
(4)蒸制:將魚(yú)面卷擺放入蒸籠中，所用時(shí)間為30分鐘，至熟透無(wú)生心，取出后室溫冷卻；
(5)切面:將冷涼后的魚(yú)面卷橫切成0.5厘米寬的魚(yú)面條；
(6)烘干:將切好的魚(yú)面條鋪入烘盤(pán)，60°C熱風(fēng)干燥至含水量不高于10%;
(7)計(jì)量、真空包裝。
[0012]實(shí)施例2:
(1)取肉:選取新鮮的活白鰱魚(yú)，去除鱗片、內(nèi)臟、魚(yú)鰭和魚(yú)刺獲得純的魚(yú)肉，切塊后經(jīng)絞肉機(jī)制成魚(yú)泥；
(2)混料:按照重量份首先取白鰱魚(yú)泥10份，之后分別加入5份的紅薯粉，1份的生姜汁，2份的雞蛋液，0.5份的食鹽，3份的茯苓粉，然后不加水利用攪拌器充分?jǐn)嚢杈鶆颍苽涑婶~(yú)面團(tuán)；
(3)成面:按重量份取魚(yú)面團(tuán)10份，之后在桌面灑勻2份淀粉，利用搟面機(jī)將魚(yú)面團(tuán)搟壓成50cmX50cmX0.2cm的魚(yú)面片，之后將魚(yú)面片從一邊向另外一邊卷起，制成魚(yú)面卷；
(4)蒸制:將魚(yú)面卷擺放入蒸籠中，所用時(shí)間為25分鐘，至熟透無(wú)生心，取出后室溫冷卻； (5)切面:將冷涼后的魚(yú)面卷橫切成0.2厘米寬的魚(yú)面條；
(6)烘干:將切好的魚(yú)面條鋪入烘盤(pán)，40°C熱風(fēng)干燥至含水量不高于10%;
(7)計(jì)量、真空包裝。
[0013]實(shí)施例3:
(1)取肉:選取新鮮的活白鰱魚(yú)，去除鱗片、內(nèi)臟、魚(yú)鰭和魚(yú)刺獲得純的魚(yú)肉，切塊后經(jīng)絞肉機(jī)制成魚(yú)泥；
(2)混料:按照重量份首先取白鰱魚(yú)泥10份，之后分別加入6份的紅薯粉，1.5份的生姜汁，4份的雞蛋液，0.7份的食鹽，2份的茯苓粉，然后不加水利用攪拌器充分?jǐn)嚢杈鶆?，制備成魚(yú)面團(tuán)；
(3)成面:按重量份取魚(yú)面團(tuán)10份，之后在桌面灑勻1.5份淀粉，利用搟面機(jī)將魚(yú)面團(tuán)搟壓成50cmX50cmX0.2cm的魚(yú)面片，之后將魚(yú)面片從一邊向另外一邊卷起，制成魚(yú)面卷；
(4)蒸制:將魚(yú)面卷擺放入蒸籠中，所用時(shí)間為20分鐘，至熟透無(wú)生心，取出后室溫冷卻；
(5)切面:將冷涼后的魚(yú)面卷橫切成0.6厘米寬的魚(yú)面條；
(6)烘干:將切好的魚(yú)面條鋪入烘盤(pán)，60°C熱風(fēng)干燥至含水量不高于10%;
(7)計(jì)量、真空包裝。
[0014]本發(fā)明所制備的魚(yú)面味道鮮美，彈性十足，面條耐煮，在常溫的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)2年，且韌性好，煮好食用時(shí)不易夾斷，同時(shí)通過(guò)結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，生產(chǎn)效率高，在不影響口感的情況下能夠大規(guī)模的生產(chǎn)，滿足目前市場(chǎng)大量的需要。
[0015]本文中所描述的具體實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明精神作舉例說(shuō)明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類(lèi)似的方式替代，但并不會(huì)偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書(shū)所定義的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚(yú)面的生產(chǎn)方法，其特征在于，按照以下步驟制備: (1)取肉:選取新鮮的活白鰱魚(yú)，去除鱗片、內(nèi)臟、魚(yú)鰭和魚(yú)刺獲得純的魚(yú)肉，切塊后經(jīng)絞肉機(jī)制成魚(yú)泥； (2)混料:按照重量份首先取魚(yú)泥10份，之后分別加入5-8份的紅薯粉，1-2份的生姜汁，2-6份的雞蛋液，0.5-1份的食鹽，1-3份的茯苓粉，然后不加水利用攪拌器充分?jǐn)嚢杈鶆?，制備成魚(yú)面團(tuán)； (3)成面:按重量份取魚(yú)面團(tuán)10份，之后按重量份在桌面灑勻1-2份淀粉，利用搟面機(jī)將魚(yú)面團(tuán)搟壓成50cmX50cmX0.2cm的魚(yú)面片，之后將魚(yú)面片從一邊向另外一邊卷起，制成魚(yú)面卷； (4)蒸制:將魚(yú)面卷擺放入蒸籠中，所用時(shí)間為15-30分鐘，至熟透無(wú)生心，取出后室溫冷卻； (5)切面:將冷涼后的魚(yú)面卷橫切成0.2-0.6厘米寬的魚(yú)面條； (6)烘干:將切好的魚(yú)面條鋪入烘盤(pán)，40-60°C熱風(fēng)干燥至含水量不高于10%; (7)計(jì)量、真空包裝。2.如權(quán)利要求1所述一種魚(yú)面的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述成面步驟中的淀粉可以是玉米淀粉或山芋淀粉。3.如權(quán)利要求1所述一種魚(yú)面的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述蒸制步驟中的蒸籠加熱需用柴火。4.如權(quán)利要求1所述一種魚(yú)面的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述切面步驟中的面卷在切制之前溫度應(yīng)不高于40°C。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種魚(yú)面的生產(chǎn)方法，按以下步驟制備：（1）取肉：選新鮮的活白鰱魚(yú)，獲得純的魚(yú)肉，切塊后經(jīng)絞肉機(jī)制成魚(yú)泥；（2）混料：將所制備的魚(yú)泥與紅薯粉、生姜汁、雞蛋液、食鹽、茯苓粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，制備成面團(tuán)；（3）成面：預(yù)先在桌面灑勻淀粉，利用搟面機(jī)將面團(tuán)搟壓成50cm×50cm×0.2cm的面片，之后將面片從一邊向另外一邊卷起，制成面卷；（4）蒸制：將面卷放入蒸籠中，蒸制15-30分鐘，取出后室溫冷卻；（5）切面：將冷涼后的面卷橫切成0.2-0.6cm寬的面條；（6）烘干：將切好的面條鋪入烘盤(pán)，40-60℃熱風(fēng)干燥至含水量不高于10%；（7）計(jì)量、真空包裝。本發(fā)明所制備魚(yú)面口感強(qiáng)韌，味美更鮮，保存可長(zhǎng)達(dá)2年，且煮好后食用時(shí)難以?shī)A斷，工藝簡(jiǎn)單，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23L17/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105249311
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510747345
【發(fā)明人】鄒國(guó)學(xué)
【申請(qǐng)人】鄒國(guó)學(xué)
【公開(kāi)日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年11月6日