一種鴨脖的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)領(lǐng)域,具體涉及一種鴨脖的制作方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]鴨脖子,又名醬鴨脖或醬鴨脖子,湖南,湖北,四川等地漢族傳統(tǒng)名吃之一。屬于醬汁類食品,最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德,經(jīng)湖南流傳至四川和湖北,近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡,然后經(jīng)過風干、烤制等工序精致而成,成品色澤深紅,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點,是一道開胃、佐酒佳肴。
[0003]傳統(tǒng)的加工方法均采用速成方式,既高壓燉煮。這種方式能保證在很短的時間內(nèi)加工成熟,但存在難以入味的缺點。
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問題,本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:
[0005]—種鴨脖的制作方法,包括以下步驟:
[0006](1)鴨脖洗凈,焯水后,取出后沖洗瀝干;
[0007](2)放入燭鍋,加入香辣醬、濃縮辣椒油、南乳汁;
[0008](3)繼續(xù)加入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮,加適量清水,大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘;
[0009](4)關(guān)火,靜置4小時后,大火收汁;
[0010](5)取出后,冷卻干燥;
[0011](6)真空包裝;
[0012]步驟(1)中沖洗時,采用5_10°C的涼水沖洗。
[0013]優(yōu)選的,所述的焯水步驟為:將鍋中水加熱至60_70°C,放入洗凈的鴨脖和適量料酒,迅速加熱至沸騰后取出。
[0014]優(yōu)選的,步驟(3)中,每500g鴨脖中各調(diào)料添加量為:冰糖5g、鹽5g、老抽0.05g、姜3-4片、八角2-3個、桂皮2g。
[0015]本發(fā)明具有如下特點:
[0016]1、焯水時采用60_70°C的溫水入鍋,既降低了焯水時間,不至于影響風味和嚼勁,又能保證血水等能焯干凈;
[0017]2、采用涼水沖洗,可以讓鴨脖肉質(zhì)緊致,提高嚼勁;
[0018]3、靜置4小時后再收汁,味道更加濃郁。
【具體實施方式】
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[0019]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0020]實施例一:
[0021]—種鴨脖的制作方法,包括以下步驟:
[0022](1)取鴨脖500g,洗凈。將鍋中水加熱至60°C,放入洗凈的鴨脖和適量料酒,迅速加熱至沸騰后取出,用5°C的涼水沖洗瀝干;
[0023](2)放入燉鍋,加入香辣醬、濃縮辣椒油、南乳汁;
[0024](3)按繼續(xù)加入冰糖5g、鹽5g、老抽0.05g、姜3-4片、八角2_3個、桂皮2g,加適量清水,大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘;
[0025](4)關(guān)火,靜置4小時后,大火收汁;
[0026](5)取出后,冷卻干燥;
[0027](6)真空包裝。
[0028]實施例二:
[0029]—種鴨脖的制作方法,包括以下步驟:
[0030](1)取鴨脖500g,洗凈。將鍋中水加熱至70°C,放入洗凈的鴨脖和適量料酒,迅速加熱至沸騰后取出,用8°C的涼水沖洗瀝干;
[0031](2)放入燭鍋,加入香辣醬、濃縮辣椒油、南乳汁;
[0032](3)按繼續(xù)加入冰糖5g、鹽5g、老抽0.05g、姜3-4片、八角2_3個、桂皮2g,加適量清水,大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘;
[0033](4)關(guān)火,靜置4小時后,大火收汁;
[0034](5)取出后,冷卻干燥;
[0035](6)真空包裝。
[0036]實施例三:
[0037]—種鴨脖的制作方法,包括以下步驟:
[0038](1)取鴨脖500g,洗凈。將鍋中水加熱至65°C,放入洗凈的鴨脖和適量料酒,迅速加熱至沸騰后取出,用10°C的涼水沖洗瀝干;
[0039](2)放入燉鍋,加入香辣醬、濃縮辣椒油、南乳汁;
[0040](3)按繼續(xù)加入冰糖5g、鹽5g、老抽0.05g、姜3-4片、八角2_3個、桂皮2g,加適量清水,大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘;
[0041](4)關(guān)火,靜置4小時后,大火收汁;
[0042](5)取出后,冷卻干燥;
[0043](6)真空包裝。
【主權(quán)項】
1.一種鴨脖的制作方法,包括以下步驟: (1)鴨脖洗凈,焯水后,取出后沖洗瀝干; (2)放入燉鍋,加入香辣醬、濃縮辣椒油、南乳汁; (3)繼續(xù)加入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮,加適量清水,大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘; (4)關(guān)火,靜置4小時后,大火收汁; (5)取出后,冷卻干燥; (6)真空包裝; 步驟(1)中沖洗時,采用5-10°C的涼水沖洗。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鴨脖的制作方法,其特征還在于,所述的焯水步驟為:將鍋中水加熱至60-70°C,放入洗凈的鴨脖和適量料酒,迅速加熱至沸騰后取出。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鴨脖的制作方法,其特征還在于,步驟(3)中,每500g鴨脖中各調(diào)料添加量為:冰糖5g、鹽5g、老抽0.05g、姜3-4片、八角2-3個、桂皮2g。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鴨脖的制作方法,包括以下步驟:(1)鴨脖洗凈,焯水后,取出后沖洗瀝干;(2)放入燉鍋,加入香辣醬、濃縮辣椒油、南乳汁;(3)繼續(xù)加入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮,加適量清水,大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘;(4)關(guān)火,靜置4小時后,大火收汁;(5)取出后,冷卻干燥;(6)真空包裝。本發(fā)明制作出的鴨脖具有味道濃郁,口感好,嚼勁足的特點。
【IPC分類】A23L13/40, A23L13/50, A23L13/20, A23L13/70
【公開號】CN105285748
【申請?zhí)枴緾N201510734728
【發(fā)明人】程葉萍
【申請人】程葉萍
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年10月30日