一種花香甘薯保健糕的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種花香甘薯保健糕的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進(jìn)程。
[0004]新鮮的甘薯不易貯藏，用于加工成花香甘薯保健糕可實現(xiàn)對甘薯的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯不易貯藏的問題，提供一種花香甘薯保健糕的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種花香甘薯保健糕的加工方法，其特征在于:采用的配方是甘薯淀粉800g、山藥淀粉350g、玫瑰醬400g、番石植汁200g、薏該仁粉100g、枸紀(jì)粉80g、鹿糖650g、甘草200g、適量水、綠顯泥，其加工工藝流程為原料準(zhǔn)備一調(diào)制成楽一沖入沸水一面團(tuán)調(diào)制一包餡一成型一蒸制一冷卻一包裝一冷藏，具體操作步驟為:
(1)原輔料、模具準(zhǔn)備:選用白色、純度高、雜質(zhì)少的山藥淀粉；選用優(yōu)質(zhì)色白的甘薯淀粉；選擇質(zhì)地較硬的綠豆泥，有利于整形；選擇小巧精致的月餅?zāi)＞邽橹谱髂＞撸?br> (2)餅皮的制作:將甘薯淀粉和山藥淀粉放入不銹鋼盆內(nèi)，把水加熱至沸，倒入放有山藥淀粉和甘薯淀粉的盆內(nèi)，邊倒水邊用筷子攪拌，然后加入玫瑰醬、番石榴汁、薏苡仁粉、枸杞粉，攪拌均勻后，加入蔗糖，靜置35min，晾涼，揉制面團(tuán)至表面光滑；
(3)包餡:將餅皮面團(tuán)和綠豆泥分成相同份數(shù)的小劑子，各自揉成圓團(tuán)，再將餅皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀，再沾少許山藥淀粉于圓球上，放入模具，用手掌緊按住模具的水晶餅放置口，用力均勻，直到餅皮面團(tuán)緊貼于模具四周，壓實后準(zhǔn)備脫模；
(4)成型:先分別為左側(cè)、右側(cè)敲打模具，隨后將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置于壓制口下方，使水晶餅脫離模具；
(5)蒸制:成型后的餅枉放入145°C的蒸箱中進(jìn)行蒸制15min;
(6)冷藏:打開蒸箱取出蒸制好的水晶餅，放在工作臺上冷卻后即可進(jìn)行包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香糯綿軟，口感細(xì)膩、柔和，香甜可口，具有甘薯和玫瑰特有的清香和甘甜；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟實惠的綠色營養(yǎng)食品Ο
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種花香甘薯保健糕的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原輔料、模具準(zhǔn)備:選用白色、純度高、雜質(zhì)少的山藥淀粉；選用優(yōu)質(zhì)色白的甘薯淀粉；將蕓豆、薏苡仁洗凈煮熟搗爛成泥；選擇質(zhì)地較硬的綠豆泥，有利于整形；選擇小巧精致的月餅?zāi)＞邽橹谱魉э灥哪＞撸?br> (2)餅皮的制作:將山藥淀粉和甘薯淀粉放入不銹鋼盆內(nèi)，把水加熱至沸，倒入放有山藥淀粉和甘薯淀粉的盆內(nèi)，邊倒水邊用筷子攪拌，然后加入蕓豆泥、絞股藍(lán)粉末、桂花醬，攪拌均勻后，加入蛋白糖、甘草液，靜置25min，晾涼，揉制面團(tuán)至表面光滑；
(3)包餡:將水晶餅皮面團(tuán)和餡分成相同份數(shù)的小劑子，各自揉成圓團(tuán)，再將餅皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀，再沾少許麥芽淀粉于圓球上，放入模具，用手掌緊按住模具的水晶餅放置口，用力均勻，直到餅皮面團(tuán)緊貼于模具四周，壓實后準(zhǔn)備脫模；
(4)成型:先分別為左側(cè)、右側(cè)敲打模具，隨后將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置于壓制口下方，使水晶餅脫離模具；
(5)蒸制:成型后的餅枉放入160°C的蒸箱中進(jìn)行蒸制10-15min;
(6)冷藏:打開蒸箱取出蒸制好的水晶餅，放在工作臺上冷卻后即可進(jìn)行包裝。
[0009]實施例2:
一種花香甘薯保健糕的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原輔料、模具準(zhǔn)備:選用白色、純度高、雜質(zhì)少的紫薯淀粉；選用優(yōu)質(zhì)色白的甘薯淀粉；將刀豆、紅棗洗凈煮熟搗爛成泥；綠豆泥；選擇質(zhì)地較硬的綠豆泥，有利于整形；選擇小巧精致的月餅?zāi)＞邽橹谱魉э灥哪＞撸?br> (2)餅皮的制作:將紫薯淀粉和甘薯淀粉放入不銹鋼盆內(nèi)，把水加熱至沸，倒入放有紫薯淀粉和甘薯淀粉的盆內(nèi)，邊倒水邊用筷子攪拌，然后加入刀豆泥、丁香粉、檸檬汁，攪拌均勻后，加入木糖醇、飴糖，靜置55min，晾涼，揉制面團(tuán)至表面光滑；
(3)包餡:將水晶餅皮面團(tuán)和餡分成相同份數(shù)的小劑子，各自揉成圓團(tuán)，再將餅皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀，再沾少許玉米淀粉于圓球上，放入模具，用手掌緊按住模具的水晶餅放置口，用力均勻，直到餅皮面團(tuán)緊貼于模具四周，壓實后準(zhǔn)備脫模；
(4)成型:先分別為左側(cè)、右側(cè)敲打模具，隨后將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置于壓制口下方，使水晶餅脫離模具；
(5)蒸制:成型后的餅枉放入100°C的蒸箱中進(jìn)行蒸制40min;
(6)冷藏:打開蒸箱取出蒸制好的水晶餅，撒上一層黑芝麻，放在工作臺上冷卻后即可進(jìn)行包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種花香甘薯保健糕的加工方法，其特征在于:采用的配方是甘薯淀粉800g、山藥淀粉350g、玫瑰醬400g、番石榴汁200g、薏苡仁粉100g、枸杞粉80g、蔗糖650g、甘草200g、適量水、綠?泥，其加工工藝流程為原料準(zhǔn)備一調(diào)制成楽■—沖入沸水一面團(tuán)調(diào)制一包餡一成型一蒸制一冷卻一包裝一冷藏，具體操作步驟為: (1)原輔料、模具準(zhǔn)備:選用白色、純度高、雜質(zhì)少的山藥淀粉；選用優(yōu)質(zhì)色白的甘薯淀粉；選擇質(zhì)地較硬的綠豆泥，有利于整形；選擇小巧精致的月餅?zāi)＞邽橹谱髂＞撸? (2)餅皮的制作:將甘薯淀粉和山藥淀粉放入不銹鋼盆內(nèi)，把水加熱至沸，倒入放有山藥淀粉和甘薯淀粉的盆內(nèi)，邊倒水邊用筷子攪拌，然后加入玫瑰醬、番石榴汁、薏苡仁粉、枸杞粉，攪拌均勻后，加入蔗糖，靜置35min，晾涼，揉制面團(tuán)至表面光滑； (3)包餡:將餅皮面團(tuán)和綠豆泥分成相同份數(shù)的小劑子，各自揉成圓團(tuán)，再將餅皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀，再沾少許山藥淀粉于圓球上，放入模具，用手掌緊按住模具的水晶餅放置口，用力均勻，直到餅皮面團(tuán)緊貼于模具四周，壓實后準(zhǔn)備脫模； (4)成型:先分別為左側(cè)、右側(cè)敲打模具，隨后將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置于壓制口下方，使水晶餅脫離模具； (5)蒸制:成型后的餅枉放入145°C的蒸箱中進(jìn)行蒸制15min; (6)冷藏:打開蒸箱取出蒸制好的水晶餅，放在工作臺上冷卻后即可進(jìn)行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明是一種花香甘薯保健糕的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方是甘薯淀粉800g、山藥淀粉350g、玫瑰醬400g、番石榴汁200g、薏苡仁粉100g、枸杞粉80g、蔗糖650g、甘草200g、適量水、綠豆泥，其加工工藝流程為原料準(zhǔn)備→調(diào)制成漿→沖入沸水→面團(tuán)調(diào)制→包餡→成型→蒸制→冷卻→包裝→冷藏。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香糯綿軟，口感細(xì)膩、柔和，香甜可口，具有甘薯和玫瑰特有的清香和甘甜；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟實惠的綠色營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23L29/30, A23L33/00, A23L11/00
【公開號】CN105249437
【申請?zhí)枴緾N201510696017
【發(fā)明人】周家勃
【申請人】周家勃
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月26日