一種蠶豆發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種蠶豆發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%?60%，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。但由于未經(jīng)發(fā)酵，營養(yǎng)成分未經(jīng)轉(zhuǎn)化，人體不易吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種口感好，營養(yǎng)豐富，適合各種烹飪方式食用的蠶豆發(fā)酵營養(yǎng)食品。
[0004]本發(fā)明的蠶豆發(fā)酵營養(yǎng)食品，是用下述原料及其重量份配比經(jīng)發(fā)酵制成:
蠶豆 90-110
芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]本發(fā)明的另一個(gè)目的是要提供上述蠶豆發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法。
[0006]本發(fā)明制作蠶豆發(fā)酵營養(yǎng)食品的方法，包括如下步驟:
(1)浸泡蠶豆:先將蠶豆洗凈，加入3倍的水量浸泡，去皮；
(2)將泡好的蠶豆煮熟；
(3)將煮熟的蠶豆再次浸泡發(fā)酵12-15小時(shí)；
(4)第—次煮沸香?殺菌；
(5)將殺菌好的蠶豆急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(6)裝袋封口、打孔；
(7)在28-32°C的溫度條件下，自然發(fā)酵20-30小時(shí)即成。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
制得的蠶豆發(fā)酵食品營養(yǎng)豐富、口感好，人體易于消化吸收，蠶豆含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾??；維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種蠶豆發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法，是:
(1)浸泡蠶豆:先稱取100斤蠶豆，洗凈，加入3倍的水量浸泡10小時(shí)，去皮，在浸泡過程中，可用手指捏開蠶豆，觀察蠶豆中心是否完全吸入水分； (2)將浸泡好的蠶豆大火煮沸35分鐘，撈出，浙干水分；
(3)再用清水浸泡發(fā)酵13小時(shí)；
(4)將蠶豆再次用大火煮沸30分鐘，殺菌，撈出，浙干水分；
(5)將殺菌好的蠶豆急速冷卻至35°C以下，再與2斤玉米淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌勻；
(6)裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發(fā)酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；
(7 )靜置，在28-32 °C的溫度條件下，讓其自然發(fā)酵26小時(shí)，發(fā)酵完成后即成。
[0009]本實(shí)施例中所用的根霉孢子粉為采用印尼進(jìn)口的Raprima菌種，為現(xiàn)有技術(shù)。
[0010]制得的蠶豆發(fā)酵食品經(jīng)檢測(cè)，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無雜色，無異色，豆瓣和菌絲緊密結(jié)成塊狀，無松散狀，結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開袋即食，又適合各種烹飪方式食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蠶豆發(fā)酵營養(yǎng)食品，其特征是:由包含下述按重量份配比計(jì)的原料經(jīng)發(fā)酵制成: 蠶豆 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.權(quán)利要求1所述的蠶豆發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)浸泡蠶豆:先將蠶豆洗凈，加入3倍的水量浸泡，去皮； (2)將泡好的蠶豆煮熟； (3)將煮熟的蠶豆再次浸泡發(fā)酵12-15小時(shí)； (4)第—次煮沸香?殺菌； (5)將殺菌好的蠶豆急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (6)裝袋封口、打孔； (7)在28-32°C的溫度條件下，自然發(fā)酵20-30小時(shí)即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蠶豆發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法，主要是由按重量份配比計(jì)的蠶豆90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2經(jīng)發(fā)酵制成。制得的蠶豆發(fā)酵食品營養(yǎng)豐富、口感好，人體易于消化吸收，不僅可以開袋即食，又適合各種烹飪方式食用。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105265895
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410303758
【發(fā)明人】羅漢斐
【申請(qǐng)人】羅漢斐
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2014年6月30日