一種平菇芋艿片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種平菇芋艿片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]平菇，屬傘菌目，側(cè)耳科，是日常食用菌中最普通的一種。平菇菌蓋為貝殼狀，幼時為青灰色，后變成淺灰色，老時黃色；菌柄側(cè)生，菌面平而薄，邊緣不內(nèi)卷，平展，菌褶粗疏。肉質(zhì)較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，平菇以色白、白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有補(bǔ)虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)；平菇含有多糖體，對腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等病癥。平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓都有一定的療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對女性更年期綜合癥也可起到調(diào)理作用。
[0003]芋艿，俗稱芋頭、芋子、毛芋，在古時候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態(tài)綠色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過特殊處理后也可食用，且別有一番風(fēng)味。芋艿的營養(yǎng)價值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補(bǔ)素食一寶。芋艿具有豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
[0004]平菇、芋艿通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成平菇芋艿片可實現(xiàn)對原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決平菇、芋艿生長周期短問題，提供一種平菇芋艿片的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種平菇芋艿片的制作方法，其特征在于:采用原料處理一蒸煮打漿一混合煮制一烘制一切片一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選取新鮮完好、優(yōu)質(zhì)的平菇、雞腿菇、金耳，充分洗凈，去除雜質(zhì)；
(2)蒸煮打漿:將洗凈的原料放入蒸煮鍋內(nèi)，用蒸汽蒸到熟透為止，每10kg原料加入木糖醇30kg、蜂蜜5kg，入打漿機(jī)打成細(xì)漿；選取芋艿、山藥、豆薯10kg，去皮、切分，放入打漿機(jī)打成細(xì)漿，再加木糖醇25kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發(fā)到不流動的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷后備用；
(3)混合煮制:把平菇漿及芋艿漿在加熱鍋中混合，加入適量的蛋白粉、紅豆粉和玫瑰醬、百合粉，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度108 °C，不斷炒拌到結(jié)成團(tuán)為止，停止加熱，移出，攤放在涂有大豆油的平底烘盤中，表面稍涂大豆油，壓成12mm薄塊，入烘干機(jī)進(jìn)行烘制；
(4)烘制:入烘干機(jī)以68°C烘到表面干燥時，反轉(zhuǎn)底面再烘干，烘到含水量8-12%，冷后進(jìn)行切片；
(5)切片:切成4.5cmX4.5cm方片，再疊合成方塊；
(6)包裝:用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香甜酥脆，色香倶佳，具有平菇特有的清香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，有追風(fēng)散寒、補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒、舒筋活絡(luò)的作用，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力，是集保健食療于一身的純天然無公害的保健食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種平菇芋艿片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選取新鮮完好、優(yōu)質(zhì)的平菇、花菇、銀耳，充分洗凈，去除雜質(zhì)；
(2)蒸煮打漿:將洗凈的菇體、銀耳放入蒸煮鍋內(nèi)，用蒸汽蒸到熟透為止，去皮，每45kg原料加入果糖36kg，入打漿機(jī)打成細(xì)漿；選取蘋果32kg，去皮、分切，入打漿機(jī)打成細(xì)漿，再加果糖28kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發(fā)到不流動的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷后備用;
(3)混合煮制:把平菇漿及蘋果醬、玉米粉在加熱鍋中混合，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度108°C，不斷炒拌到結(jié)成團(tuán)為止，停止加熱，移出，攤放在涂有芝麻油的平底烘盤中，表面稍涂黃油，壓成5mm薄塊，入烘干機(jī)進(jìn)行烘制；
(4)烘制:入烘干機(jī)以55°C烘到表面干燥時，反轉(zhuǎn)底面再烘干，烘到含水量22%，冷后進(jìn)行切片；
(5)切片:切成6cmX6cm方片，再疊合成方塊；
(6)包裝:用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。
[0009]實施例2:
一種平菇芋艿片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選取完好無蟲無病的優(yōu)質(zhì)的平菇，充分洗凈；
(2)蒸煮打漿:將洗凈的平菇放入蒸煮鍋內(nèi)，用蒸汽蒸到熟透為止，去皮，每35kg鮮平菇加入麥芽糖20kg，入打漿機(jī)打成細(xì)漿；選取番茄、黃瓜各16kg，去皮、分切，入打漿機(jī)打成細(xì)漿，再加麥芽糖25kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發(fā)到不流動的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷后備用；
(3)混合煮制:把平菇漿及番茄醬、玉米粉在加熱鍋中混合，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度112°C，不斷炒拌到結(jié)成團(tuán)為止，停止加熱，移出，攤放在涂有植物油的平底烘盤中，表面稍涂豬油，壓成10_薄塊，入烘干機(jī)進(jìn)行烘制；
(4)烘制:入烘干機(jī)以85°C烘到表面干燥時，反轉(zhuǎn)底面再烘干，烘到含水量6%，冷后進(jìn)行切片；
(5)切片:切成2cmX2cm方片，再疊合成方塊；
(6)包裝:用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種平菇芋艿片的制作方法，其特征在于:采用原料處理一蒸煮打漿一混合煮制一烘制一切片一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:選取新鮮完好、優(yōu)質(zhì)的平菇、雞腿菇、金耳，充分洗凈，去除雜質(zhì)； (2)蒸煮打漿:將洗凈的原料放入蒸煮鍋內(nèi)，用蒸汽蒸到熟透為止，每10kg原料加入木糖醇30kg、蜂蜜5kg，入打漿機(jī)打成細(xì)漿；選取芋艿、山藥、豆薯10kg，去皮、切分，放入打漿機(jī)打成細(xì)漿，再加木糖醇25kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發(fā)到不流動的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷后備用； (3)混合煮制:把平菇漿及芋艿漿在加熱鍋中混合，加入適量的蛋白粉、紅豆粉和玫瑰醬、百合粉，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度108 °C，不斷炒拌到結(jié)成團(tuán)為止，停止加熱，移出，攤放在涂有大豆油的平底烘盤中，表面稍涂大豆油，壓成12mm薄塊，入烘干機(jī)進(jìn)行烘制； (4)烘制:入烘干機(jī)以68°C烘到表面干燥時，反轉(zhuǎn)底面再烘干，烘到含水量8-12%，冷后進(jìn)行切片； (5)切片:切成4.5cmX4.5cm方片，再疊合成方塊； (6)包裝:用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種平菇芋艿片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→蒸煮打漿→混合煮制→烘制→切片→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香甜酥脆，色香俱佳，具有平菇特有的清香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，有追風(fēng)散寒、補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒、舒筋活絡(luò)的作用，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力，是集保健食療于一身的純天然無公害的保健食品。
【IPC分類】A23L31/00, A23L33/00, A23P10/28, A23L19/10, A23L5/10
【公開號】CN105266146
【申請?zhí)枴緾N201510752108
【發(fā)明人】劉世文
【申請人】劉世文
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月9日