一種低溫蘭香型綠茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種綠茶加工方法，尤其涉及一種低溫蘭香型綠茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉作為我國(guó)傳統(tǒng)的飲品之一，備受消費(fèi)者喜愛不僅具有口味醇香的特點(diǎn)，還有很多養(yǎng)生保健的功效，其宏量元素和微量元素約有40多種，含有非常豐富的鐵、鋅、錳等多種人體必需的元素。綠茶作為我國(guó)茶葉的重要品種之一，具有香氣濃郁、茶味甘醇、顏色清透等特征，相對(duì)于紅茶、黑茶等發(fā)酵茶而言，綠茶的非發(fā)酵加工方法能夠最大程度上保留茶葉的原始組分，在綠茶的加工過程中，攤晾和殺青尤為重要，而現(xiàn)有技術(shù)中因受到鮮葉品質(zhì)、加工條件、手工作業(yè)等限制無法有效攤晾和殺青，影響綠茶的香氣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種能夠使綠茶香氣達(dá)到蘭香標(biāo)準(zhǔn)的綠茶的加工方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中無法獲得的缺陷。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供一種低溫蘭香型綠茶的加工方法，步驟依次包括采葉、攤晾、殺青、揉捻、復(fù)炒、焙香，所述攤晾的攤晾溫度保持在18-20 °C、濕度保持在55 %、攤晾時(shí)長(zhǎng)為6-24小時(shí)，使茶葉脫水20%。
[0005]進(jìn)一步地，所述殺青是使經(jīng)攤晾處理后的茶葉迅速升溫至80-90°C，持續(xù)5-6秒，在2-3秒內(nèi)關(guān)掉熱源，降低茶葉溫°(:至不超過35°C，待茶葉含水率為40%時(shí)結(jié)束殺青。
[0006]進(jìn)一步地，所述殺青采用炒鍋殺青，將鍋溫升至220°C并保持此溫度，將經(jīng)攤晾處理后的茶葉下鍋翻炒，使茶葉迅速升溫至80-90°C，持續(xù)5-6秒，在2-3秒內(nèi)關(guān)掉熱源，然后將鍋溫降至130°C繼續(xù)翻炒脫水整形，降低茶葉溫。C至不超過35°C，待茶葉含水率為40%時(shí)起鍋結(jié)束殺青。
[0007]進(jìn)一步地，所述殺青采用滾筒殺青，滾筒筒溫保持220°C，茶葉在滾筒內(nèi)的時(shí)間控制在60-90秒，在2-3秒內(nèi)關(guān)掉熱源，降低茶葉溫度至不超過35°C，待茶葉含水率為40%時(shí)結(jié)束殺青。
[0008]進(jìn)一步地，經(jīng)所述揉捻步驟處理過的茶葉進(jìn)行復(fù)炒，S卩，將經(jīng)殺青處理后的茶葉攤晾2-4小時(shí)后，控制茶葉溫度不超過35°C，炒至茶葉含水率為10%。
[0009]進(jìn)一步地，所述復(fù)炒采用炒鍋，使鍋溫保持120°C，將經(jīng)殺青處理后的茶葉攤晾2-4小時(shí)后，控制茶葉溫度不超過35°C炒至茶葉含水率為10%。
[0010]進(jìn)一步地，經(jīng)所述復(fù)炒步驟處理過的茶葉進(jìn)行焙香，S卩，將經(jīng)復(fù)炒處理后的茶葉攤晾4-6小時(shí)后，控制茶葉溫度升至40°C并保持在40°C，待茶葉含水率為6%時(shí)出鍋攤晾。
[0011]進(jìn)一步地，所述焙香步驟中采用炒鍋，使鍋溫保持150°C，將經(jīng)茶葉復(fù)炒階段處理后的茶葉攤晾4-6小時(shí)后，控制茶葉溫度升至40 V并保持在40 V，茶葉含水率為6 %時(shí)出鍋攤晾。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:通過控制攤晾溫度和濕度以及攤晾時(shí)間，茶葉內(nèi)的組分含量及變化達(dá)到較優(yōu)的狀態(tài)，再經(jīng)嚴(yán)格的快速殺青并快速降溫以最大限度保留影響茶葉香氣的有效成分。
【附圖說明】
[0013]圖1是本發(fā)明低溫蘭香型綠茶的加工方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0015]如圖1所示，本發(fā)明的一種低溫蘭香型綠茶的加工方法，依次包括以下步驟:
[0016]步驟S101:米葉米摘新鮮的綠茶葉，并去除雜質(zhì)；
[0017]步驟S102:攤晾——攤晾的攤晾溫度保持在18-20°C、濕度保持在55%、攤晾時(shí)長(zhǎng)為6-24小時(shí)，使茶葉脫水20%。
[0018]步驟S103:殺青——是使經(jīng)攤晾處理后的茶葉迅速升溫至80-90°C，持續(xù)5_6秒，在2-3秒內(nèi)關(guān)掉熱源，降低茶葉溫°(:至不超過35°C，待茶葉含水率為40%時(shí)結(jié)束殺青。
[0019]在茶青步驟中，如采用炒鍋殺青，則將鍋溫升至220°C并保持此溫度，將經(jīng)攤晾處理后的茶葉下鍋翻炒，使茶葉迅速升溫至80-90°C，持續(xù)5-6秒，在2-3秒內(nèi)關(guān)掉熱源，然后將鍋溫降至130°C繼續(xù)翻炒脫水整形，降低茶葉溫。C至不超過35°C，待茶葉含水率為40%時(shí)起鍋結(jié)束殺青。
[0020]在茶青步驟中，如殺青采用滾筒殺青，滾筒筒溫保持220°C，茶葉在滾筒內(nèi)的時(shí)間控制在60-90秒，在2-3秒內(nèi)關(guān)掉熱源，降低茶葉溫度至不超過35°C，待茶葉含水率為40%時(shí)結(jié)束殺青。
[0021]步驟S104:揉捻一一采用連續(xù)式揉捻機(jī)或盤式揉捻機(jī)將經(jīng)過茶葉焙香階段處理后的茶葉進(jìn)行揉捻處理。
[0022]步驟S105:復(fù)炒一一是將經(jīng)殺青處理后的茶葉攤晾2-4小時(shí)后，控制茶葉溫度不超過35°C，炒至茶葉含水率為10%時(shí)結(jié)束茶葉復(fù)炒。
[0023]復(fù)炒采用炒鍋，使鍋溫保持120°C，將經(jīng)殺青處理后的茶葉攤晾2-4小時(shí)后，控制茶葉溫度不超過35°C炒至茶葉含水率為10%時(shí)結(jié)束茶葉復(fù)炒。
[0024]步驟S106:焙香一一是將經(jīng)茶葉復(fù)炒處理后的茶葉攤晾4-6小時(shí)后，控制茶葉溫度升至40°C并保持在40°C，待茶葉含水率為6%時(shí)出鍋攤晾結(jié)束茶葉焙香。
[0025]焙香采用炒鍋，使鍋溫保持150°C，將經(jīng)茶葉復(fù)炒階段處理后的茶葉攤晾4-6小時(shí)后，控制茶葉溫度升至40°C并保持在40°C，茶葉含水率為6%時(shí)出鍋攤晾結(jié)束茶葉焙香。
[0026]經(jīng)本發(fā)明加工過的綠茶經(jīng)合理沖泡可獲得類似蘭香香氣的綠茶。
[0027]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種低溫蘭香型綠茶的加工方法，步驟依次包括采葉、攤晾、殺青、揉捻、復(fù)炒、焙香，其特征在于:所述攤晾的攤晾溫度保持在18-20°C、濕度保持在55%、攤晾時(shí)長(zhǎng)為6-24小時(shí)，使茶葉脫水20%。2.如權(quán)利要求1所述的低溫蘭香型綠茶的加工方法，其特征在于:所述殺青是使經(jīng)攤晾處理后的茶葉迅速升溫至80-90°C，持續(xù)5-6秒，在2-3秒內(nèi)關(guān)掉熱源，降低茶葉溫。C至不超過35°C，待茶葉含水率為40%時(shí)結(jié)束殺青。3.如權(quán)利要求2所述的低溫蘭香型綠茶的加工方法，其特征在于:所述殺青采用炒鍋殺青，將鍋溫升至220°C并保持此溫度，將經(jīng)攤晾處理后的茶葉下鍋翻炒，使茶葉迅速升溫至80-90°C，持續(xù)5-6秒，在2-3秒內(nèi)關(guān)掉熱源，然后將鍋溫降至130°C繼續(xù)翻炒脫水整形，降低茶葉溫°(:至不超過35°C，待茶葉含水率為40%時(shí)起鍋結(jié)束殺青。4.如權(quán)利要求1所述的低溫蘭香型綠茶的加工方法，其特征在于:所述殺青采用滾筒殺青，滾筒筒溫保持220°C，茶葉在滾筒內(nèi)的時(shí)間控制在60-90秒，在2-3秒內(nèi)關(guān)掉熱源，降低茶葉溫度至不超過35°C，待茶葉含水率為40%時(shí)結(jié)束殺青。5.如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的低溫蘭香型綠茶的加工方法，其特征在于:經(jīng)所述揉捻步驟處理過的茶葉進(jìn)行復(fù)炒，即，將經(jīng)殺青處理后的茶葉攤晾2-4小時(shí)后，控制茶葉溫度不超過35°C，炒至茶葉含水率為10%。6.如權(quán)利要求5所述的低溫蘭香型綠茶的加工方法，其特征在于:所述復(fù)炒采用炒鍋，使鍋溫保持120°C，將經(jīng)殺青處理后的茶葉攤晾2-4小時(shí)后，控制茶葉溫度不超過35°C炒至茶葉含水率為10%。7.如權(quán)利要求5所述的低溫蘭香型綠茶的加工方法，其特征在于:經(jīng)所述復(fù)炒步驟處理過的茶葉進(jìn)行焙香，即，將經(jīng)復(fù)炒處理后的茶葉攤晾4-6小時(shí)后，控制茶葉溫度升至40°C并保持在40°C，待茶葉含水率為6%時(shí)出鍋攤晾。8.如權(quán)利要求7所述的低溫蘭香型綠茶的加工方法，其特征在于:所述焙香步驟中采用炒鍋，使鍋溫保持150°C，將經(jīng)茶葉復(fù)炒階段處理后的茶葉攤晾4-6小時(shí)后，控制茶葉溫度升至40°C并保持在40°C，茶葉含水率為6%時(shí)出鍋攤晾。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低溫蘭香型綠茶的加工方法，步驟依次包括采葉、攤晾、殺青、揉捻、復(fù)炒、焙香，所述攤晾的攤晾溫度保持在18-20℃、濕度保持在55％、攤晾時(shí)長(zhǎng)為6-24小時(shí)，使茶葉脫水20％。本發(fā)明的有益效果在于：通過控制攤晾溫度和濕度以及攤晾時(shí)間，茶葉內(nèi)的組分含量及變化達(dá)到較優(yōu)的狀態(tài)，再經(jīng)嚴(yán)格的快速殺青并快速降溫以最大限度保留影響茶葉香氣的有效成分。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號(hào)】CN105285188
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510927006
【發(fā)明人】王軍
【申請(qǐng)人】寧波水之言茶葉有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年12月14日