一種馬鈴薯水晶月餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種馬鈴薯水晶月餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]月餅象征團(tuán)圓，是慶祝傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)所必備的食物，早在明代就產(chǎn)生了過(guò)中秋 節(jié)吃月餅的習(xí)俗，月餅也隨著歷史的演變，月餅被人們制成各種各樣，隨著人們生活水皮的 提高對(duì)月餅的設(shè)計(jì)不光停留在改變其外形，使之美觀，漂亮，而是越來(lái)越注重其所含的營(yíng)養(yǎng) 成分，改變傳統(tǒng)的制作工藝，不再向著高油高糖的方向發(fā)展，而是追求制作一種，美觀，營(yíng)養(yǎng) 成分高，符合現(xiàn)代膳食理念的產(chǎn)品。
[0003] 水晶月餅是近年來(lái)人們新開(kāi)發(fā)的一款產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，其外形半透明狀，美 觀，時(shí)尚漂亮，口感軟糯，不同于傳統(tǒng)面皮月餅。市售水晶月餅，月餅皮一般為西米粉，木薯 粉，糯米粉制作，如專(zhuān)利公布號(hào)CN 101773155A所公布的一種月餅，皮料中主料為由木薯淀 粉；如專(zhuān)利公布號(hào)CN 10274280A所公布的一種水晶月餅主料由糯米粉制成；市售糯米粉， 木薯粉，西米粉的價(jià)格都超出馬鈴薯淀粉，由于馬鈴薯在我國(guó)分布廣，產(chǎn)量大，具有原料易 得，價(jià)格低廉的優(yōu)勢(shì)，故本發(fā)明使用馬鈴薯淀粉，具有制作水晶月餅，原料易得，價(jià)格低廉， 容易制備的優(yōu)勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種馬鈴薯水晶月餅及其制作方法，具有原料易得，價(jià)格 低廉，口感軟糯的特點(diǎn)，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0005] -種馬鈴薯水晶月餅包括皮料和餡料，配方如下：
[0006] 馬鈴薯淀粉100~200份 濃縮果蔬汁20~50份 果糖20~50份 水5(MK1_0份 除菌劑0.00~0.25°/。 矯味劑0.00~0.25% 黃油80~100份 餡料100~200份
[0007] 上述配方所述的除菌劑是尼泊金類(lèi)，三氯叔丁醇，苯甲醇，苯甲酚中的一種或幾 種。
[0008] 所述的矯味劑是果味香精，薄荷醇，薄荷油中的一種或幾種。
[0009] 所述的餡料是南瓜，紫薯，甜玉米，豆沙，棗泥，水果泥中的一種或幾種。
[0010] 取馬鈴薯淀粉，向其中加入清水，攪拌均勻得到充分潤(rùn)濕，沒(méi)有結(jié)塊和干淀粉的馬 鈴薯淀粉糊，再加入適量水，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至淀粉糊透明化，沒(méi)有白色淀粉粒為 止，加入黃油攪拌均勻，保溫放置。
[0011] 根據(jù)所需皮料的顏色添加輔料，如黃色可添加濃縮橙汁，紫色可添加葡萄汁等，再 加入果糖，矯味劑，除菌劑，混合均勻，保溫放置。
[0012] 取餡料，煮至軟糯狀態(tài)，攪拌為泥狀，加黃油，除菌劑，以及適量果糖混合均勻，然 后分成等分的劑子，用較小模具將餡料劑子壓成型。
[0013] 取另模具，將所制成的淀粉糊倒入模具中，稍微冷卻，再放入制好的月餅餡料，再 往餡料上澆上淀粉糊，使淀粉糊將餡料包裹，用模具壓成型，馬鈴薯水晶月餅即可制備好。
[0014] 本發(fā)明的有益效果在于使用馬鈴薯淀粉作為食品加工的主料制備水晶月餅，比糯 米粉制備的水晶月餅透明度更好，并且造價(jià)比西米粉，木薯粉，糯米粉水晶月餅都低，原料 易得。使用果糖做甜味劑，甜度高，含糖量少，南瓜，紫薯，水果等做成餡料，本身具有糖分， 適量添加即可。皮料中可添加水果汁，含天然色素，無(wú)需添加人工色素，所制水晶月餅含糖 量，含油量低，纖維素含量高，口感軟糯，外觀晶瑩剔透，適合各類(lèi)人群食用。 具體實(shí)施方案
[0015] 為更好的說(shuō)明本發(fā)明，以具體實(shí)施方案進(jìn)行說(shuō)明：
[0016] 方案 1
[0017] 按下述各組分量準(zhǔn)備原料：
[0018] 馬鈴薯淀粉500g 濃縮葡萄汁30ml 果糖 水2500ml 山梨酸O.lg 黃油160g 南瓜500g
[0019] 取馬鈴薯淀粉，向其中加入清水l〇〇〇ml，攪拌均勻得到充分潤(rùn)濕，沒(méi)有結(jié)塊和干淀 粉的馬鈴薯淀粉糊，再加入1500ml水，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至淀粉糊透明化，沒(méi)有白 色淀粉粒為止，加入黃油80g攪拌均勻。
[0020] 再往上述淀粉糊中加入濃縮葡萄汁30ml，再加入果糖20g，除菌劑山梨酸0. 05g， 混合均勻，保溫放置。
[0021] 取餡料南瓜500g，去皮，煮至軟糯狀態(tài)，攪拌為泥狀，加黃油80g，除菌劑山梨酸 0. 05g，以及果糖10g混合均勻，然后分成等分的劑子，用較小模具將餡料劑子壓成型。
[0022] 取另模具，將所制成的淀粉糊倒入模具中，稍微冷卻，再放入制好的月餅餡料，再 往餡料上澆上淀粉糊，使淀粉糊將餡料包裹，稍涼，用模具壓成型，放涼冷卻，馬鈴薯水晶月 餅即可制備好。
[0023] 所制得月餅晶瑩剔透，月餅皮為半透明紫色，餡料為黃色，從外部可觀察到餡料顏 色。
[0024] 方案 2
[0025] 馬鈴薯淀粉500g 濃縮橙汁30ml 果糖3Qg 水2500ml 山梨酸0.1 g 黃油160g 紫薯500g
[0026] 取馬鈴薯淀粉，向其中加入清水1000ml，攪拌均勻得到充分潤(rùn)濕，沒(méi)有結(jié)塊和干淀 粉的馬鈴薯淀粉糊，再加入1500ml水，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至淀粉糊透明化，沒(méi)有白 色淀粉粒為止，加入黃油80g攪拌均勻。
[0027] 再往上述淀粉糊中加入濃縮橙汁30ml，再加入果糖20g，除菌劑山梨酸0. 05g，混 合均勻，保溫放置。
[0028] 取餡料紫薯500g，去皮，煮至軟糯狀態(tài)，攪拌為泥狀，加黃油80g，除菌劑山梨酸 〇. 〇5g，以及果糖10g混合均勻，然后分成等分的劑子，用較小模具將餡料劑子壓成型。
[0029] 取另模具，將所制成的淀粉糊倒入模具中，稍微冷卻，再放入制好的月餅餡料，再 往餡料上澆上淀粉糊，使淀粉糊將餡料包裹，稍涼，用模具壓成型，放涼冷卻，馬鈴薯水晶月 餅即可制備好。
[0030] 所得月餅皮半透明狀，月餅皮為橙黃色，餡料為紫色，從外部可看到餡料，整個(gè)月 餅晶瑩剔透。
[0031] 方案 3
[0032] 按下述各組分量準(zhǔn)備原料：
[0033] 馬鈴薯淀粉500g 果糖40g 水2500ml 山梨酸O.lg 哈密瓜香精0.05g 黃油160g 紫薯250g 南瓜250g
[0034] 取馬鈴薯淀粉，向其中加入清水1000ml，攪拌均勻得到充分潤(rùn)濕，沒(méi)有結(jié)塊和干淀 粉的馬鈴薯淀粉糊，再加入1500ml水，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至淀粉糊透明化，沒(méi)有白 色淀粉粒為止，加入黃油80g攪拌均勻。
[0035] 再往上述淀粉糊中加入果糖20g，除菌劑山梨酸0. 05g，花蜜瓜香精0. 05g混合均 勻，保溫放置。
[0036] 分別取紫薯和南瓜250g，去皮，煮至軟糯狀態(tài)，攪拌為泥狀，各加黃油40g，除菌劑 山梨酸〇. 〇525g，以及果糖5g混合均勾，分開(kāi)放置。
[0037] 取等量的南瓜餡團(tuán)成劑子，再取等量的紫薯餡團(tuán)成劑子，將劑子南瓜餡和紫薯餡 劑子各取一粒放入模具中，壓成雙色餡料。
[0038] 取另模具，將所制成的淀粉糊倒入模具中，稍微冷卻，再放入制好的月餅餡料，再 往餡料上澆上淀粉糊，使淀粉糊將餡料包裹，稍涼，用模具壓成型，放涼冷卻，馬鈴薯水晶月 餅即可制備好。
[0039] 所制得皮為透明狀，月餅餡料為雙色，一半為黃色，一半為紫色，從外部可觀察出。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種馬鈴薯水晶月餅，其特征在于各組分配比如下：2. -種馬鈴薯水晶月餅的制備方法，其特征在于是按以下過(guò)程制備的： ① 取馬鈴薯淀粉，向其中加入清水，攪拌均勻得到充分潤(rùn)濕，沒(méi)有結(jié)塊和干淀粉的馬 鈴薯淀粉糊，再加入適量水，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至淀粉糊透明化，沒(méi)有白色淀粉粒為 止，加入黃油攪拌均勻，保溫放置； ② 根據(jù)所需皮料的顏色添加濃縮果蔬汁，再加入果糖，矯味劑，除菌劑，混合均勻，保溫 放置； ③ 取餡料，煮至軟糯狀態(tài)，攪拌為泥狀，加黃油，除菌劑，以及適量果糖混合均勻，然后 分成等分的劑子，用較小模具將餡料劑子壓成型。3. 如權(quán)利要求1所述的一種一種馬鈴薯水晶月餅，其特征在于： 所述的除菌劑是尼泊金類(lèi)，三氯叔丁醇，苯甲醇，苯甲酚中的一種或幾種； 所述的矯味劑是果味香精，薄荷醇，薄荷油中的一種或幾種； 所述的餡料是南瓜，紫薯，甜玉米，豆沙，棗泥，蓮蓉，椰蓉，水果泥中的一種或幾種； 所述的濃縮果蔬汁根據(jù)月餅皮需要的顏色添加。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種馬鈴薯水晶月餅的制作方法。本品以馬鈴薯淀粉代替市場(chǎng)上的糯米淀粉，木薯淀粉制備水晶月餅，并在馬鈴薯淀粉中添加果汁或蔬菜汁作為天然色素和矯味劑，制備成本低，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感軟糯，含油量及含糖量低，原料天然，適應(yīng)現(xiàn)代健康飲食的需求。
【IPC分類(lèi)】A21D2/18, A21D13/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105285021
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510752414
【發(fā)明人】孟玉蓉
【申請(qǐng)人】孟玉蓉
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年11月9日