一種黑魚的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，具體涉及一種黑魚的加工方法。
【背景技術】
[0002]黑魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財魚等多種名字。《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品，李時珍說:“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”黑魚產(chǎn)地:黑魚在我國除西部地區(qū)陜西合陽洽川的黃河灣濕地較多外其他西北地區(qū)就極少分布，各地的淡水江河、湖泊、溝塘、池沼中均產(chǎn)。黑魚味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。但是現(xiàn)有的用黑魚做的產(chǎn)品還沒有實現(xiàn)標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種營養(yǎng)價值高，營養(yǎng)豐富的黑魚的加工方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0005]—種黑魚的加工方法，具體方法步驟如下:
[0006]1)黑魚驗收和挑選:對捕撈水域的黑魚進行衛(wèi)生普查，進行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測；挑選魚源時，需剔除死魚及全部雜質；
[0007]2)黑魚清養(yǎng):在清養(yǎng)槽內加滿符合國家標準的飲用水，在水內加入適量鹽，水與姜黃素的重量比為:1噸:300-400g，將挑選好的黑魚放入清養(yǎng)槽內清養(yǎng)2-3天；
[0008]3)清腥殺菌:把清養(yǎng)后的鮮活黑魚放入清水中浸泡30-50分鐘，在每1噸水中加入紅曲米500克、大蒜葉400克、番瀉葉500克、苦瓜片500克、紫薯片500克、葡萄酒300克、啤酒1000克、絲瓜藤250克、食鹽250克、甜味肽80克、抹茶200克、泡椒200克、米醋300克、板藍根100克、山楂100克、芝麻葉100克、桂皮150克、花椒葉100克、竹葉100克；起到有效的去腥殺菌功效，且不會產(chǎn)生不良影響，對魚肉沒有任何影響；
[0009]4)分切腌制:將清腥殺菌后的黑魚去除內臟，清理干凈，將魚肉切片，魚骨切段，然后將魚肉片進行腌制，魚骨進行熬煮，熬煮時加6-8倍質量的水在80-100°C的鍋內蒸煮2小時，再加入佐料得到魚骨湯；
[0010]5)每100千克魚肉片所用腌料的配比為:食鹽2千克、白砂糖2千克、超微芝麻葉粉1千克、五味子籽粉0.5千克、棗核粉0.5千克、葡萄籽粉0.5千克、紫蘇籽粉0.5千克、高粱根粉0.5千克、紫薯粉0.5千克、秋葵籽粉0.5千克、玉米肽0.03千克、丁香提取物0.02千克、紅辣椒粉0.2千克、迷迭香粉0.03千克、復合磷酸鹽0.2千克；
[0011]本產(chǎn)品旨在生產(chǎn)出低鹽、健康、營養(yǎng)的魚制品，所以用鹽量較少，采用天然香辛粉料，能一定程度上對魚體進行抑菌防腐，添加的紫薯粉既是營養(yǎng)劑又是天然的抗氧化劑，分別能在腌制和風干階段對魚體進行保護，防止魚片氧化發(fā)黃問題；
[0012]6)將魚肉片放進容器中，按比例稱好腌料并混勻，一層魚一層腌料，將腌料均勻地撒在魚上，魚裝滿容器后在上面壓緊，封蓋；封蓋后放進0-4°C冷庫中靜腌72小時，且每6小時上下翻動一次，以確保同批產(chǎn)品腌制均勻；
[0013]7)將腌制好的魚肉片入鍋蒸熟，配上佐料即可食用。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的技術方案是在大量試驗的基礎上并結合現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生與安全要求和人們追求低鹽、健康、營養(yǎng)的飲食需求以及產(chǎn)品市場流通需要，采用科學調配和現(xiàn)代化設備加工而得到的。應用本技術加工成的食品味道鮮美，風味獨特，營養(yǎng)價值高。
【具體實施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0016]實施例1
[0017]—種黑魚的加工方法，具體方法步驟如下:
[0018]1)黑魚驗收和挑選:對捕撈水域的黑魚進行衛(wèi)生普查，進行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測；挑選魚源時，需剔除死魚及全部雜質；
[0019]2)黑魚清養(yǎng):在清養(yǎng)槽內加滿符合國家標準的飲用水，在水內加入適量鹽，水與姜黃素的重量比為:1噸:300-400g，將挑選好的黑魚放入清養(yǎng)槽內清養(yǎng)2-3天；
[0020]3)清腥殺菌:把清養(yǎng)后的鮮活黑魚放入清水中浸泡30-50分鐘，在每1噸水中加入紅曲米500克、大蒜葉400克、番瀉葉500克、苦瓜片500克、紫薯片500克、葡萄酒300克、啤酒1000克、絲瓜藤250克、食鹽250克、甜味肽80克、抹茶200克、泡椒200克、米醋300克、板藍根100克、山楂100克、芝麻葉100克、桂皮150克、花椒葉100克、竹葉100克；起到有效的去腥殺菌功效，且不會產(chǎn)生不良影響，對魚肉沒有任何影響；
[0021]4)分切腌制:將清腥殺菌后的黑魚去除內臟，清理干凈，將魚肉切片，魚骨切段，然后將魚肉片進行腌制，魚骨進行熬煮，熬煮時加6-8倍質量的水在80-100°C的鍋內蒸煮2小時，再加入佐料得到魚骨湯；
[0022]5)每100千克魚肉片所用腌料的配比為:食鹽2千克、白砂糖2千克、超微芝麻葉粉1千克、五味子籽粉0.5千克、棗核粉0.5千克、葡萄籽粉0.5千克、紫蘇籽粉0.5千克、高粱根粉0.5千克、紫薯粉0.5千克、秋葵籽粉0.5千克、玉米肽0.03千克、丁香提取物0.02千克、紅辣椒粉0.2千克、迷迭香粉0.03千克、復合磷酸鹽0.2千克；
[0023]本產(chǎn)品旨在生產(chǎn)出低鹽、健康、營養(yǎng)的魚制品，所以用鹽量較少，采用天然香辛粉料，能一定程度上對魚體進行抑菌防腐，添加的紫薯粉既是營養(yǎng)劑又是天然的抗氧化劑，分別能在腌制和風干階段對魚體進行保護，防止魚片氧化發(fā)黃問題；
[0024]6)將魚肉片放進容器中，按比例稱好腌料并混勻，一層魚一層腌料，將腌料均勻地撒在魚上，魚裝滿容器后在上面壓緊，封蓋；封蓋后放進0-4°C冷庫中靜腌72小時，且每6小時上下翻動一次，以確保同批產(chǎn)品腌制均勻；
[0025]7)將腌制好的魚肉片入鍋蒸熟，配上佐料即可食用。
[0026]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種黑魚的加工方法，其特征在于，具體方法步驟如下: 1)黑魚驗收和挑選:對捕撈水域的黑魚進行衛(wèi)生普查，進行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測；挑選魚源時，需剔除死魚及全部雜質； 2)黑魚清養(yǎng):在清養(yǎng)槽內加滿符合國家標準的飲用水，在水內加入適量鹽，水與姜黃素的重量比為:1噸:300-400克，將挑選好的黑魚放入清養(yǎng)槽內清養(yǎng)2-3天； 3)清腥殺菌:把清養(yǎng)后的鮮活黑魚放入清水中浸泡30-50分鐘，在每1噸水中加入紅曲米500克、大蒜葉400克、番瀉葉500克、苦瓜片500克、紫薯片500克、葡萄酒300克、啤酒1000克、絲瓜藤250克、食鹽250克、甜味肽80克、抹茶200克、泡椒200克、米醋300克、板藍根100克、山楂100克、芝麻葉100克、桂皮150克、花椒葉100克、竹葉100克； 4)分切腌制:將清腥殺菌后的黑魚去除內臟，清理干凈，將魚肉切片，魚骨切段，然后將魚肉片進行腌制，魚骨進行熬煮，熬煮時加6-8倍質量的水在80-100°C的鍋內蒸煮2小時，再加入佐料得到魚骨湯； 5)每100千克魚肉片所用腌料的配比為:食鹽2千克、白砂糖2千克、超微芝麻葉粉1千克、五味子籽粉0.5千克、棗核粉0.5千克、葡萄籽粉0.5千克、紫蘇籽粉0.5千克、高粱根粉0.5千克、紫薯粉0.5千克、秋葵籽粉0.5千克、玉米肽0.03千克、丁香提取物0.02千克、紅辣椒粉0.2千克、迷迭香粉0.03千克、復合磷酸鹽0.2千克； 6)將魚肉片放進容器中，按比例稱好腌料并混勻，一層魚一層腌料，將腌料均勻地撒在魚上，魚裝滿容器后在上面壓緊，封蓋；封蓋后放進0-4°C冷庫中靜腌72小時，且每6小時上下翻動一次，以確保同批產(chǎn)品腌制均勻； 7)將腌制好的魚肉片入鍋蒸熟，配上佐料即可食用。
【專利摘要】一種黑魚的加工方法，具體方法步驟如下：1)黑魚驗收和挑選：對捕撈水域的黑魚進行衛(wèi)生普查，進行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測；挑選魚源時，需剔除死魚及全部雜質；2)黑魚清養(yǎng)：將挑選好的黑魚放入清養(yǎng)槽內清養(yǎng)2-3天；3)清腥殺菌：把清養(yǎng)后的鮮活黑魚放入清水中浸泡30-50分鐘；4)分切腌制：將清腥殺菌后的黑魚去除內臟，清理干凈，將魚肉切片，魚骨切段；5)配制腌料；6)將魚肉片放進容器中，按比例稱好腌料并混勻，一層魚一層腌料，將腌料均勻地撒在魚上，魚裝滿容器后在上面壓緊，封蓋；封蓋后放進0-4℃冷庫中靜腌72小時，且每6小時上下翻動一次，以確保同批產(chǎn)品腌制均勻；7)將腌制好的魚肉片入鍋蒸熟，配上佐料即可食用。
【IPC分類】A23L33/105, A23L5/20, A23L27/00, A23L17/10
【公開號】CN105285769
【申請?zhí)枴緾N201510700764
【發(fā)明人】陳玉海
【申請人】陳玉海
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年10月26日