枸杞火鍋底料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種火鍋底料。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋，有火有鍋，佐葷素，川菜之一。它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，起源中國四川，現(xiàn)吃現(xiàn)燙，麻辣咸鮮香，但是傳統(tǒng)火鍋底料較油膩，原料雖然豐富，但是營養(yǎng)成分不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的之一是提供一種富含枸杞的火鍋底料，不僅具有傳統(tǒng)火鍋的功效同時還具有良好的保健功能。
[0004]—種枸杞火鍋底料，按重量份計，包括以下組成成分:枸杞鮮辣醬2-5份，牛油10-20份，胡麻油8-12份，辣椒片7-10份，鮮姜末2_5份，鮮蒜片12-16份，鮮蔥末2_6份，番茄醬1-4份，干黃醬1-4份，豆豉0.2-0.5份，食鹽10-15份，十三香粉1_5份，枸杞5_8份，桂圓7-10份，黨參5-7份，花椒1-2份，味精1-4份，麻椒0.1-0.6份。
[0005]優(yōu)選的，一種枸杞火鍋底料，按重量份計，包括以下組成成分:枸杞鮮辣醬4份，牛油15份，胡麻油11份，辣椒片9份，鮮姜末4份，鮮蒜片14份，鮮蔥末4份，番茄醬3份，干黃醬3份，豆豉0.4份，食鹽12份，十三香粉4份，枸杞7份，桂圓9份，黨參6份，花椒1.4份，味精3份，麻椒0.5份。
[0006]—種枸紀(jì)火鍋底料，其制作工藝步驟如下:
[0007](1)稱取原料，并對原料進(jìn)行預(yù)處理:
[0008]辣椒:分揀、去蒂、干洗，打碎為10眼的辣椒片；
[0009]將枸杞鮮辣醬、蔥末、姜末、蒜末、鹽、十三香粉調(diào)料、枸杞、桂圓、干黃醬、豆豉、番茄醬、打碎為3_段狀的黨參混合作為配料；
[0010](2)翻炒鍋內(nèi)加入胡麻油和牛油，將步驟(1)中的原料和配料混合，加入翻炒鍋內(nèi)，鍋內(nèi)溫度控制在150攝氏度炸制，不間斷翻炒35分鐘；接下來，降溫至80攝氏度，將花椒、麻椒、味精作為調(diào)味料加入攪拌5分鐘；
[0011](3)將步驟⑵得到的粘稠狀的火鍋底料產(chǎn)品出鍋，并在冷卻罐中冷卻到50攝氏度，通過流水線灌裝。
[0012]本發(fā)明屬于綠色食品，不添加糖，將枸杞、桂圓和黨參粉作為原料，枸杞中所含的多糖、類胡蘿卜素等營養(yǎng)成分以及枸杞葉中所含的黃酮類、萜類等活性成分呈釋放狀態(tài)，更利于人體的吸收，極大地提高了枸杞營養(yǎng)價值和藥用價值利用率。本品中富含的桂圓具有補(bǔ)心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉的功效。黨參粉具有補(bǔ)中益氣、健脾益肺、抗癌、降壓、抗缺氧、抗衰老之功效，還可以增強(qiáng)人體免疫力。
【具體實施方式】
[0013]下面通過具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行說明，但本發(fā)明并不局限于此。
[0014]下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法；下述實施例中所用的試劑、材料等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。
[0015]實施例1
[0016]—種枸杞火鍋底料，按重量份計，包括以下組成成分:枸杞鮮辣醬2份，牛油10份，胡麻油8份，辣椒片7份，鮮姜末2份，鮮蒜片12份，鮮蔥末2份，番前醬1份，干黃醬1份，豆豉0.2份，食鹽10份，十三香粉1份，枸杞5份，桂圓7份，黨參5份，花椒1份，味精1份，麻椒0.1份。
[0017]—種枸紀(jì)火鍋底料，其制作工藝步驟如下:
[0018](1)稱取原料，并對原料進(jìn)行預(yù)處理:
[0019]辣椒:分揀、去蒂、干洗，打碎為10眼的辣椒片；
[0020]將枸杞鮮辣醬、蔥末、姜末、蒜末、鹽、十三香粉調(diào)料、枸杞、桂圓、、干黃醬、豆豉、番茄醬打碎為3_段狀的黨參混合作為配料；
[0021](2)翻炒鍋內(nèi)加入胡麻油和牛油，將步驟(1)中的原料和配料混合，加入翻炒鍋內(nèi)，鍋內(nèi)溫度控制在150攝氏度炸制，不間斷翻炒35分鐘；接下來，降溫至80攝氏度，將花椒、麻椒、味精作為調(diào)味料加入攪拌5分鐘；
[0022](3)將步驟⑵得到的粘稠狀的火鍋底料產(chǎn)品出鍋，并在冷卻罐中冷卻到50攝氏度，通過流水線灌裝。
[0023]實施例2
[0024]—種枸杞火鍋底料，按重量份計，包括以下組成成分:枸杞鮮辣醬5份，牛油20份，胡麻油12份，辣椒片10份，鮮姜末5份，鮮蒜片16份，鮮蔥末6份，番前醬4份，干黃醬4份，豆豉0.5份，食鹽15份，十三香粉5份，枸杞8份，桂圓10份，黨參7份，花椒2份，味精4份，麻椒0.6份。
[0025]—種枸紀(jì)火鍋底料，其制作工藝步驟如下:
[0026](1)稱取原料，并對原料進(jìn)行預(yù)處理:
[0027]辣椒:分揀、去蒂、干洗，打碎為10眼的辣椒片；
[0028]將枸紀(jì)鮮辣醬、蔥末、姜末、蒜末、鹽、十三香粉調(diào)料、枸紀(jì)、桂圓、打碎為3mm段狀的黨參、干黃醬、豆豉、番茄醬混合作為配料；
[0029](2)翻炒鍋內(nèi)加入胡麻油和牛油，將步驟(1)中的原料和配料混合，加入翻炒鍋內(nèi)，鍋內(nèi)溫度控制在150攝氏度炸制，不間斷翻炒35分鐘；接下來，降溫至80攝氏度，將花椒、麻椒、味精作為調(diào)味料加入攪拌5分鐘；
[0030](3)將步驟⑵得到的粘稠狀的火鍋底料產(chǎn)品出鍋，并在冷卻罐中冷卻到50攝氏度，通過流水線灌裝。
[0031]實施例3
[0032]—種枸杞火鍋底料，按重量份計，包括以下組成成分:枸杞鮮辣醬4份，牛油15份，胡麻油11份，辣椒片9份，鮮姜末4份，鮮蒜片14份，鮮蔥末4份，番茄醬3份，干黃醬3份，豆豉0.4份，食鹽12份，十三香粉3份，枸杞7份，桂圓9份，黨參6份，花椒1.4份，味精3份，麻椒0.5份。
[0033]—種枸紀(jì)火鍋底料，其制作工藝步驟如下:
[0034](1)稱取原料，并對原料進(jìn)行預(yù)處理:
[0035]辣椒:分揀、去蒂、干洗，打碎為10眼的辣椒片；
[0036]將枸紀(jì)鮮辣醬、蔥末、姜末、蒜末、鹽、十三香粉調(diào)料、枸紀(jì)、桂圓、打碎為3mm段狀的黨參、干黃醬、豆豉、番茄醬混合作為配料；
[0037](2)翻炒鍋內(nèi)加入胡麻油和牛油，將步驟(1)中的原料和配料混合，加入翻炒鍋內(nèi)，鍋內(nèi)溫度控制在150攝氏度炸制，不間斷翻炒35分鐘；接下來，降溫至80攝氏度，將花椒、麻椒、味精作為調(diào)味料加入攪拌5分鐘；
[0038](3)將步驟⑵得到的粘稠狀的火鍋底料產(chǎn)品出鍋，并在冷卻罐中冷卻到50攝氏度，通過流水線灌裝。
【主權(quán)項】
1.一種枸杞火鍋底料，其特征在于，按重量份計，包括以下組成成分:枸杞鮮辣醬2-5份，牛油10-20份，胡麻油8-12份，辣椒片7-10份，鮮姜末2_5份，鮮蒜片12-16份，鮮蔥末2-6份，番茄醬1-4份，干黃醬1-4份，豆豉0.2-0.5份，食鹽10-15份，十三香粉1_5份，枸杞5-8份，桂圓7-10份，黨參5-7份，花椒1-2份，味精1_4份，麻椒0.1-0.6份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞火鍋底料，其特征在于，按重量份計，包括以下組成成分:枸杞鮮辣醬4份，牛油15份，胡麻油11份，辣椒片9份，鮮姜末4份，鮮蒜片14份，鮮蔥末4份，番茄醬3份，干黃醬3份，豆豉0.4份，食鹽12份，十三香粉4份，枸杞7份，桂圓9份，黨參6份，花椒1.4份，味精3份，麻椒0.5份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或者2所述的枸杞火鍋底料，其特征在于，其制作工藝步驟如下: (1)稱取原料，并對原料進(jìn)行預(yù)處理: 辣椒:分揀、去蒂、干洗，打碎為10眼的辣椒片； 將枸紀(jì)鮮辣醬、蔥末、姜末、蒜末、鹽、十三香粉調(diào)料、枸紀(jì)、桂圓、干黃醬、豆鼓、番前醬、打碎為3_段狀的黨參混合作為配料； (2)翻炒鍋內(nèi)加入胡麻油和牛油，將步驟(1)中的原料和配料混合，加入翻炒鍋內(nèi)，鍋內(nèi)溫度控制在150攝氏度炸制，不間斷翻炒35分鐘；接下來，降溫至80攝氏度，將花椒、麻椒、味精作為調(diào)味料加入攪拌5分鐘； (3)將步驟⑵得到的粘稠狀的火鍋底料產(chǎn)品出鍋，并在冷卻罐中冷卻到50攝氏度，通過流水線灌裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種枸杞火鍋底料，按重量份計，包括以下組成成分：枸杞鮮辣醬2-5份，牛油10-20份，胡麻油8-12份，辣椒片7-10份，鮮姜末2-5份，鮮蒜片12-16份，鮮蔥末2-6份，番茄醬1-4份，干黃醬1-4份，豆豉0.2-0.5份，食鹽10-15份，十三香粉1-5份，枸杞5-8份，桂圓7-10份，黨參5-7份，花椒1-2份，味精1-4份，麻椒0.1-0.6份。本發(fā)明屬于綠色食品，不添加糖，將枸杞、桂圓和黨參粉作為原料，枸杞中所含的多糖、類胡蘿卜素等營養(yǎng)成分以及枸杞葉中所含的黃酮類、萜類等活性成分呈釋放狀態(tài)，更利于人體的吸收，極大地提高了枸杞營養(yǎng)價值和藥用價值利用率。本品中富含的桂圓具有補(bǔ)心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉的功效。黨參粉具有補(bǔ)中益氣、健脾益肺、抗癌、降壓、抗缺氧、抗衰老之功效，還可以增強(qiáng)人體免疫力。
【IPC分類】A23L27/10, A23L27/00, A23L23/10, A23L33/10
【公開號】CN105266107
【申請?zhí)枴緾N201510727391
【發(fā)明人】王玉冰, 柳繼宏, 王玉婷
【申請人】寧夏隴夏紅清真食品股份有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月1日