一種花菇復(fù)合乳酸飲料的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種花菇復(fù)合乳酸飲料的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花菇，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱?；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽(yáng)光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細(xì)干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長(zhǎng)而享譽(yù)海內(nèi)外?；ü胶鞍踪|(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、I丐、憐、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，歷來被作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽(yù)。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。
[0003]花菇雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但生長(zhǎng)周期短，不易貯存，用于加工成花菇復(fù)合乳酸飲料可實(shí)現(xiàn)對(duì)花菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種花菇復(fù)合乳酸飲料的加工方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種花菇復(fù)合乳酸飲料的加工方法，其特征在于:采用白何首烏、干花菇、苦丁茶粉、蛋白糖、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌等比例混合菌種、耐酸cmc穩(wěn)定劑和發(fā)酵劑為原料，其主要加工步驟是白何首烏、花菇浸提液一復(fù)合液一殺菌一冷卻一接種一發(fā)酵一調(diào)配一均質(zhì)一裝瓶一成品，具體操作步驟為:
(1)花菇浸提液的制備:將花菇用溫水浸泡8h，完全復(fù)水后撈起瀝干水分，用搗碎機(jī)搗碎，在70°C下浸泡35分鐘，過濾取汁，在2300轉(zhuǎn)/分離心15分鐘，即得花菇浸提液，按上述方法制備白何首烏、當(dāng)歸提取液；
(2)菌種馴化和發(fā)酵劑的配制:將菌種放入28°C的脫脂乳中活化，然后接種到含20%白何首烏、當(dāng)歸、花菇復(fù)合液的脫脂乳中，在35°C下培養(yǎng)至凝乳，再接種到添加30%白何首烏、當(dāng)歸、花菇復(fù)合液的脫乳中，于25°C下至凝乳，反復(fù)多次，直到產(chǎn)酸較快、生長(zhǎng)良好為止；
(3)乳酸菌飲料的制作:將白何首烏和花菇浸提液混合，加25%木糖醇、原料乳20%、穩(wěn)定劑0.5%、椰肉3%，混勻殺菌，冷卻至38°C時(shí)加入馴化后的發(fā)酵劑發(fā)酵5-7天，經(jīng)均質(zhì)處理，裝入瓶中，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈乳濁狀，均勻一致，具有花菇、白何首烏復(fù)合的獨(dú)特風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，并具有較高藥用價(jià)值的新型飲料。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種花菇復(fù)合乳酸飲料的加工方法，具體操作步驟為:
(O花菇浸提液的制備:將花菇、竹蓀、厚樸用溫水浸泡10h，完全復(fù)水后撈起瀝干水分，用搗碎機(jī)搗碎，在65°C下浸泡40分鐘，過濾取汁，在4500轉(zhuǎn)/分離心10分鐘，即得花燕浸提液，按上述方法制備白何首烏、枸杞提取液；
(2)菌種馴化和發(fā)酵劑的配制:將菌種放入40°C的脫脂乳中活化，然后接種到含10%白何首烏、枸杞、花菇復(fù)合液的脫脂乳中，在30°C下培養(yǎng)至凝乳，再接種到添加15%白何首烏、枸杞、花菇復(fù)合液的脫乳中，于45°C下至凝乳，反復(fù)多次，直到產(chǎn)酸較快、生長(zhǎng)良好為止；
(3)乳酸菌飲料的制作:將白何首烏、枸杞和花菇浸提液混合，加20%蛋白糖、原料乳10%、穩(wěn)定劑0.5%、百合粉、西洋參提取液，混勻殺菌，冷卻至35°C時(shí)加入馴化后的發(fā)酵劑發(fā)酵10天，經(jīng)均質(zhì)處理，裝入瓶中，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種花菇復(fù)合乳酸飲料的加工方法，具體操作步驟為:
(O花菇浸提液的制備:將花菇、猴頭菇用溫水浸泡12h，完全復(fù)水后撈起瀝干水分，用搗碎機(jī)搗碎，在68°C下浸泡8小時(shí)，過濾取汁，在4500轉(zhuǎn)/分離心15分鐘，即得花菇浸提液，按上述方法制備白何首烏提取液；
(2)菌種馴化和發(fā)酵劑的配制:將菌種放入42°C的脫脂乳中活化，然后接種到含18%白何首烏、花菇復(fù)合液的脫脂乳中，在35°C下培養(yǎng)至凝乳，再接種到添加25%白何首烏、花菇復(fù)合液的脫乳中，于45°C下至凝乳，反復(fù)多次，直到產(chǎn)酸較快、生長(zhǎng)良好為止；
(3)乳酸菌飲料的制作:將白何首烏和花菇浸提液混合，加25%蛋白糖、原料乳45%、苦丁茶粉18%、穩(wěn)定劑0.8%，混勻殺菌，冷卻至32°C時(shí)加入馴化后的發(fā)酵劑發(fā)酵10天，經(jīng)均質(zhì)處理，裝入瓶中，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花菇復(fù)合乳酸飲料的加工方法，其特征在于:采用白何首烏、干花菇、苦丁茶粉、蛋白糖、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌等比例混合菌種、耐酸cmc穩(wěn)定劑和發(fā)酵劑為原料，其主要加工步驟是白何首烏、花菇浸提液一復(fù)合液一殺菌一冷卻一接種一發(fā)酵一調(diào)配一均質(zhì)一裝瓶一成品，具體操作步驟為: (1)花菇浸提液的制備:將花菇用溫水浸泡8h，完全復(fù)水后撈起瀝干水分，用搗碎機(jī)搗碎，在70°C下浸泡35分鐘，過濾取汁，在2300轉(zhuǎn)/分離心15分鐘，即得花菇浸提液，按上述方法制備白何首烏、當(dāng)歸提取液； (2)菌種馴化和發(fā)酵劑的配制:將菌種放入28°C的脫脂乳中活化，然后接種到含20%白何首烏、當(dāng)歸、花菇復(fù)合液的脫脂乳中，在35°C下培養(yǎng)至凝乳，再接種到添加30%白何首烏、當(dāng)歸、花菇復(fù)合液的脫乳中，于25°C下至凝乳，反復(fù)多次，直到產(chǎn)酸較快、生長(zhǎng)良好為止； (3)乳酸菌飲料的制作:將白何首烏和花菇浸提液混合，加25%木糖醇、原料乳20%、穩(wěn)定劑0.5%、椰肉3%，混勻殺菌，冷卻至38°C時(shí)加入馴化后的發(fā)酵劑發(fā)酵5-7天，經(jīng)均質(zhì)處理，裝入瓶中，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花菇復(fù)合乳酸飲料的加工方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用白何首烏、干花菇、苦丁茶粉、蛋白糖、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌等比例混合菌種、耐酸cmc穩(wěn)定劑和發(fā)酵劑為原料，其主要加工步驟是白何首烏、花菇浸提液→復(fù)合液→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→調(diào)配→均質(zhì)→裝瓶→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈乳濁狀，均勻一致，具有花菇、白何首烏復(fù)合的獨(dú)特風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，并具有較高藥用價(jià)值的新型飲料。
【IPC分類】A23L2/84, A23L33/00, A23L2/38
【公開號(hào)】CN105265973
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510669098
【發(fā)明人】魏巍, 汪永輝, 李千林
【申請(qǐng)人】南陵縣玉竹協(xié)會(huì)
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年10月18日