一種藍莓果酒香型咀嚼片的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，提供一種利用藍莓果實發(fā)酵釀造后的酒醪制備咀嚼片 的方法及藍莓果酒香型咀嚼片產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002] 藍莓（Blueberry)為小衆(zhòng)果果樹樹種，屬杜鵲花科越橘屬植物。因果實藍色有稱 "藍腚果，又因栽培品種原產(chǎn)地在美國稱為"美國藍莓"，栽培歷史不到80年。
[0003]現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，藍莓果實對人類的健康具有營養(yǎng)與保健雙重功效。富含果糖、 有機酸及A、B、C、E族維生素，特別是水溶性花青素、原花青素等類黃酮成分含量高，活性 強，生物利用度高，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一，成為當今風靡世界的第 三代保健型水果。
[0004] 我國1981年始從美國引種藍莓栽培試驗，2003年開始小面積商業(yè)化種植，近十年 來藍莓種植栽培面積快速發(fā)展。隨著藍莓鮮果及其加工產(chǎn)品不斷投放市場并被消費者認 同，已成為我國最具發(fā)展?jié)摿Φ男屡d水果產(chǎn)業(yè)。
[0005]咀嚼片是一種用于口腔咀嚼或吮服的片劑新劑型。其服用方便，經(jīng)嚼碎后表面積 增大，可促進藥物在體內(nèi)的溶解和口腔黏膜吸收，大大提高藥物功效成分的生物利用度。即 使在缺水狀態(tài)下也可以保證按時服藥，尤其適合老人、小孩、吞服困難及胃腸功能差的患 者，因而應(yīng)用范圍日益廣泛。咀嚼片制備時為引起食欲和掩蓋基料的不適氣味，制片時常需 加入白糖、食用香精矯味劑、黏合劑、潤滑劑、稀釋劑等大量輔料調(diào)整口味。
[0006] 中國公開的"一種藍莓咀嚼片（201310058372)"，其配方為：藍莓提取物（2%)、白 砂糖（70%)、檸檬酸（3%)、麥芽糊精（7%)、可溶性膳食纖維（15%)、桔子香精（2%)、硬脂酸鎂 (1%)。該發(fā)明在藍莓功效成分利用上有創(chuàng)新，但配方中白砂糖比例較大，不適應(yīng)糖尿病人使 用；提取物標志性功效成分未予注明，不利產(chǎn)品質(zhì)量控制；桔子香精掩蓋了藍莓固有的舒 適香氣，制劑產(chǎn)品不利藍莓價值的挖掘與個性化特色表達。
[0007]藍莓果酒，是以藍莓果實為原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵釀造的低度酒，酒體紅寶石色，果 酒醇香濃郁、舒適悅?cè)恕９漆勗斓母碑a(chǎn)物酒醪，含有大量的多糖、益生菌、可溶性膳食纖維 等有益成分和果酒醇香，其中花青素和原花青素等總黃酮含量可達5%以上，是加工功能食 品的優(yōu)良原料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的在于利用藍莓果實釀酒過程中產(chǎn)生的復合型果酒香氣及酒醪副產(chǎn) 物，加工制備具有保健功能的藍莓果酒香型咀嚼片。
[0009]為達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種藍莓果酒香型咀嚼片的制備方法， 包括以下步驟： (1)將藍莓鮮果清洗、打漿，放入發(fā)酵罐，加入果膠酶、白砂糖糖漿、葡萄酒活性干酵 母，密封進行前發(fā)酵32-36天，發(fā)酵期間發(fā)酵液溫度控制在26. 6~32. 0°C; (2) 將前發(fā)酵完備的發(fā)酵液過濾，發(fā)酵后的酒醪渣離心脫水，干燥，微粉碎，得藍莓酒醪 發(fā)酵物； (3) 將藍莓酒醪發(fā)酵物與葛根淀粉混合均勻，再加入藍莓果酒霧化浸潤，機制造粒，干 燥，壓片，包裝。
[0010] 作為優(yōu)化，步驟（1)中，所述藍莓鮮果糖酸比彡15,原花青素含量彡150mg/100g， 藍莓品種包括兔眼藍莓園藍、燦爛，高叢藍莓藍金、密斯提。
[0011] 作為優(yōu)化，步驟（1)中，整個發(fā)酵液中含糖量控制在22~24%。
[0012] 作為優(yōu)化，步驟（1)中，所述藍莓鮮果、果膠酶、白砂糖和葡萄酒活性干酵母的重量 配比為1000:3. 0-3. 5:150-200:0. 5-0. 7。所述白砂糖應(yīng)加熱水溶化制成糖漿后加入，白砂 糖和水的重量配比為1 :1. 4-1. 6。進一步優(yōu)化的是，藍莓鮮果、果膠酶、白砂糖和葡萄酒活 性干酵母的重量配比為1000:3:180:0. 6。所述葡萄酒活性干酵母為安琪酵母BV818。
[0013] 作為優(yōu)化，步驟（2)中，所述干燥溫度為55-60°C，干燥后物料含水量為12-13%，粉 碎細度120目。
[0014] 作為優(yōu)化，步驟（3)中，所述藍莓酒醪發(fā)酵物、葛根淀粉、藍莓果酒的重量配比為 70:15-17:13-15。
[0015] 作為優(yōu)化，步驟（3)中，所述葛根淀粉為水洗沉淀法生產(chǎn)的淀粉，藍莓果酒酒精（乙 醇）度 12% ~14%Vol。
[0016] 本發(fā)明還提供一種上述方法制成的藍莓果酒香型咀嚼片。
[0017] 本發(fā)明生產(chǎn)的藍莓酒香型咀嚼片，配方科學。主料以藍莓酒醪為主，保證咀嚼片有 豐富的營養(yǎng)和藍莓果實發(fā)酵產(chǎn)生的濃郁醇香口感。輔料不使用白糖等矯味劑和化學制備的 潤滑劑，最大限度保留藍莓的純天然果香味。以藥食同源的葛根淀粉作為黏合劑、潤滑劑和 崩解劑，藍莓果酒為濕潤劑與增香劑，有利造粒、壓片、增效和食品安全。通過配方、原輔料 及工藝控制，咀嚼片中標示性功效成分原花青素的含量穩(wěn)定（多20mg/片)，質(zhì)量可靠，可作 為視疲勞人群的常用眼保健食品。
【具體實施方式】
[0018] 以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明，實施例中使用的原輔料均為食品級，或者依 現(xiàn)有技術(shù)制備而得；僅以優(yōu)化的配方舉例，余不再一一贅舉。
[0019] 一種藍莓果酒香型咀嚼片的制備方法，具體方法和步驟如下： 1、優(yōu)選原料。經(jīng)藍莓釀酒品種比較試驗，優(yōu)選兔眼藍莓園藍品種的果實做實施例1釀 酒原料，于2014年8月12日采摘成熟果實2000kg備用。
[0020] 藍莓釀酒品種比較試驗相關(guān)指標檢測數(shù)據(jù)表
2、將藍莓鮮果清洗，倒入高速打漿機打漿，果漿放入不銹鋼發(fā)酵罐，按果漿原料重量比 例，加入果膠酶6kg,白砂糖360kg(用540kg自來水加熱融化成糖衆(zhòng)），加入安琪酵母股 份有限公司生產(chǎn)的安琪酵母BV818菌種1200g，攪拌均勻，常溫下密封發(fā)酵35天，發(fā)酵期間 發(fā)酵液體溫度26. 6~32. 0°C。
[0021] 3、將前發(fā)酵完備的發(fā)酵液過濾，濾液裝入發(fā)酵罐后發(fā)酵。取發(fā)酵后的酒醪及濾渣 離心脫水，放入恒溫干燥箱，保持55°C恒溫干燥，物料干燥至含水量12. 6%，用超微粉碎機 粉碎，細度過120目（0. 125mm孔徑）篩，得藍莓酒醪發(fā)酵物微粉11226g，裝袋備用。
[0022] 4、按配方精確稱取藍莓酒醪發(fā)酵物微粉7000g，葛根淀粉1600g，藍莓果酒 1400g(酒精度13. 2%Vol)，先將藍莓酒醪發(fā)酵物微粉與葛根淀粉用小型混合機混勻，再用霧 化器加入藍莓果酒浸潤，濕法造粒，放入恒溫干燥箱干燥。
[0023] 5、將干燥粒料放入壓片機料倉，調(diào)整片重到lg±20mg，壓片。得成品8854片。取 樣用高效液相色譜儀檢測，每片原花青素含量均多20mg/片，平均28. 6mg/片，符合產(chǎn)品質(zhì) 量標準要求。
[0024] 經(jīng)30名長期眼視力易疲勞的志愿者口服試用，口感易嚼碎，味微甜，藍莓果酒香 型特征分明，濃郁持久。日服3次，每次5片，口服7~10天后，志愿者眼睛視疲勞好轉(zhuǎn)率 達 92. 5%。
【主權(quán)項】
1. 一種藍莓果酒香型咀嚼片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將藍莓鮮果清洗、打漿，放入發(fā)酵罐，加入果膠酶、白砂糖糖漿、葡萄酒活性干酵 母，密封進行前發(fā)酵32-36天，發(fā)酵期間發(fā)酵液溫度控制在26. 6~32. 0°C; (2) 將前發(fā)酵完備的發(fā)酵液過濾，發(fā)酵后的酒醪渣離心脫水，干燥，微粉碎，得藍莓酒醪 發(fā)酵物； (3) 將藍莓酒醪發(fā)酵物與葛根淀粉混合均勻，再加入藍莓果酒霧化浸潤，機制造粒，干 燥，壓片，包裝。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓果酒香型咀嚼片的制備方法，其特征在于，步驟（1)中， 所述藍莓鮮果糖酸比多15,原花青素含量多150mg/100g，藍莓品種包括兔眼藍莓園藍、燦 爛，高叢藍莓藍金、密斯提。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓果酒香型咀嚼片的制備方法，其特征在于，發(fā)酵液中含 糖量控制在22~24%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓果酒香型咀嚼片的制備方法，其特征在于， 步驟（1)中，所述藍莓鮮果、果膠酶、白砂糖和葡萄酒活性干酵母的重量配比為 1000:3.0-3. 5:150-200:0. 5-0. 7〇5. 根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的藍莓果酒香型咀嚼片的制備方法，其特征在于，藍莓鮮 果、果膠酶、白砂糖糖漿和葡萄酒活性干酵母的重量配比為1000:3:180:0. 6。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓果酒香型咀嚼片的制備方法，其特征在于，所述白砂糖 應(yīng)加熱水溶化制成糖漿后加入，白砂糖和水的重量配比為1 :1. 4-1. 6。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓果酒香型咀嚼片的制備方法，其特征在于，步驟（2)中， 所述干燥溫度為55-60°C，干燥后物料含水量為12-13%，粉碎細度120目。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓果酒香型咀嚼片的制備方法，其特征在于，，步驟（3)中， 所述藍莓酒醪發(fā)酵物、葛根淀粉、藍莓果酒的重量配比為70:15-17:13-15。9. 根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的藍莓果酒香型咀嚼片的制備方法，其特征在于，步驟（3) 中，所述葛根淀粉為水洗沉淀法生產(chǎn)的淀粉，藍莓果酒酒精12%~14%Vol。10. -種如權(quán)利要求1-9任意一項所述的方法制備的藍莓果酒香型咀嚼片。
【專利摘要】一種藍莓果酒香型咀嚼片的制備方法及其產(chǎn)品，方法包括以下步驟：（1）將藍莓鮮果清洗、打漿，放入發(fā)酵罐,加入果膠酶、白砂糖糖漿、葡萄酒活性干酵母，密封進行前發(fā)酵32-36天,發(fā)酵期間發(fā)酵液溫度控制在26.6～32.0℃；（2）將前發(fā)酵完備的發(fā)酵液過濾，發(fā)酵后的酒醪渣離心脫水，干燥，微粉碎，得藍莓酒醪發(fā)酵物；（3）將藍莓酒醪發(fā)酵物與葛根淀粉混合均勻，再加入藍莓果酒霧化浸潤，機制造粒，干燥，壓片，包裝。本發(fā)明具有豐富的營養(yǎng)和濃郁醇香口感，最大限度保留藍莓的純天然果香味。
【IPC分類】A23P10/28, A23L19/00, A23L33/00, A23L29/30, A23L29/00
【公開號】CN105249331
【申請?zhí)枴緾N201510712176
【發(fā)明人】許玉泉, 陳國華, 侯志功, 龔力民, 王文茂
【申請人】張家界立功旅游農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月28日