一種香蕉保健脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香蕉保健脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香蕉，一年四季皆有產(chǎn)，又被稱為“智慧之果”，傳說是因?yàn)榉鹱驷屽饶材岢粤讼憬抖@得智慧。香蕉營養(yǎng)高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時(shí)膳食纖維也多，是相當(dāng)好的營養(yǎng)食品。香蕉的作用:香蕉含有豐富的鉀元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的鉀元素能幫助你伸展腿部肌肉和預(yù)防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價(jià)值。主要有清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效，還適宜高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者食用。
[0003]香蕉屬季節(jié)性食物，不耐貯藏，用于加工成香蕉保健脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)香蕉的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決香蕉不易貯藏的問題，提供一種香蕉保健脯的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香蕉保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料一原料處理一漂浸一染色一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮質(zhì)嫩的香蕉，剝?nèi)ネ馄ぃ玫缎鼻谐杀∑?br> (2)鹽漬:將香蕉入缸，每50kg鮮香蕉加入0.8kg食鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)一層香蕉一層食鹽，層層放入，腌制3_5h ；
(3)漂洗:將香蕉片撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬5-7h待用;
(4)染色:將適量食用檸檬黃色素、蜂蜜、維生素C用少量開水溶化，然后倒入香蕉片中攪拌使染色均勻一致；
(5)煮制:取清水適量、麥芽糖5kg、甜菊糖苷0.6kg和少許番荔枝汁、玫瑰浸出液，放入煮鍋中加熱至沸，然后再倒入香蕉片，繼續(xù)加熱煮制并不斷翻動(dòng)，煮20-25min，直至糖液溫度達(dá)到100°C，香蕉片手觸堅(jiān)硬時(shí)即可撈出；
(6)上糖衣:預(yù)先在竹籮中放入由花生、葛粉、綿白糖配制的糖粉，將香蕉片撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品甜而不膩，質(zhì)地清脆，具有香蕉特有的清甜風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于清理腸胃，促進(jìn)人體的新陳代謝，具有清熱潤肺、止渴解毒、健脾開胃、降壓的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、綠色健康的美味食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種香蕉保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮質(zhì)嫩的香蕉，剝?nèi)ネ馄?，用刀斜切成薄片?br> (2)鹽漬:將香蕉入缸，每30kg鮮香蕉加入0.5kg食鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)一層香蕉一層食鹽，層層放入，腌制6-8h ；
(3)漂洗:將香蕉片撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬10-12h 待用；
(4)染色:將適量食用胭脂紅色素、檸檬酸用少量開水溶化，然后倒入香蕉片中攪拌使染色均勻一致；
(5)煮制:取清水適量、鹿糖6kg、淀粉糖楽0.8kg，放入煮鍋中加熱至沸，然后再倒入香蕉片，繼續(xù)加熱煮制并不斷翻動(dòng)，煮30-35min，直至糖液溫度達(dá)到108°C，香蕉片手觸堅(jiān)硬時(shí)即可撈出；
(6)上糖衣:預(yù)先在竹籮中放入由芝麻、蛋白粉、蔗糖配制的糖粉，將香蕉片撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種香蕉保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮質(zhì)嫩的香蕉，剝?nèi)ネ馄?，用刀斜切成?xì)絲狀；
(2)鹽漬:將香蕉入缸，每45kg鮮香蕉加入Ikg食鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)一層香蕉一層食鹽，層層放入，腌制12h ；
(3)漂洗:將香蕉絲撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬3h待用;
(4)染色:將適量食用檸檬黃色素、蘋果酸用少量開水溶化，然后倒入香蕉絲中攪拌使染色均勻一致；
(5)煮制:取清水適量、葡萄糖8kg、果葡糖漿1.2kg，放入煮鍋中加熱至沸，然后再倒入香蕉絲，繼續(xù)加熱煮制并不斷翻動(dòng)，煮20min，直至糖液溫度達(dá)到112°C，香蕉絲手觸堅(jiān)硬時(shí)即可撈出；
(6)上糖衣:預(yù)先在竹籮中放入由核桃粉、山藥粉、綿白糖配制的糖粉，將香蕉絲撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香蕉保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料一原料處理一漂浸一染色一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮質(zhì)嫩的香蕉，剝?nèi)ネ馄?，用刀斜切成薄片? (2)鹽漬:將香蕉入缸，每50kg鮮香蕉加入0.8kg食鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)一層香蕉一層食鹽，層層放入，腌制3-5h ； (3)漂洗:將香蕉片撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬5-7h待用; (4)染色:將適量食用檸檬黃色素、蜂蜜、維生素C用少量開水溶化，然后倒入香蕉片中攪拌使染色均勻一致； (5)煮制:取清水適量、麥芽糖5kg、甜菊糖苷0.6kg和少許番荔枝汁、玫瑰浸出液，放入煮鍋中加熱至沸，然后再倒入香蕉片，繼續(xù)加熱煮制并不斷翻動(dòng)，煮20-25min，直至糖液溫度達(dá)到100°C，香蕉片手觸堅(jiān)硬時(shí)即可撈出； (6)上糖衣:預(yù)先在竹籮中放入由花生、葛粉、綿白糖配制的糖粉，將香蕉片撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干； (7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香蕉保健脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→原料處理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品甜而不膩，質(zhì)地清脆，具有香蕉特有的清甜風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于清理腸胃，促進(jìn)人體的新陳代謝，具有清熱潤肺、止渴解毒、健脾開胃、降壓的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、綠色健康的美味食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105265715
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510669323
【發(fā)明人】張建新
【申請(qǐng)人】張建新
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年10月18日