一種糕點(diǎn)發(fā)泡劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品發(fā)泡劑領(lǐng)域，尤其涉及一種糕點(diǎn)發(fā)泡劑。
技術(shù)背景:
[0002]業(yè)內(nèi)的食品科學(xué)家持續(xù)努力以開發(fā)新方法和所得的產(chǎn)品，其遞送了消費(fèi)者所期望的改善的營養(yǎng)和功能特性。包含大豆蛋白是用于減少脂肪、提高蛋白含量并且改善許多食物產(chǎn)品總體感官特性的高性價(jià)比方法。充氣食物產(chǎn)品非常普及。發(fā)泡已成為創(chuàng)新新產(chǎn)品開發(fā)的一種最快增長的食品加工操作。將空氣以小氣泡形式摻入，以使得這些產(chǎn)品具有質(zhì)感和口感。充氣還可有助于咀嚼并且增進(jìn)風(fēng)味劑遞送。傳統(tǒng)糕點(diǎn)發(fā)泡劑，效果不理想，成本高，近些年出現(xiàn)了許多改善發(fā)泡劑的方法，如申請(qǐng)?zhí)枮?01010245956.X，所述的一種糕點(diǎn)發(fā)泡劑，包括山梨糖醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等，但是以上這些物質(zhì)的發(fā)泡劑在穩(wěn)定性、耐油性引起的發(fā)泡性能的差異性諸多方面存在許多問題。因此需要開發(fā)一種發(fā)泡劑而不用山梨糖醇脂肪酸酯等令人不滿的成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:所提供的一種發(fā)泡性良好和長期泡沫穩(wěn)定的糕點(diǎn)發(fā)泡劑。
[0005]—種糕點(diǎn)發(fā)泡劑，包含大豆乳清蛋白，甘油飽和脂肪單酯，聚甘油飽和脂肪酸酯，甘油單脂和硬脂酰乳酰鈉，所述大豆乳清蛋白含量在5% - 99.9%之間，所述甘油飽和脂肪單酯與聚甘油飽和脂肪酸酯的比值為1:2.5，所述甘油單脂與硬脂酰乳酰鈉的比值為1:2。
[0006]優(yōu)選的，所述大豆乳清蛋白的分子量介于8kDa - 50kDa之間。
[0007]優(yōu)選的，所述發(fā)泡劑以按重量計(jì)以0.02% - 5%的量存在于食物產(chǎn)品中。
[0008]本發(fā)明的有益效果，本發(fā)泡劑配方簡單，配料廉價(jià)，易于生產(chǎn)，相比于傳統(tǒng)配方，在穩(wěn)定性和耐油性上都有很大的提升，配方中的有機(jī)化合物，作為一種小分子量表面活性劑具有高表面活性，從而提供良好的發(fā)泡性，加入大豆乳清蛋白，作為一種高分子量生物聚合物，極大提高了發(fā)泡過程的穩(wěn)定性，同時(shí)該發(fā)泡劑還可向食物產(chǎn)品賦予一定量的蛋白和消費(fèi)者所期望的總體營養(yǎng)特征，所述含有大豆乳清蛋白的發(fā)泡劑用于食物產(chǎn)品中，從而消除或降低向食物產(chǎn)品中額外添加其他化學(xué)發(fā)泡劑的需要。
【具體實(shí)施方式】
[0009]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0010]實(shí)施例1:
[0011]—種糕點(diǎn)發(fā)泡劑，包含大豆乳清蛋白，甘油飽和脂肪單酯，聚甘油飽和脂肪酸酯，甘油單脂和硬脂酰乳酰鈉，所述大豆乳清蛋白含量70 %，所述甘油飽和脂肪單酯與聚甘油飽和脂肪酸酯的比值為1:2.5，所述甘油單脂與硬脂酰乳酰鈉的比值為1:2。
[0012]在本實(shí)施例中，所述大豆乳清蛋白的分子量介于35kDa，所述發(fā)泡劑以按重量計(jì)
0.2%量存在于所述食物產(chǎn)品中。
[0013]基于上述所述本發(fā)明，配方簡單，配料廉價(jià)，易于生產(chǎn)，相比于傳統(tǒng)配方，在穩(wěn)定性和耐油性上都有很大的提升，配方中的有機(jī)化合物，作為一種小分子量表面活性劑具有高表面活性，從而提供良好的發(fā)泡性，加入大豆乳清蛋白，作為一種高分子量生物聚合物，極大提高了發(fā)泡過程的穩(wěn)定性，同時(shí)該發(fā)泡劑還可向食物產(chǎn)品賦予一定量的蛋白和消費(fèi)者所期望的總體營養(yǎng)特征。
[0014]顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種非實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糕點(diǎn)發(fā)泡劑，其特征在于，包含大豆乳清蛋白，甘油飽和脂肪單酯，聚甘油飽和脂肪酸酯，甘油單脂和硬脂酰乳酰鈉，所述大豆乳清蛋白含量在5%-99.9%之間，所述甘油飽和脂肪單酯與聚甘油飽和脂肪酸酯的比值為1:2.5，所述甘油單脂與硬脂酰乳酰鈉的比值為1:2。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種糕點(diǎn)發(fā)泡劑，所述大豆乳清蛋白的分子量介于8kDa-50kDa之間。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種糕點(diǎn)發(fā)泡劑，所述發(fā)泡劑以按重量計(jì)以0.02% - 5%的量存在于食物產(chǎn)品中。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種糕點(diǎn)發(fā)泡劑，涉及食品發(fā)泡劑領(lǐng)域包含大豆乳清蛋白，甘油飽和脂肪單酯，聚甘油飽和脂肪酸酯，甘油單脂和硬脂酰乳酰鈉，所述大豆乳清蛋白含量在5％‐99.9％之間，所述甘油飽和脂肪單酯與聚甘油飽和脂肪酸酯的比值為1：2.5，所述甘油單脂與硬脂酰乳酰鈉的比值為1：2，本發(fā)泡劑配方簡單，配料廉價(jià)，易于生產(chǎn)，相比于傳統(tǒng)配方，在穩(wěn)定性和耐油性上都有很大的提升，在加入大豆乳清蛋白，該發(fā)泡劑還可向食物產(chǎn)品賦予一定量的蛋白和消費(fèi)者所期望的總體營養(yǎng)特征。
【IPC分類】A23L29/00
【公開號(hào)】CN105285936
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510590788
【發(fā)明人】胡積松
【申請(qǐng)人】胡積松
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年9月14日