一種香辣咖喱馬鈴薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香辣咖喱馬鈴薯片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。中醫(yī)認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的馬鈴薯不易貯藏，用于加工成香辣咖喱馬鈴薯片可實現(xiàn)對馬鈴薯的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決鮮馬鈴薯不易貯藏的問題，提供一種香辣咖喱馬鈴薯片的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香辣咖喱馬鈴薯片的制作方法，其特征在于:采用鮮馬鈴薯100%，咖喱粉55%，木薯粉15%，椒鹽12%，麥芽糖15%，味精3%，五香粉、花椒粉、洋蔥粉、陳皮粉、丁香粉配制的調(diào)味粉2%，適量黑芝麻油為配方，其加工工藝流程是原料選擇一切片一漂洗一煮熟一干制一貯存，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選取無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、新鮮的馬鈴薯，用水沖洗干凈，然后手工刮去表皮;
(2)切片:采用機械切片，將馬鈴薯切成厚度為l~3mm的薄片；
(3)漂洗:切好的薯片放入旋轉(zhuǎn)的滾筒中，用高壓水噴洗，洗凈切片表面的淀粉；再將洗好的薯片放入護色液中進行護色；
(4)煮熟:將配置好的咖喱粉、木薯粉及其他調(diào)味料加入沸水鍋中進行蒸煮，待其煮沸后，再將浸泡好的馬鈴薯片倒入沸水鍋中，煮沸5-6min，當(dāng)薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放入冷水中，輕輕翻動攪拌，洗去表面的粉漿、黏末及其他物質(zhì)，使其充分冷卻；
(5)干制:將涼透的馬鈴薯片撈出，瀝干水分，單層整平排放在席子上，在日光下晾曬，待薯片半干時，再整形一次，然后翻曬至透； (6)貯存:在曬的過程中，按薯片質(zhì)量0.08%的比例，用安息香酸液進行浸灑，然后陰干；根據(jù)薯片大小，分級包裝，置于通風(fēng)干燥處保存，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色香味倶佳，味香酥脆，香辣爽口，具有獨特的馬鈴薯和咖喱風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟實惠的綠色營養(yǎng)食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種香辣咖喱馬鈴薯片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選取無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、新鮮的馬鈴薯，用水沖洗干凈，然后手工刮去表皮;
(2)切片:采用機械切片，將馬鈴薯切成厚度為4mm的薄片；
(3)漂洗:切好的薯片放入旋轉(zhuǎn)的滾筒中，用高壓水噴洗，洗凈切片表面的淀粉；再將洗好的薯片放入護色液中進行護色；
(4)煮熟:將配置好的咖喱粉、菱角粉、百合粉、芥末及其他調(diào)味料加入沸水鍋中進行蒸煮，待其煮沸后，再將浸泡好的馬鈴薯片倒入沸水鍋中，煮沸3-5min，當(dāng)薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放入冷水中，輕輕翻動攪拌，洗去表面的粉漿、黏末及其他物質(zhì)，使其充分冷卻；
(5)干制:將涼透的馬鈴薯片撈出，瀝干水分，單層整平排放在席子上，在日光下晾曬，待薯片半干時，再整形一次，然后翻曬至透；
(6)貯存:在曬的過程中，按薯片質(zhì)量0.15%的比例，用山梨酸進行浸灑，然后陰干；根據(jù)薯片大小，分級包裝，置于通風(fēng)干燥處保存，即為成品。
[0008]實施例2:
一種香辣咖喱馬鈴薯片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選取無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、新鮮的馬鈴薯，用水沖洗干凈，然后手工刮去表皮;
(2)切片:采用機械切片，將馬鈴薯切成厚度為4-6mm的薄片；
(3)漂洗:切好的薯片放入旋轉(zhuǎn)的滾筒中，用高壓水噴洗，洗凈切片表面的淀粉；再將洗好的薯片放入護色液中進行護色；
(4)煮熟:將配置好的咖喱粉、茭白粉、芍藥粉、桑白皮濃縮提取汁及其他調(diào)味料加入沸水鍋中進行蒸煮，待其煮沸后，再將浸泡好的馬鈴薯片倒入沸水鍋中，煮沸l(wèi)Omin，當(dāng)薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放入冷水中，輕輕翻動攪拌，洗去表面的粉漿、黏末及其他物質(zhì)，使其充分冷卻；
(5)干制:將涼透的馬鈴薯片撈出，瀝干水分，單層整平排放在席子上，在日光下晾曬，待薯片半干時，再整形一次，然后翻曬至透；
(6)貯存:在曬的過程中，按薯片質(zhì)量0.2%的比例，用安息香酸液進行浸灑，然后陰干；根據(jù)薯片大小，分級包裝，置于通風(fēng)干燥處保存，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種香辣咖喱馬鈴薯片的制作方法，其特征在于:采用鮮馬鈴薯100%，咖喱粉55%，木薯粉15%，椒鹽12%，麥芽糖15%，味精3%，五香粉、花椒粉、洋蔥粉、陳皮粉、丁香粉配制的調(diào)味粉2%，適量黑芝麻油為配方，其加工工藝流程是原料選擇一切片一漂洗一煮熟一干制—貯存，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選取無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、新鮮的馬鈴薯，用水沖洗干凈，然后手工刮去表皮; (2)切片:采用機械切片，將馬鈴薯切成厚度為l~3mm的薄片； (3)漂洗:切好的薯片放入旋轉(zhuǎn)的滾筒中，用高壓水噴洗，洗凈切片表面的淀粉；再將洗好的薯片放入護色液中進行護色； (4)煮熟:將配置好的咖喱粉、木薯粉及其他調(diào)味料加入沸水鍋中進行蒸煮，待其煮沸后，再將浸泡好的馬鈴薯片倒入沸水鍋中，煮沸5-6min，當(dāng)薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放入冷水中，輕輕翻動攪拌，洗去表面的粉漿、黏末及其他物質(zhì)，使其充分冷卻； (5)干制:將涼透的馬鈴薯片撈出，瀝干水分，單層整平排放在席子上，在日光下晾曬，待薯片半干時，再整形一次，然后翻曬至透； (6)貯存:在曬的過程中，按薯片質(zhì)量0.08%的比例，用安息香酸液進行浸灑，然后陰干；根據(jù)薯片大小，分級包裝，置于通風(fēng)干燥處保存，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣咖喱馬鈴薯片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用鮮馬鈴薯100%，咖喱粉55%，木薯粉15%，椒鹽12%，麥芽糖15%，味精3%，五香粉、花椒粉、洋蔥粉、陳皮粉、丁香粉配制的調(diào)味粉2%，適量黑芝麻油為配方，其加工工藝流程是原料選擇→切片→漂洗→煮熟→干制→貯存。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色香味俱佳，味香酥脆，香辣爽口，具有獨特的馬鈴薯和咖喱風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟實惠的綠色營養(yǎng)食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/12
【公開號】CN105249351
【申請?zhí)枴緾N201510696334
【發(fā)明人】周家勃
【申請人】周家勃
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月26日