一種含醋的膠凍型食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種含醋的膠凍型食品。
【背景技術(shù)】
[0002] 香醋為優(yōu)質(zhì)釀造米醋，含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，有促進(jìn)人體 消化、解除疲勞、延緩衰老、預(yù)防結(jié)石及便秘等功效。但香醋的傳統(tǒng)食用方法為直接飲用，或 用餐時(shí)作為調(diào)味料食用，口感單一，偏刺激的味道不能適應(yīng)廣泛人群，食用的時(shí)間、地點(diǎn)也 有很大限制。
[0003] 低聚木糖在眾多的多功能性低聚糖中被看作是增殖雙歧桿菌功能最好、抑制病原 菌腐敗菌生長(zhǎng)、凈化腸道功效最佳的功能性低聚糖。
[0004] 市場(chǎng)上的膠凍食品均含有大量的蔗糖，糖分高、脂肪含量高、熱量高，對(duì)于老年人、 兒童、肥胖人來(lái)說(shuō)會(huì)讓他們攝入糖分超標(biāo)，不利于自身健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于使香醋的食用方法更加豐富多樣， 將液態(tài)的香醋制成一種膠凍模式，保證香醋的保健功能同時(shí)擁有更新鮮的風(fēng)味口感。添加 的低聚木糖能促進(jìn)腸胃雙歧桿菌增殖，且能量值幾乎為零，不增加血糖濃度。因此這是一種 低脂低糖具有助消化抗疲勞功能的的含醋的膠凍型食品。
[0006] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
[0007] -種含醋的膠凍型食品，按重量份包括：食醋3~20份，葡萄糖漿10~20份，蜂 蜜0. 8~3份，低聚木糖10~20份，膠凝增稠劑0. 04~0. 12份，果凍穩(wěn)定劑0. 04~0. 07 份，水36~76份。
[0008] 進(jìn)一步地，所述食醋為固態(tài)發(fā)酵的香醋，酸度彡5. 5%。
[0009] 進(jìn)一步地，所述低聚木糖為有效物質(zhì)含量70%，相對(duì)分子量700。
[0010] 進(jìn)一步地，所述膠凝增稠劑為瓜爾膠、黃原膠、卡拉膠的混合物，瓜爾膠、黃原膠、 卡拉膠的重量比為~4:2~6:1~2.
[0011] 進(jìn)一步地，所述果凍穩(wěn)定劑包括如下重量份的組分：明膠40~60份、刺槐豆膠 10~30份、海藻酸鈉10~30份和羧甲基纖維素鈉5~15份。
[0012] -種含醋膠凍型食品的制備方法，包括以下步驟：
[0013] (1)按配方將各組分進(jìn)行稱量，備用；
[0014] (2)將蜂蜜、葡萄糖漿、低聚木糖、膠凝增稠劑和果凍穩(wěn)定劑用15~20倍膠凝增稠 劑重量的水溶脹1. 5~3h，即得膠體溶液；
[0015] (3)將剩余水加熱至彡85°C，加入步驟⑵所得膠體溶液，保持85~90°C熬煮 30-60S，添加鎮(zhèn)江香醋，攪勻即得混合物；
[0016] (4)將步驟（3)中所得混合物趁熱迅速進(jìn)行澆模、成型，然后冷卻、脫模；
[0017] (5)將成型產(chǎn)品按需要進(jìn)行包裝。
[0018] 有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
[0019] 1)本發(fā)明使用低甜度的蜂蜜、低聚木糖代替蔗糖，即具有新鮮的風(fēng)味口感，又低糖 低熱量，符合現(xiàn)代飲食標(biāo)準(zhǔn)；
[0020] 2)在配方中未加任何色素和防腐劑，是純正天然的營(yíng)養(yǎng)健康食品；
[0021] 3)將香醋加工成膠凍類形式，凍狀感好，彈爽軟滑，從而能改變對(duì)食醋的傳統(tǒng)食用 方式，讓消費(fèi)者不再受時(shí)間地點(diǎn)的限制，隨時(shí)隨地享受香醋的消食解膩功效以及酸甜美味。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0023] 本發(fā)明所選用的原料均為食品級(jí)原料，水質(zhì)符合2010版藥典保健品/ 口服液用純 化水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
[0024] 實(shí)施例1
[0025] 按重量份稱取食醋3份，葡萄糖10份，蜂蜜0. 8份，低聚木糖10份，瓜爾膠0. 01 份，黃原膠0. 02份，卡拉膠0. 01份，果凍穩(wěn)定劑0. 04份，凈化水76份；果凍穩(wěn)定劑為按重 量份：明膠40份、刺槐豆膠10份、海藻酸鈉10份和羧甲基纖維素鈉5份；食醋是采用固態(tài) 發(fā)酵的鎮(zhèn)江香醋，酸度多5. 5%。
[0026] 先將蜂蜜、葡萄糖漿、低聚木糖、膠凝增稠劑和果凍穩(wěn)定劑用20倍膠凝增稠劑重 量的水溶脹1. 5h，即得膠體溶液；然后將剩余水加熱至85°C，加入所得膠體溶液，保持85°C 熬煮30s，添加鎮(zhèn)江香醋，攪勻即得混合物；將混合物趁熱迅速進(jìn)行澆模、成型，然后冷卻、 脫模，即得。
[0027] 實(shí)施例2
[0028] 按重量份稱取食醋10份，葡萄糖15份，蜂蜜2份，低聚木糖15份，瓜爾膠0. 02份， 黃原膠〇. 04份，卡拉膠0. 01份，果凍穩(wěn)定劑0. 05份，凈化水76份；果凍穩(wěn)定劑為按重量份： 明膠50份、刺槐豆膠20份、海藻酸鈉20份和羧甲基纖維素鈉10份；食醋是采用固態(tài)發(fā)酵 的鎮(zhèn)江香醋，酸度彡5.5%。
[0029] 先將蜂蜜、葡萄糖漿、低聚木糖、膠凝增稠劑和果凍穩(wěn)定劑用20倍膠凝增稠劑重 量的水溶脹2h，即得膠體溶液；然后將剩余水加熱至90°C，加入所得膠體溶液，保持88°C熬 煮45s，添加鎮(zhèn)江香醋，攪勻即得混合物；將混合物趁熱迅速進(jìn)行澆模、成型，然后冷卻、脫 模，即得。
[0030] 實(shí)施例3
[0031 ] 按重量份稱取食醋20份，葡萄糖20份，蜂蜜3份，低聚木糖20份，瓜爾膠0. 04份， 黃原膠〇. 06份，卡拉膠0. 02份，果凍穩(wěn)定劑0. 07份，凈化水36份；果凍穩(wěn)定劑為按重量份： 明膠60份、刺槐豆膠30份、海藻酸鈉30份和羧甲基纖維素鈉15份；食醋是采用固態(tài)發(fā)酵 的鎮(zhèn)江香醋，酸度彡5.5%。
[0032] 先將蜂蜜、葡萄糖漿、低聚木糖、膠凝增稠劑和果凍穩(wěn)定劑用15倍前者重量的水 溶脹3h，即得膠體溶液；然后將剩余水加熱至95°C，加入所得膠體溶液，保持90°C熬煮60s， 添加鎮(zhèn)江香醋，攪勻即得混合物；將混合物趁熱迅速進(jìn)行澆模、成型，然后冷卻、脫模，即得。
[0033] 針對(duì)含醋膠凍食品進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，分析其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，測(cè)定方法分別依據(jù)行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2984-2008以及國(guó)標(biāo)GB/T5009. 88-2008,檢測(cè)結(jié)果如下表所示：
[0034] 醋凍營(yíng)養(yǎng)成分含量表（NRV)
[0036] 本發(fā)明按照上述實(shí)施例進(jìn)行了說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，上述實(shí)施例不以任何形式限定本 發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種含醋的膠凍型食品，其特征在于，按重量份包括：食醋3~20份，葡萄糖漿10~20 份，蜂蜜0. 8~3份，低聚木糖10~20份，膠凝增稠劑0. 04~0. 12份，果凍穩(wěn)定劑0. 04~0. 07 份，水36~76份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含醋的膠凍型食品，其特征在于，所述食醋為固態(tài)發(fā)酵 的香醋，酸度多5. 5%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含醋的膠凍型食品，其特征在于，所述低聚木糖為有效 物質(zhì)含量70%，相對(duì)分子量700。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含醋的膠凍型食品，其特征在于，所述膠凝增稠劑為瓜 爾膠、黃原膠、卡拉膠的混合物，瓜爾膠、黃原膠、卡拉膠的重量比為：1~4:2~6:1~2。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含醋的膠凍型食品，其特征在于，所述果凍穩(wěn)定劑包括 如下重量份的組分：明膠40~60份、刺槐豆膠10~30份、海藻酸鈉10~30份和羧甲基纖維素 鈉5~15份。6. 根據(jù)權(quán)利要求1~5中的任一項(xiàng)所述的一種含醋膠凍型食品的制備方法，其特征在 于，包括以下步驟： (1) 按配方將各組分進(jìn)行稱量，備用； (2) 將蜂蜜、葡萄糖漿、低聚木糖、膠凝增稠劑和果凍穩(wěn)定劑用15~20倍膠凝增稠劑重 量的水溶脹1. 5~3h，即得膠體溶液； (3) 將剩余水加熱至多85°C，加入步驟（2)所得膠體溶液，保持85~90°C熬煮30-60s， 添加鎮(zhèn)江香醋，攪勻即得混合物； (4) 將步驟（3)中所得混合物趁熱迅速進(jìn)行澆模、成型，然后冷卻、脫模； (5) 將成型產(chǎn)品按需要進(jìn)行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含醋的膠凍型食品，按重量份包括：食醋3~20份，葡萄糖漿10~20份，蜂蜜0.8~3份，低聚木糖10~20份，膠凝增稠劑0.04~0.12份，果凍穩(wěn)定劑0.04~0.07份，水36~76份。本發(fā)明使用低甜度的蜂蜜、低聚木糖代替蔗糖，即具有新鮮的風(fēng)味口感，又低糖低熱量，符合現(xiàn)代飲食標(biāo)準(zhǔn)；在配方中未加任何色素和防腐劑，是純正天然的營(yíng)養(yǎng)健康食品；將香醋加工成膠凍類形式，凍狀感好，彈爽軟滑，從而能改變對(duì)食醋的傳統(tǒng)食用方式，讓消費(fèi)者不再受時(shí)間地點(diǎn)的限制，隨時(shí)隨地享受香醋的消食解膩功效以及酸甜美味。
【IPC分類】A23L21/25, A23L29/256, A23L29/238, C12J1/08, A23L29/269, A23L29/30, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105285959
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510863045
【發(fā)明人】梁瀟瀅, 李童, 李秀噴, 康然, 李秀鵬
【申請(qǐng)人】江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年12月1日