一種南瓜玉米發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種南瓜玉米發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜和玉米都是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫氖巢?，一般都是分開食用，將南瓜和玉米混合在一起，并經(jīng)發(fā)酵的食品尚未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種口感好，營養(yǎng)豐富，既可開袋即食，又適合各種烹飪方式的南瓜玉米發(fā)酵營養(yǎng)食品。
[0004]一種南瓜玉米發(fā)酵營養(yǎng)食品，是由下述按重量份配比計的原料經(jīng)發(fā)酵制成:
南瓜 60-70
玉米碎粒 80-100 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.3-0.5。
[0005]本發(fā)明的另一個目的是要提供上述南瓜玉米發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法。
[0006]一種南瓜玉米發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法，具體包括如下步驟:
(1)將南瓜洗凈、去皮，切成塊狀，蒸熟；
(2)浸泡玉米碎粒:將玉米碎粒洗凈，加入3倍的水量浸泡；
(3)將浸泡好的玉米碎粒煮熟；
(4)將煮熟玉米碎粒再次浸泡發(fā)酵12-15小時；
(5)第二次煮沸玉米碎粒，殺菌；
(6)將步驟(1)的南瓜與步驟(5)的玉米碎?；旌?，急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(7)裝袋封口、打孔；
(8)在28-32°C的溫度下，自然發(fā)酵20-30小時即成。
[0007]本發(fā)明制得的南瓜玉米發(fā)酵食品口感好，含有南瓜、玉米和芝麻的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富，南瓜中含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預(yù)防胃炎，防治夜盲癥，護肝，使皮膚變得細嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。還富含兩種維生素A和D ;維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預(yù)防之效?？梢源龠M腸胃蠕動，幫助食物消化，同時其中的果膠可以讓人免受粗糙食品的刺激，保護我們的胃膠道粘膜。另外南瓜可以使肝、腎功能得到恢復(fù)以及再生的能力，因為南瓜可以消除致癌物質(zhì)亞硝酸的突變作用。南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。南瓜含有豐富的維生素A、b、c及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成是腎上腺皮質(zhì)激素固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。南瓜中對人體的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、胡蘿卜素及多種微量元素等；玉米含有豐富的營養(yǎng)素。近年來，在美國和其他一些發(fā)達國家，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
【具體實施方式】
[0008]一種南瓜玉米發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法，是:
(1)稱取60斤南瓜洗凈、去皮，切成長5cm、寬3cm的塊狀，蒸熟；
(2)浸泡玉米碎粒:稱取90斤玉米碎粒洗凈，加入3倍的水量浸泡；
(3)將浸泡好的玉米碎粒大火煮沸35分鐘，撈出，浙干水分；
(4)將煮熟玉米碎粒再次浸泡發(fā)酵13小時；
(5)第二次煮玉米碎粒，用大火煮沸30分鐘，殺菌，撈出，浙干水分；
(6)將步驟(1)的南瓜與步驟(5)的玉米碎?；旌希彼倮鋮s至35°C以下，冷卻后拌入2.2斤木薯淀粉、0.9斤芝麻及0.4斤根霉孢子粉；
(7)裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發(fā)酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；
(8)靜置，在30°C的溫度條件下讓其自然發(fā)酵25小時后即成。
[0009]實施例中所用根霉孢子粉采用印尼進口的Raprima菌種,為現(xiàn)有技術(shù)。
[0010]制得的南瓜玉米發(fā)酵食品經(jīng)檢測，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無雜色，無異色，豆瓣和菌絲緊密結(jié)成塊狀，無松散狀，結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開袋即食，還適合各種烹飪方式食用。
【主權(quán)項】
1.一種南瓜玉米發(fā)酵營養(yǎng)食品，其特征是:由包含下述按重量份配比計的原料經(jīng)發(fā)酵制成: 南瓜 60-70 玉米碎粒 80-100 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.3-0.5。2.權(quán)利要求1所述的南瓜玉米發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)將南瓜洗凈、去皮，切成塊狀，蒸熟； (2)浸泡玉米碎粒:將玉米碎粒洗凈，加入3倍的水量浸泡； (3)將浸泡好的玉米碎粒煮熟； (4)將煮熟玉米碎粒再次浸泡發(fā)酵12-15小時； (5)第二次煮沸玉米碎粒殺菌； (6 )將步驟(1)的南瓜與步驟(5 )的玉米碎?；旌?，急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (7)裝袋封口、打孔； (8)在28-32°C的溫度下，自然發(fā)酵20-30小時即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南瓜玉米發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法，主要是由按重量份配比計的南瓜60-70，玉米碎粒80-100，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.3-0.5發(fā)酵制成。所得發(fā)酵食品含有南瓜、玉米和芝麻的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富，口感好，適合各種烹飪方式食用。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/29, A23L1/105
【公開號】CN105265879
【申請?zhí)枴緾N201410303401
【發(fā)明人】羅漢斐
【申請人】羅漢斐
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2014年6月30日