一種麻辣兔肉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉屬于熟肉食品加工領(lǐng)域，涉及一種麻辣兔肉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉。
[0003]兔肉在加工成熟肉食品的生產(chǎn)過程中，主要有蒸，煮，熏，烤，鹵等多種方法，最常用的方法是蒸煮，但是兔肉在蒸煮的過程中調(diào)料成分和使用量的大小及生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)出來的兔肉在色澤和口味上各不同，生產(chǎn)方法不同，加工的成品兔肉在營養(yǎng)成分的含量及有害成份控制方面有著非常大的區(qū)別，特別是兔肉蒸煮時間過長，兔肉往往會變老，而且煮的時間過長，兔肉中的營養(yǎng)成分損失的越多。本發(fā)明確保了兔肉的營養(yǎng)價值不流失，口味獨特、麻辣鮮香、回味無窮，男女老少皆可放心使用，且具有美容保健的效果，適合工業(yè)化批量生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種麻辣兔肉及其制備方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]—種麻辣兔肉，由下列重量份的原料組成:兔肉300-400份、味精10-12份、平菇10-12份、麥芽糖6-8份、米酒10-12份、食鹽6_8份、辣椒20-40份、肉桂4_6份、花椒15-25份、孜然10-12份、茴香6-10份、丁香4-6份、八角4-6份、五香粉3_5份、橄欖油30-50份、胡椒3-5份、水600-700份。
[0007]進一步，由下列重量份的原料組成:兔肉300份、味精10份、平菇10份、麥芽糖6份、米酒10份、食鹽6份、辣椒20份、肉桂4份、花椒15份、孜然10份、茴香6份、丁香4份、八角4份、五香粉3份、橄欖油30份、胡椒3份、水600份。
[0008]進一步，由下列重量份的原料組成:兔肉350份、味精11份、平菇11份、麥芽糖7份、米酒11份、食鹽7份、辣椒30份、肉桂5份、花椒20份、孜然11份、茴香8份、丁香5份、八角5份、五香粉4份、橄欖油40份、胡椒4份、水650份。
[0009]進一步，由下列重量份的原料組成:兔肉400份、味精12份、平菇12份、麥芽糖8份、米酒12份、食鹽8份、辣椒40份、肉桂6份、花椒25份、孜然12份、茴香10份、丁香6份、八角6份、五香粉5份、橄欖油50份、胡椒5份、水700份。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的麻辣兔肉，配方科學(xué)合理，營養(yǎng)豐富，無添加劑，麻辣鮮香，健康環(huán)保。
【具體實施方式】
[0011]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0012]實施例一
[0013]—種麻辣兔肉，由下列重量份的原料組成:兔肉300-400份、味精10-12份、平菇10-12份、麥芽糖6-8份、米酒10-12份、食鹽6_8份、辣椒20-40份、肉桂4_6份、花椒15-25份、孜然10-12份、茴香6-10份、丁香4-6份、八角4-6份、五香粉3_5份、橄欖油30-50份、胡椒3-5份、水600-700份。
[0014]實施例二
[0015]—種麻辣兔肉，由下列重量份的原料組成:兔肉300份、味精10份、平菇10份、麥芽糖6份、米酒10份、食鹽6份、辣椒20份、肉桂4份、花椒15份、孜然10份、茴香6份、丁香4份、八角4份、五香粉3份、橄欖油30份、胡椒3份、水600份。
[0016]實施例三
[0017]—種麻辣兔肉，由下列重量份的原料組成:兔肉350份、味精11份、平菇11份、麥芽糖7份、米酒11份、食鹽7份、辣椒30份、肉桂5份、花椒20份、孜然11份、茴香8份、丁香5份、八角5份、五香粉4份、橄欖油40份、胡椒4份、水650份。
[0018]實施例四
[0019]一種麻辣兔肉，由下列重量份的原料組成:兔肉400份、味精12份、平菇12份、麥芽糖8份、米酒12份、食鹽8份、辣椒40份、肉桂6份、花椒25份、孜然12份、茴香10份、丁香6份、八角6份、五香粉5份、橄欖油50份、胡椒5份、水700份。
[0020]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【主權(quán)項】
1.一種麻辣兔肉，其特征在于，所述麻辣兔肉由下列重量份的原料組成:兔肉300-400份、味精10-12份、平菇10-12份、麥芽糖6-8份、米酒10-12份、食鹽6_8份、辣椒20-40份、肉桂4-6份、花椒15-25份、孜然10-12份、茴香6-10份、丁香4-6份、八角4_6份、五香粉3-5份、橄欖油30-50份、胡椒3-5份、水600-700份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣兔肉，其特征在于，所述麻辣兔肉由下列重量份的原料組成:兔肉300份、味精10份、平菇10份、麥芽糖6份、米酒10份、食鹽6份、辣椒20份、肉桂4份、花椒15份、孜然10份、茴香6份、丁香4份、八角4份、五香粉3份、橄欖油30份、胡椒3份、水600份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣兔肉，其特征在于，所述麻辣兔肉由下列重量份的原料組成:兔肉350份、味精11份、平菇11份、麥芽糖7份、米酒11份、食鹽7份、辣椒30份、肉桂5份、花椒20份、孜然11份、茴香8份、丁香5份、八角5份、五香粉4份、橄欖油40份、胡椒4份、水650份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣兔肉，其特征在于，所述麻辣兔肉由下列重量份的原料組成:兔肉400份、味精12份、平菇12份、麥芽糖8份、米酒12份、食鹽8份、辣椒40份、肉桂6份、花椒25份、孜然12份、茴香10份、丁香6份、八角6份、五香粉5份、橄欖油50份、胡椒5份、水700份。5.一種根據(jù)權(quán)利要求1至4任意一項所述的麻辣兔肉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將孜然、丁香、五香粉、胡椒、八角、肉桂洗凈后用紗布袋包在一起做成調(diào)料包，制作鹵水； (2)將兔肉用米酒、茴香腌制2h，用鹵水小火煮制3-5h; (3)將步驟⑵鹵好的兔肉切片后，加入辣椒、花椒、孜然、味精和橄欖油進行加熱煎炒； (4)將煎炒好的兔肉滅菌后真空包裝，即得所述的麻辣兔肉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣兔肉及其制備方法，所述麻辣兔肉由下列重量份的原料組成：兔肉300-400份、味精10-12份、平菇10-12份、麥芽糖6-8份、米酒10-12份、食鹽6-8份、辣椒20-40份、肉桂4-6份、花椒15-25份、孜然10-12份、茴香6-10份、丁香4-6份、八角4-6份、五香粉3-5份、橄欖油30-50份、胡椒3-5份、水600-700份；本發(fā)明制備的麻辣兔肉，配方科學(xué)合理，營養(yǎng)豐富，無添加劑，麻辣鮮香，健康環(huán)保。
【IPC分類】A23L13/70, A23L13/40
【公開號】CN105310010
【申請?zhí)枴緾N201510835530
【發(fā)明人】劉韶娜
【申請人】劉韶娜
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年11月26日