一種蝦仁土司工藝流程的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種蝦仁土司工藝流程。
【背景技術(shù)】
[0002]吐司，粵語廣東話叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的面包為長方圓頂形，類似我國的長方形大面包。吐司面包是西式面包的一種，在歐陸式早餐常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤面包機(香港稱作“多士爐”)烤至香口，取出，在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料，用兩塊方包夾起來便成，是熱食的。
[0003]面包按口味可分為咸面包和甜面包，按用途可分為主食面包和點心面包，按形態(tài)可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等面包，按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等面包，但習慣上人們主要按照烘烤方式將面包分為軟面包和硬面包兩大類。軟面包制作時需將發(fā)酵面團裝入一定形態(tài)的烤聽內(nèi)餳發(fā)，然后再放入烤箱內(nèi)烤制而成；硬面包制作時不需要烤聽，只需將揉成一定形狀的面包坯直接放在烤盤上，餳發(fā)后再放入烤箱中烤熟。目前現(xiàn)有的土司加工簡單，味道一般，不方便保存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種味道鮮美，口感爽滑，色澤金黃，表皮松脆，風味獨特的4下仁土司工藝流程。
[0005]為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:包括以下步驟:
1)配料與和面:在500克的面粉中，放3克鹽，5克酵母，210克水，放入和面機內(nèi)和成軟硬適中，表面光滑的面團即可；
2)成型:將面團搓成長條狀，分別碼放在蒸盤上，送入醒發(fā)房內(nèi)醒發(fā)即可；
3)醒發(fā):將制作好的土司生坯放進發(fā)酵房，在溫度35-45°C，濕度是75-90%左右的條件下醒發(fā)50-70分鐘，即可進行蒸炊；
4)蒸炊:將醒發(fā)好的生坯，放入蒸箱蒸約12分鐘即可；
5)切片:蒸好的長條土司條冷卻后，略冷凍一下，使表皮變硬，再切成厚度約3-4毫米的土司即可；
6 )魚和蝦取料:將草魚破肚洗凈，把魚肉用刀切出來，魚刺去掉，將蝦洗凈，取出蝦仁即可，魚4下的比例為ιο:ι即可；
7)制作魚糜:將蝦仁，魚肉放入絞肉機內(nèi)，絞成魚糜；
8)打漿:將魚糜放入打漿機內(nèi)，每500克魚糜約加鹽3克，味精2克，水100克，然后用高速檔打魚漿，一直打成魚漿成固體狀，筷子插入不倒即可；
9)抹漿:取一塊步驟5)所得土司，把步驟8)所得魚漿抹在一面上，盡量抹的表面圓潤，美觀；
10)撒面包糠:把面包糠均勻的撒在土司上；
11)冷凍:將做好的蝦仁土司生坯放在托盤上，進冷庫急凍，冷庫溫度需要求達到零下35度，冷凍約30分鐘以上；
12)包裝:將冷凍好的蝦仁土司，根據(jù)包裝要求包裝，進冷藏庫即可；
13)食用時，無需解凍，只要用低溫95-105°C油溫油炸5分鐘，再高溫200度以上油炸2分鐘即可食用。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:蝦仁土司中的蝦仁蝦營養(yǎng)豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，經(jīng)過油炸后味道鮮美，口感爽滑，色澤金黃，表皮松脆。
【具體實施方式】
[0007]實施例:
一種蝦仁土司工藝流程，包括以下步驟:
1)配料與和面:在500克的面粉中，放3克鹽，5克酵母，210克水，放入和面機內(nèi)和成軟硬適中，表面光滑的面團即可；
2)成型:將面團搓成長條狀，分別碼放在蒸盤上，送入醒發(fā)房內(nèi)醒發(fā)即可；
3)醒發(fā):將制作好的土司生坯放進發(fā)酵房，在溫度35-45°C，濕度是75-90%左右的條件下醒發(fā)50-70分鐘，即可進行蒸炊；
4)蒸炊:將醒發(fā)好的生坯，放入蒸箱蒸約12分鐘即可；
5)切片:蒸好的長條土司條冷卻后，略冷凍一下，使表皮變硬，再切成厚度約3-4毫米的土司即可；
6 )魚和蝦取料:將草魚破肚洗凈，把魚肉用刀切出來，魚刺去掉，將蝦洗凈，取出蝦仁即可，魚4下的比例為ιο:ι即可；
7)制作魚糜:將蝦仁，魚肉放入絞肉機內(nèi)，絞成魚糜；
8)打漿:將魚糜放入打漿機內(nèi)，每500克魚糜約加鹽3克，味精2克，水100克，然后用高速檔打魚漿，一直打成魚漿成固體狀，筷子插入不倒即可；
9)抹漿:取一塊步驟5)所得土司，把步驟8)所得魚漿抹在一面上，盡量抹的表面圓潤，美觀；
10)撒面包糠:把面包糠均勻的撒在土司上；
11)冷凍:將做好的蝦仁土司生坯放在托盤上，進冷庫急凍，冷庫溫度需要求達到零下35度，冷凍約30分鐘以上；
12)包裝:將冷凍好的蝦仁土司，根據(jù)包裝要求包裝，進冷藏庫即可；
13)食用時，無需解凍，只要用低溫95-105°C油溫油炸5分鐘，再高溫200度以上油炸2分鐘即可食用。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:蝦仁土司中的蝦仁蝦營養(yǎng)豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，經(jīng)過油炸后味道鮮美，口感爽滑，色澤金黃，表皮松脆。
[0009]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本實用新保護范圍為準。
【主權(quán)項】
1.一種蝦仁土司工藝流程，其特征在于:包括以下步驟: .1)配料與和面:在500克的面粉中，放3克鹽，5克酵母，210克水，放入和面機內(nèi)和成軟硬適中，表面光滑的面團即可； .2)成型:將面團搓成長條狀，分別碼放在蒸盤上，送入醒發(fā)房內(nèi)醒發(fā)即可； .3)醒發(fā):將制作好的土司生坯放進發(fā)酵房，在溫度35-45°C，濕度是75-90%左右的條件下醒發(fā)50-70分鐘，即可進行蒸炊； .4)蒸炊:將醒發(fā)好的生坯，放入蒸箱蒸約12分鐘即可； .5)切片:蒸好的長條土司條冷卻后，略冷凍一下，使表皮變硬，再切成厚度約3-4毫米的土司即可； .6 )魚和蝦取料:將草魚破肚洗凈，把魚肉用刀切出來，魚刺去掉，將蝦洗凈，取出蝦仁即可，魚4下的比例為ιο:ι即可； .7)制作魚糜:將蝦仁，魚肉放入絞肉機內(nèi)，絞成魚糜； .8)打漿:將魚糜放入打漿機內(nèi)，每500克魚糜約加鹽3克，味精2克，水100克，然后用高速檔打魚漿，一直打成魚漿成固體狀，筷子插入不倒即可； .9)抹漿:取一塊步驟5)所得土司，把步驟8)所得魚漿抹在一面上，盡量抹的表面圓潤，美觀； .10)撒面包糠:把面包糠均勻的撒在土司上； .11)冷凍:將做好的蝦仁土司生坯放在托盤上，進冷庫急凍，冷庫溫度需要求達到零下.35度，冷凍約30分鐘以上； .12)包裝:將冷凍好的蝦仁土司，根據(jù)包裝要求包裝，進冷藏庫即可； .13)食用時，無需解凍，只要用低溫95-105°C油溫油炸5分鐘，再高溫200度以上油炸.2分鐘即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蝦仁土司工藝流程，包括以下步驟：在500克的面粉中，放3克鹽，5克酵母，210克水，放入和面機內(nèi)和成軟硬適中，表面光滑的面團即可，將面團搓成長條狀，分別碼放在蒸盤上，送入醒發(fā)房內(nèi)醒發(fā)即可；將制作好的土司生坯放進發(fā)酵房，在溫度35-45℃，濕度是75-90％左右的條件下醒發(fā)50-70分鐘，即可進行蒸炊；將醒發(fā)好的生坯，放入蒸箱蒸約12分鐘即可；蒸好的長條土司條冷卻后，略冷凍一下，使表皮變硬，再切成厚度約3-4毫米的土司即可；將草魚破肚洗凈，把魚肉用刀切出來，魚刺去掉，將蝦洗凈，取出蝦仁即可，魚蝦的比例為10:1即可，該蝦仁土司工藝流程加工的食品味道鮮美，口感爽滑，色澤金黃，表皮松脆，風味獨特。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105265531
【申請?zhí)枴緾N201510321768
【發(fā)明人】吳建文, ?；菁t
【申請人】衢州谷香人家食品有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年6月12日