一種大米發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種大米發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]大米是補充營養(yǎng)素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養(yǎng)功效的，所以被譽為“五谷之首”。。但由于未經(jīng)發(fā)酵，營養(yǎng)成分未經(jīng)轉(zhuǎn)化，人體不易吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富，口感好，適合各種烹飪方式食用的大米發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法。
[0004]實現(xiàn)本發(fā)明的技術方案是:
一種大米發(fā)酵營養(yǎng)食品，是用下述原料及其重量份配比經(jīng)發(fā)酵制成:
大米 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一種大米發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法，具體包括如下步驟:
(1)將大米洗凈；蒸熟；
(2)冷卻后，靜置發(fā)酵12-15小時；
(3)將大米第二次蒸，殺菌；
(4)將殺菌好的大米急速冷卻，與淀粉、芝麻及根霉孢子粉拌勻；
(5)裝袋封口，打孔；
(6)在28-32°C的溫度條件下，讓其自然發(fā)酵25-30小時后即成。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點:
制得的大米發(fā)酵食品營養(yǎng)豐富、口感好，含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%。脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。
【具體實施方式】
[0007]—種大米發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法，是:
(1)先稱取100斤大米，洗凈，大火蒸熟，取出；
(2)冷卻后靜置發(fā)酵13小時； (3)將大米再次蒸，殺菌；
(4)將殺菌好的大米急速冷卻至35°C以下，再與2斤木薯淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌勻；
(5)裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發(fā)酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；
(6)在30°C的溫度條件下，讓其自然發(fā)酵26小時后即成。
[0008]本實施例中所用根霉孢子粉采用印尼進口的Raprima菌種，為現(xiàn)有技術。
[0009]制得的大米發(fā)酵食品經(jīng)檢測，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無雜色，無異色，大米和菌絲緊密結(jié)成塊狀，無松散狀，結(jié)構緊密，發(fā)酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開袋即食，又適合各種烹飪方式食用。
【主權項】
1.一種大米發(fā)酵營養(yǎng)食品，其特征是:由包含下述按重量份配比計的原料經(jīng)發(fā)酵制成: 大米 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.權利要求1所述的大米發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)將大米洗凈；蒸熟； (2)冷卻后，靜置發(fā)酵12-15小時； (3)將大米第二次蒸，殺菌； (4)將殺菌好的大米急速冷卻，與淀粉、芝麻及根霉孢子粉拌勻； (5)裝袋封口，打孔； (6)在28-32°C的溫度條件下，讓其自然發(fā)酵25-30小時后即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大米發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法，主要是由按重量份配比計的大米90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2經(jīng)發(fā)酵制成。制得的大米發(fā)酵食品營養(yǎng)豐富、口感好，人體易于消化吸收，不僅可以開袋即食，又適合各種烹飪方式食用。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/105
【公開號】CN105265880
【申請?zhí)枴緾N201410303740
【發(fā)明人】羅漢斐
【申請人】雷宗達
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2014年6月30日