一種巧克力波波糖的定型方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糖食品外觀形狀技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種巧克力波波糖的定型方法。
【背景技術(shù)】
[0002]波波糖是貴州省特產(chǎn)，現(xiàn)有技術(shù)中，波波糖由糯米、麥芽發(fā)酵成飴糖，經(jīng)高溫脫水、拉白處理后，放入鍋中用酥麻醬、水洗白芝麻醬起酥，再經(jīng)設(shè)備粉碎，在加入炒熟的水洗白芝麻仁、花生仁、蘇麻、枸杞、抹茶、等配料后而這種手工包裝的方法，一方面，勞動投入大，進(jìn)而增加了人工成本費(fèi)；另一方面，使產(chǎn)品大小不均勻，產(chǎn)品成不規(guī)則圓球狀，進(jìn)而使得產(chǎn)品外觀較差。除此外，采用食用級薄紙包裹產(chǎn)品的方法，在食用時需要低頭用舌舔食用，吃樣及為不雅，這是由于產(chǎn)品成松散狀，若不注意食用，易造成滿臉、衣服上都會粘到產(chǎn)品的碎肩。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，為改善波波糖外觀及食用的方便性，而提供一種省工省時、降低成本的波波糖定型方法。
[0004]具體通過以下方案得以實(shí)現(xiàn):
[0005]—種巧克力波波糖的定型方法，將依次經(jīng)平整、施壓處理的波波糖半成品在溫度為-1?-10°C下冷藏至成型。
[0006]進(jìn)一步的，所述施壓處理是采用沖壓或印壓的方式將波波糖半成品壓制成所需形狀。
[0007]進(jìn)一步的，所述施壓處理，其施壓溫度為30-55°C，優(yōu)選溫度為40°C。
[0008]進(jìn)一步的，所述波波糖半成品的溫度為60-65 °C，優(yōu)選溫度為63 °C。
[0009]進(jìn)一步的，所述波波糖半成品至少含有麥芽糖。
[0010]進(jìn)一步的，所述冷藏溫度為-1°C或-10°C之一。
[0011]進(jìn)一步的，所述成型的巧克力波波糖，其原料組成中巧克力用量占原料總量的20%。
[0012]進(jìn)一步的，所述巧克力為含有木糖醇的巧克力。
[0013]本發(fā)明的有益效果
[0014]本發(fā)明方法采用冷藏定型，使制作更為簡單化、流水化，改進(jìn)后對原有波波糖的口感及營養(yǎng)價值不會有反向影響，又使波波糖食用更方便。在冷藏定型前經(jīng)施壓處理，使得產(chǎn)品外觀呈多樣化，又使得制作過程中只需要工人平整后自動施壓，進(jìn)而使生產(chǎn)流水線省工省時及生產(chǎn)成本降低。本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)過改進(jìn)后，節(jié)約人工成本50%，提高效益3倍，同時本產(chǎn)品適用于大小簡裝、便攜裝，適應(yīng)市場需求，使產(chǎn)業(yè)化流水作業(yè)程度提高，有助于促進(jìn)企業(yè)效益的發(fā)展、貴州地方及旅游產(chǎn)品的推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0016]實(shí)施例1
[0017]—種巧克力波波糖的定型方法:將經(jīng)平整的波波糖半成品，在施壓溫度為30°C下通過沖壓方式將其壓成半圓形，再將半圓形的波波糖半成品置于溫度為_5°C的冰柜中冷藏3h。
[0018]所述波波糖半成品含有70%的麥芽糖。
[0019]所述波波糖半成品的溫度為60°C。
[0020]所述成型的巧克力波波糖，其原料組成中巧克力用量占原料總量的30%。
[0021]所述巧克力為含有木糖醇的巧克力，其木糖醇含量為30%。
[0022]實(shí)施例2
[0023]—種巧克力波波糖的定型方法:將經(jīng)平整的波波糖半成品，在施壓溫度為40°C下通過印壓方式將其壓成半圓形，再將半圓形的波波糖半成品置于溫度為-1°C的冰柜中冷藏3h。
[0024]所述波波糖半成品含有65%的麥芽糖。
[0025]所述波波糖半成品的溫度為63 °C。
[0026]所述成型的巧克力波波糖，其原料組成中巧克力用量占原料總量的30%。
[0027]所述巧克力為含有木糖醇的巧克力，其木糖醇含量為50%。
[0028]實(shí)施例3
[0029]—種巧克力波波糖的定型方法:將經(jīng)平整的波波糖半成品，在施壓溫度為48°C下通過印壓方式將其壓成半圓形，再將半圓形的波波糖半成品置于溫度為-10°C的冰柜中冷藏3h0
[0030]所述波波糖半成品含有50%的麥芽糖。
[0031]所述波波糖半成品的溫度為63°C。
[0032]所述成型的巧克力波波糖，其原料組成中巧克力用量占原料總量的20%。
[0033]所述巧克力為含有木糖醇的巧克力，其木糖醇含量為5%。
[0034]實(shí)施例4
[0035]—種巧克力波波糖的定型方法:將經(jīng)平整的波波糖半成品，在施壓溫度為55°C下通過沖壓方式將其壓成半圓形，再將半圓形的波波糖半成品置于溫度為_8°C的冰柜中冷藏3h。
[0036]所述波波糖半成品含有100%的麥芽糖。
[0037]所述波波糖半成品的溫度為65 °C。
[0038]所述成型的巧克力波波糖，其原料組成中巧克力用量占原料總量的20%。
[0039]所述巧克力為含有木糖醇的巧克力，其木糖醇含量為10%。
【主權(quán)項】
1.一種巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，將依次經(jīng)平整、施壓處理的波波糖半成品在溫度為-1?-10°c下冷藏至成型。2.如權(quán)利要求1所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述施壓處理是采用沖壓或印壓的方式將波波糖半成品壓制成所需形狀。3.如權(quán)利要求1或2所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述施壓處理，其施壓溫度為30-55 °C。4.如權(quán)利要求3所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述施壓處理，其施壓溫度為40°C。5.如權(quán)利要求1所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述波波糖半成品的溫度為60-65 °C。6.如權(quán)利要求1所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述波波糖半成品的溫度為63°C。7.如權(quán)利要求1所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述波波糖半成品至少含有麥芽糖。8.如權(quán)利要求1所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述冷藏溫度為_1°C或-10°C之一。9.如權(quán)利要求1所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述成型的巧克力波波糖，其原料組成中巧克力用量占原料總量的30%。10.如權(quán)利要求7所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述巧克力為含有木糖醇的巧克力。
【專利摘要】本發(fā)明涉及糖食品外觀形狀技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種巧克力波波糖的定型方法，將經(jīng)平整處理的波波糖半成品，通過沖壓或印壓的方式將其壓制成所需形狀，然后將其在溫度為-1～-10℃下冷藏至成型；本發(fā)明采用冷藏定型方法，使制作更為簡單化、流水化，改進(jìn)后對原有波波糖的口感及營養(yǎng)價值不會有反向影響，又使波波糖食用更方便。在冷藏定型前經(jīng)施壓處理，使得產(chǎn)品外觀呈多樣化，又使得制作過程中只需要工人平整后自動施壓，進(jìn)而使生產(chǎn)流水線省工省時及生產(chǎn)成本降低。本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)過改進(jìn)后，節(jié)約人工成本50％，提高效益3倍。
【IPC分類】A23G3/02
【公開號】CN105285280
【申請?zhí)枴緾N201510776273
【發(fā)明人】馬麗, 趙興祥
【申請人】鎮(zhèn)寧禾馨食品有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月14日