一種復(fù)合牛蒡保健果醬的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種復(fù)合牛蒡保健果醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡被稱(chēng)為東洋參，原產(chǎn)中國(guó)，《本草綱目》稱(chēng)“牛蒡”，又稱(chēng)大力子，是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經(jīng)疏》稱(chēng)其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥”?！侗静菥V目》稱(chēng)其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，在日本可與人參媲美，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的保健產(chǎn)品，富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆?？沙词?、煮食、生食或加工成飲料。
[0003]牛蒡所含的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認(rèn)為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于風(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、潤(rùn)腸通便和抑制癌細(xì)胞滋生、擴(kuò)散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。中國(guó)《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》等國(guó)家權(quán)威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個(gè)方面:有促進(jìn)生長(zhǎng)作用、有抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)和有抗菌和抗真菌作用。
[0004]目前，市場(chǎng)上牛蒡深加工的產(chǎn)品不多，用于加工成復(fù)合牛蒡保健果醬可實(shí)現(xiàn)對(duì)牛蒡的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種復(fù)合牛蒡保健果醬的加工方法，充分保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)牛蒡資源的充分開(kāi)發(fā)，同時(shí)也為牛蒡的深加工提供了一條新的途徑。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種復(fù)合牛蒡保健果醬的加工方法，其特征在于:采用選料清洗一切塊破碎一預(yù)煮打漿一調(diào)配濃縮一裝罐滅菌一冷卻檢驗(yàn)一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇個(gè)體較大、無(wú)碰傷、無(wú)蟲(chóng)害的牛蒡、山藥為原料，刮皮機(jī)去皮，用清水洗凈；選用新鮮的蓮霧，用清水洗凈后，瀝干待用；
B、切塊破碎:將牛蒡、山藥和蓮霧切成塊狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為8mm ;
C、預(yù)煮打漿:將破碎后的原料立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；
D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入黑糖、牡丹皮粉、玉竹粉和紅橘香精調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入5%的果膠提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為85 °C ;
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至78°C，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中108°C的沸水中滅菌15分鐘；
F、冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至25°C，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其他異常情況。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感柔和，具有牛蒡獨(dú)特的風(fēng)味，香甜可口。本產(chǎn)品富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風(fēng)散熱、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種不可多得的老少皆宜、滋補(bǔ)養(yǎng)生的天然保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種復(fù)合牛蒡保健果醬的加工方法，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇個(gè)體較大、無(wú)碰傷、無(wú)蟲(chóng)害的牛蒡?yàn)樵?，用刮皮機(jī)將牛蒡去皮，用清水洗凈；選用新鮮的番茄，用清水洗凈后，瀝干待用；
B、切塊破碎:將牛蒡、番茄切成塊狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為12-18mm ;
C、預(yù)煮打漿:破碎后的牛蒡和番茄立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；
D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖、甜菊糖苷和郁李仁、梔子調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入少量果膠提高膠質(zhì)性能，再拌入少許紅橘精油、桂花粉，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85Γ ;
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至90°C，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌15分鐘；
F、冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其他異常情況。
[0009]實(shí)施例2:
一種復(fù)合牛蒡保健果醬的加工方法，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇個(gè)體較大、無(wú)碰傷、無(wú)蟲(chóng)害的牛蒡?yàn)樵?，用刮皮機(jī)將牛蒡去皮，用清水洗凈；選用新鮮的佛手瓜，用清水洗凈后，瀝干待用；
B、切塊破碎:將牛蒡、佛手瓜切成塊狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為8-12mm ;
C、預(yù)煮打漿:破碎后的牛蒡和佛手瓜立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；將香蕉和芒果去皮處理，取其果肉，混合攪拌均勻成糊狀加入；
D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入果糖和甘草糖調(diào)味，用乳酸調(diào)整酸度，加入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85°C ;
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至90°C，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌15分鐘；
F、冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其他異常情況。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種復(fù)合牛蒡保健果醬的加工方法，其特征在于:采用選料清洗一切塊破碎一預(yù)煮打漿一調(diào)配濃縮一裝罐滅菌一冷卻檢驗(yàn)一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料清洗:選擇個(gè)體較大、無(wú)碰傷、無(wú)蟲(chóng)害的牛蒡、山藥為原料，刮皮機(jī)去皮，用清水洗凈；選用新鮮的蓮霧，用清水洗凈后，瀝干待用； B、切塊破碎:將牛蒡、山藥和蓮霧切成塊狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為8mm; C、預(yù)煮打漿:將破碎后的原料立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿； D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入黑糖、牡丹皮粉、玉竹粉和紅橘香精調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入5%的果膠提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為85 °C ; E、裝罐滅菌:將醬料加熱至78°C，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中108°C的沸水中滅菌15分鐘； F、冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至25°C，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其他異常情況。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種復(fù)合牛蒡保健果醬的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料清洗→切塊破碎→預(yù)煮打漿→調(diào)配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗(yàn)→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感柔和，具有牛蒡獨(dú)特的風(fēng)味，香甜可口。本產(chǎn)品富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風(fēng)散熱、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種不可多得的老少皆宜、滋補(bǔ)養(yǎng)生的天然保健食品。
【IPC分類(lèi)】A23L33/00, A23L21/12
【公開(kāi)號(hào)】CN105285842
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510841929
【發(fā)明人】楊達(dá)宇, 陳誠(chéng), 王忻
【申請(qǐng)人】南陵百綠匯農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年11月28日